Longtemps boudés par certains, les choux de Bruxelles méritent pourtant une place de choix dans nos assiettes. Bien cuisinés, ils deviennent fondants, délicatement parfumés et particulièrement savoureux. Cette recette de choux de Bruxelles à la crème et aux lardons transforme ce légume d’hiver en un plat généreux, réconfortant et plein de gourmandise.
Les choux de Bruxelles sont d’abord cuits jusqu’à devenir tendres, puis légèrement dorés avec des lardons fumés avant d’être nappés d’une sauce crémeuse au parmesan. Le résultat est un délicieux contraste entre le fondant des légumes, le croustillant des lardons et l’onctuosité de la crème.
Facile à préparer, cette recette accompagne aussi bien une viande rôtie, une volaille ou un poisson qu’elle peut être servie seule avec un bon pain de campagne. C’est également une excellente façon de faire apprécier les choux de Bruxelles à toute la famille.
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Nombre de personnes : 4
Type de plat : Accompagnement ou plat principal léger
Cuisine : Familiale
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Une poêle ou une sauteuse
- Une passoire
- Une planche à découper
- Un couteau d’office
- Une cuillère en bois
- Une râpe à fromage
Ingrédients
- 800 g de choux de Bruxelles frais
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème fraîche entière
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 1 pincée de noix de muscade
- Quelques feuilles de persil frais ciselé
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Comment préparer les choux de Bruxelles fondants à la crème et aux lardons
1. Préparer les choux de Bruxelles
Coupez légèrement la base des choux de Bruxelles.
Retirez les premières feuilles abîmées.
Lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
Si certains sont très gros, coupez-les en deux afin d’obtenir une cuisson homogène.
2. Les cuire
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Plongez les choux de Bruxelles dans l’eau bouillante.
Laissez-les cuire environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres tout en restant légèrement fermes.
Égouttez-les immédiatement.
Vous pouvez les plonger quelques instants dans de l’eau glacée afin de préserver leur belle couleur verte.
3. Préparer la garniture
Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement l’oignon.
Hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez les lardons.
Laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement croustillants.
Ajoutez ensuite l’oignon et laissez-le fondre doucement.
Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une minute.
4. Faire revenir les choux
Ajoutez les choux de Bruxelles égouttés dans la poêle.
Faites-les revenir pendant environ 5 minutes afin qu’ils prennent une légère coloration.
Mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
5. Préparer la sauce crémeuse
Versez la crème fraîche dans la poêle.
Ajoutez le parmesan râpé.
Incorporez la moutarde à l’ancienne si vous souhaitez relever légèrement la sauce.
Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du poivre et très peu de sel, les lardons étant déjà salés.
Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe parfaitement les choux.
6. Servir
Parsemez de persil frais ciselé.
Servez immédiatement, bien chaud.
Conseils pour réussir la recette
- Choisissez des choux de Bruxelles bien verts, fermes et de taille régulière.
- Ne prolongez pas excessivement la cuisson à l’eau afin qu’ils restent fondants sans devenir mous.
- Faites bien dorer les lardons pour apporter une texture croustillante.
- Utilisez une crème entière pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Ajoutez le parmesan progressivement afin qu’il fonde parfaitement.
Astuces du chef
- Remplacez les lardons fumés par des dés de jambon pour une version plus douce.
- Ajoutez quelques champignons de Paris revenus à la poêle.
- Parsemez de chapelure mélangée au parmesan puis faites gratiner quelques minutes au four.
- Incorporez quelques noix concassées pour une touche croquante.
- Ajoutez un filet de jus de citron avant de servir afin d’apporter un peu de fraîcheur.
Variantes gourmandes
Version gratinée
Versez la préparation dans un plat à gratin, ajoutez du fromage râpé et passez quelques minutes sous le gril.
Aux champignons
Ajoutez des champignons de Paris ou des pleurotes poêlés.
Au bleu
Remplacez le parmesan par du roquefort ou du bleu d’Auvergne.
Version végétarienne
Supprimez les lardons et remplacez-les par des noix grillées ou des champignons.
Aux noisettes
Ajoutez quelques noisettes torréfiées grossièrement concassées avant de servir.
Quel accompagnement choisir ?
Ces choux de Bruxelles accompagnent parfaitement :
- Un rôti de porc.
- Un poulet rôti.
- Une escalope de veau.
- Une dinde rôtie.
- Un filet mignon.
- Un pavé de saumon.
- Une tranche de pain de campagne grillé pour un repas végétarien.
Conservation
Les choux de Bruxelles à la crème se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les doucement à la poêle ou à feu doux dans une casserole en ajoutant une cuillère de crème si nécessaire.
Ils peuvent également être congelés, même si la texture de la sauce sera légèrement plus souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 18 g
- Glucides : 14 g
- Lipides : 31 g
- Fibres : 6 g
Les secrets d’une recette parfaitement réussie
Le secret de cette recette réside dans la cuisson des choux de Bruxelles. Une cuisson maîtrisée permet de conserver leur texture fondante tout en évitant l’amertume souvent associée à ce légume. Le passage à la poêle après la cuisson apporte une légère caramélisation qui développe encore davantage leurs saveurs.
Les lardons fumés ajoutent une note gourmande et légèrement salée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème. Le parmesan apporte quant à lui une saveur plus intense et contribue à épaissir naturellement la sauce, tandis que la noix de muscade vient subtilement relever l’ensemble.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Les choux de Bruxelles fondants à la crème et aux lardons sont une excellente façon de redécouvrir ce légume souvent sous-estimé. Leur texture fondante, la richesse de la sauce crémeuse et le croustillant des lardons créent un mariage de saveurs particulièrement réconfortant.
Cette recette est rapide à réaliser, économique et très polyvalente. Elle accompagne de nombreuses viandes et volailles, mais peut également être servie comme plat principal léger avec une salade et du pain grillé.
Conviviale, généreuse et pleine de caractère, elle transforme un légume d’hiver en un plat gourmand qui plaît aussi bien aux amateurs de cuisine traditionnelle qu’à ceux qui souhaitent varier leurs accompagnements. Une recette simple et savoureuse qui trouvera facilement sa place dans vos menus d’automne et d’hiver.