Le clafoutis aux cerises est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. C’est un dessert familial par excellence : rapide à préparer, peu d’ingrédients, et un résultat toujours généreux et réconfortant.
Dans cette version fondante, la pâte est légèrement crémeuse, presque entre le flan et le gâteau, et les cerises apportent une touche fruitée juteuse et légèrement acidulée. Servi tiède ou froid, c’est un dessert qui plaît à tout le monde sans exception.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de cerises fraîches (idéalement bien mûres)
- 100 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 25 cl de lait entier
- 20 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
L’ingrédient star : la cerise
Le cœur de cette recette repose sur la Cherry. Juteuse, sucrée et légèrement acidulée, elle apporte tout le caractère du clafoutis.
Traditionnellement, on laisse les noyaux pour renforcer le goût pendant la cuisson, mais tu peux les retirer pour un dessert plus pratique à déguster.
Matériel nécessaire
- Un saladier
- Un fouet
- Un moule à gratin ou moule à tarte
- Un tamis (facultatif pour la farine)
- Un four
Préparation des cerises
- Laver soigneusement les cerises.
- Les équeuter.
- Les laisser entières avec noyaux ou les dénoyauter selon préférence.
- Beurrer généreusement le moule.
- Disposer les cerises au fond du moule de manière uniforme.
Préparation de la pâte à clafoutis
La pâte est très simple et proche d’une pâte à crêpes légèrement épaissie.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter la pincée de sel.
- Incorporer la farine progressivement pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait petit à petit en fouettant.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
La texture doit être proche d’une pâte à crêpes légèrement épaisse.
Assemblage
- Verser la pâte directement sur les cerises dans le moule.
- Les fruits doivent être bien recouverts.
- Tapoter légèrement le moule pour répartir la préparation.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
Pendant la cuisson :
- Le clafoutis gonfle légèrement
- Le dessus devient doré
- Le centre reste fondant mais pris
Pour vérifier la cuisson, planter un couteau : il doit ressortir propre mais légèrement humide.
Repos et dégustation
Le clafoutis peut être dégusté :
- Tiède pour un côté fondant et réconfortant
- Froid pour une texture plus ferme et rafraîchissante
Laisser reposer au moins 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’il se stabilise.
Résultat attendu
Un bon clafoutis aux cerises doit être :
- Fondant et légèrement tremblotant au centre
- Doré sur le dessus
- Fruité et juteux grâce aux cerises
- Doux mais pas trop sucré
Conseils de réussite
- Utiliser des cerises bien mûres pour plus de goût
- Beurrer généreusement le moule pour éviter que ça colle
- Ne pas trop cuire pour garder le fondant
- Laisser reposer avant de découper
- Ajouter un peu de vanille pour renforcer l’arôme
Variantes gourmandes
Version amande
Ajouter 50 g de poudre d’amandes dans la pâte pour une texture plus moelleuse.
Version chocolat
Ajouter des pépites de chocolat noir pour une touche encore plus gourmande.
Version fruits mélangés
Remplacer une partie des cerises par des framboises ou des myrtilles.
Version légère
Réduire le sucre et utiliser du lait demi-écrémé pour une version plus légère.
Astuces de présentation
- Saupoudrer légèrement de sucre glace avant service
- Servir dans le plat de cuisson pour un effet rustique
- Accompagner d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche
- Ajouter quelques cerises fraîches en décoration
Pourquoi ce dessert plaît autant ?
Le clafoutis est un dessert intemporel qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Il ne nécessite aucune technique compliquée, mais offre un résultat toujours généreux et convivial.
Le contraste entre la pâte douce et les cerises juteuses en fait un dessert très équilibré et agréable à chaque bouchée.
Conclusion
Le clafoutis aux cerises fondant est une recette simple, rapide et toujours réussie. C’est le dessert familial par excellence, parfait pour profiter des fruits de saison tout en se régalant sans effort.
Moelleux, fruité et légèrement crémeux, il reste une valeur sûre qui plaît à tous les âges et qui se partage avec plaisir autour de la table.