Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française, incarnant à la perfection la richesse et l’élégance des recettes traditionnelles. Inspiré par la finesse culinaire de Paul Bocuse, ce mets réchauffe les cœurs avec ses saveurs profondes et sa sauce onctueuse au vin rouge. Dans cet article, nous vous détaillons tout ce que vous devez savoir pour préparer ce classique de la gastronomie.
Ingrédients
Pour le coq au vin :
- 1 coq de 1,5 à 2 kg, découpé
- 70 cl de fond brun de volaille
- 15 cl d’huile
- 150 g de beurre
- Quelques cèpes
- 100 g de poitrine demi-sel
- 20 petits oignons grelots
- Quelques tranches de pain de mie
- 1 bouquet de persil
- Sel marin
- Poivre du moulin
Pour la marinade :
- 1/2 bouteille de bon vin rouge
- 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau et 1 branche de céleri, épluchés et coupés en gros morceaux
- 1 feuille de laurier
- Un peu de thym
- Persil
- 8 grains de poivre blanc
- 2 ou 3 clous de girofle
Instructions
1. Marinade (24 heures avant la cuisson)
- Placez les morceaux de coq dans un grand plat.
- Ajoutez les légumes coupés, les herbes et les épices.
- Versez le vin rouge et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, en retournant les morceaux de temps en temps.
2. Préparation (30 minutes)
- Retirez les morceaux de coq de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 50 g de beurre.
- Faites revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez les légumes de la marinade et faites-les suer quelques minutes.
3. Cuisson (1 heure 30 minutes)
- Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte avec le fond brun de volaille.
- Ajoutez l’ail et les tomates émondées et épépinées.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
4. Préparation de la sauce
- Retirez les morceaux de coq et réservez-les au chaud.
- Mixez la sauce et filtrez-la pour une texture plus lisse.
- Faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Incorporez 100 g de beurre en fouettant.
- Si disponible, ajoutez le sang du coq pour intensifier la saveur.
5. Garniture et présentation
- Dans une poêle, faites revenir les cèpes tranchés, les oignons grelots et la poitrine demi-sel coupée en petits dés avec 50 g de beurre.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Faites dorer des croûtons de pain de mie.
- Disposez les morceaux de coq nappés de sauce sur un plat de service.
- Entourez-les des garnitures et des croûtons dorés, puis saupoudrez de persil frais.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps de marinade : 24 heures
Valeur calorique
- Environ 450 kcal par portion
Astuces pour réussir votre coq au vin
- Choisir un bon vin rouge : Optez pour un vin de qualité, comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône, qui rehaussera les saveurs du plat.
- Préparer la marinade la veille : Laisser mariner le coq pendant 24 heures permet aux arômes de bien pénétrer la viande.
- Maîtriser la réduction de la sauce : Pour une sauce onctueuse, laissez-la bien réduire avant d’y incorporer le beurre.
- Utiliser du pain de mie pour plus de texture : Les croûtons de pain de mie dorés ajoutent un croustillant délicieux.
Avec quoi servir le coq au vin ?
Ce plat rustique se marie à merveille avec des accompagnements classiques :
- Pommes de terre vapeur ou en purée : Elles absorbent la sauce et relèvent les saveurs du plat.
- Tagliatelles fraîches : Leur texture se mêle parfaitement à la sauce onctueuse.
- Légumes rôtis : Carottes, panais ou champignons grillés apportent une touche de douceur et de croquant.
Conclusion
Le Coq au Vin à la Paul Bocuse est un hommage à la cuisine française dans toute sa splendeur. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, demande du temps et de patience, mais la récompense est à la hauteur : une viande tendre, une sauce riche en saveurs et une présentation digne des grandes tables.
Essayez cette recette chez vous et faites voyager vos papilles au cœur de la gastronomie française ! Bon appétit !