Le cheesecake sans pâte au cottage cheese est une recette particulièrement simple à réaliser lorsque l’on souhaite préparer un dessert crémeux sans avoir à confectionner ou précuire une base de biscuits.

Avec sa texture douce et fondante, ce cheesecake se situe entre le flan, le gâteau au fromage et le cheesecake traditionnel. Le cottage cheese apporte une texture légèrement granuleuse qui devient très agréable après cuisson, tandis que les œufs permettent au gâteau de prendre tout en conservant une belle onctuosité.

Facile à préparer avec quelques ingrédients du quotidien, ce dessert convient aussi bien au goûter qu’à la fin d’un repas. Il peut être dégusté nature ou accompagné de fruits frais, d’un coulis de fruits rouges, de miel ou d’un peu de sucre glace.

Pourquoi vous allez aimer ce cheesecake ?

Ce gâteau possède de nombreux avantages :

• Sans pâte
• Facile à préparer
• Peu d’étapes
• Texture crémeuse
• Moelleux et fondant
• Délicieux froid ou légèrement frais
• Facile à personnaliser
• Idéal pour un dessert familial

Fiche technique

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : environ 40 à 50 minutes
Temps de repos : au moins 2 heures
Temps total : environ 3 heures
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Type : dessert
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour un moule de 18 à 20 cm :

• 500 g de cottage cheese
• 3 œufs
• 80 à 100 g de sucre
• 120 g de yaourt grec ou de fromage blanc
• 40 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’un citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel

Pour la finition, facultatif :

• Sucre glace
• Fruits rouges
• Fraises
• Framboises
• Myrtilles
• Coulis de fruits rouges
• Un peu de miel

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule rond de 18 à 20 cm
• Du papier cuisson
• Un saladier
• Un fouet
• Un mixeur plongeant ou blender
• Une spatule
• Une balance de cuisine
• Une grille de refroidissement

Préparer le moule

1. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 170 °C.

Si votre four est particulièrement puissant, vous pouvez utiliser une température légèrement plus basse afin de préserver la texture fondante du cheesecake.

2. Préparer le moule

Chemisez le fond du moule avec du papier cuisson.

Vous pouvez également placer une bande de papier cuisson sur les côtés.

Le cheesecake sera ainsi beaucoup plus facile à démouler après refroidissement.

Préparer le cottage cheese

3. Égoutter si nécessaire

Si votre cottage cheese contient beaucoup de liquide, laissez-le s’égoutter quelques minutes.

Cette étape permet d’éviter une préparation trop humide.

4. Mixer

Placez le cottage cheese dans un blender ou un récipient adapté au mixeur plongeant.

Mixez quelques secondes afin de réduire les petits grains.

Vous pouvez conserver une texture légèrement granuleuse si vous aimez le caractère rustique du cottage cheese.

Pour un cheesecake particulièrement lisse, mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Préparer l’appareil à cheesecake

5. Battre les œufs

Dans un grand saladier, cassez les œufs.

Ajoutez le sucre.

Fouettez pendant environ une minute, simplement pour obtenir un mélange homogène.

Il n’est pas nécessaire de monter les œufs en neige.

6. Ajouter le yaourt

Ajoutez le yaourt grec ou le fromage blanc.

Mélangez avec le fouet.

Le yaourt va apporter davantage d’onctuosité et contribuer à une texture très fondante.

7. Incorporer le cottage cheese

Ajoutez le cottage cheese mixé.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation uniforme.

8. Ajouter la farine

Tamisez la farine au-dessus du saladier.

Ajoutez-la progressivement en mélangeant doucement.

La farine permettra au gâteau de se tenir correctement après cuisson.

9. Parfumer

Ajoutez l’extrait de vanille.

Râpez finement le zeste du citron puis ajoutez-le à la préparation.

Versez également une cuillère à soupe de jus de citron.

Terminez par une petite pincée de sel.

Mélangez une dernière fois.

Verser dans le moule

10. Transvaser la préparation

Versez l’appareil dans le moule préparé.

Lissez la surface avec une spatule.

Tapotez très légèrement le moule contre le plan de travail afin de faire remonter les éventuelles grosses bulles d’air.

Cuire le cheesecake

11. Enfourner

Placez le moule au milieu du four.

Faites cuire pendant environ 40 à 50 minutes à 170 °C.

Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille du moule.

Le cheesecake doit être pris sur les bords tout en restant légèrement tremblotant au centre.

C’est parfaitement normal.

12. Éviter la surcuisson

Ne cherchez pas à obtenir un centre complètement ferme à la sortie du four.

S’il est totalement figé pendant qu’il est encore chaud, le cheesecake risque d’être trop sec après refroidissement.

Le centre doit conserver une légère souplesse.

Refroidir correctement

13. Laisser refroidir

Éteignez le four.

Laissez éventuellement le cheesecake à l’intérieur pendant une dizaine de minutes avec la porte légèrement entrouverte.

Cette étape permet de limiter le choc thermique.

Sortez ensuite le gâteau et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.

14. Réfrigérer

Lorsque le cheesecake est froid, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour une texture encore meilleure, vous pouvez le laisser reposer toute une nuit.

Le froid permettra au gâteau de se raffermir et aux saveurs de se développer.

Démouler

15. Retirer délicatement le moule

Passez délicatement une petite spatule ou un couteau fin autour du gâteau si nécessaire.

Retirez le cercle.

Décollez ensuite doucement le papier cuisson.

Placez le cheesecake sur un plat de présentation.

Décorer

Vous pouvez servir ce cheesecake nature.

Pour une présentation plus gourmande, saupoudrez légèrement de sucre glace.

Ajoutez ensuite quelques fruits rouges.

Une petite quantité de coulis de framboise ou de fraise apportera une jolie touche acidulée.

Le secret d’une texture bien crémeuse

Le cottage cheese doit être suffisamment mixé.

Plus il sera lisse avant cuisson, plus la texture finale se rapprochera d’un cheesecake classique.

Il est également important de ne pas trop cuire le gâteau.

Une cuisson excessive fera perdre au cheesecake son côté fondant.

Enfin, le repos au réfrigérateur est indispensable.

Le gâteau peut sembler légèrement trop souple à la sortie du four, mais il se raffermira naturellement en refroidissant.

Peut-on utiliser du cottage cheese avec des grains ?

Oui.

Vous pouvez mixer le cottage cheese pour obtenir une texture plus fine ou le laisser légèrement granuleux.

Dans les deux cas, le résultat sera délicieux.

Pour un cheesecake parfaitement lisse, privilégiez toutefois un mixage suffisamment long.

Peut-on remplacer la farine ?

Oui.

Vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena.

Utilisez environ 30 à 35 g de maïzena.

Cela donnera une texture légèrement plus fine.

Variante au citron

Pour une version très fraîche, augmentez légèrement la quantité de zeste de citron.

Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de jus supplémentaire.

Le citron équilibre parfaitement la douceur du cheesecake.

Variante à la vanille

Pour un dessert très doux, utilisez une gousse de vanille.

Fendez-la en deux et récupérez les graines.

Ajoutez-les directement à la préparation.

Vous pouvez également utiliser un peu de sucre vanillé.

Variante aux fruits rouges

Ajoutez une poignée de framboises ou de myrtilles dans la préparation avant cuisson.

Incorporez-les délicatement pour éviter de les écraser.

Vous pouvez également simplement les utiliser en décoration.

Variante aux pommes

Coupez une petite pomme en dés très fins.

Faites-la revenir quelques minutes à la poêle avec une noisette de beurre et une pincée de cannelle.

Laissez refroidir puis ajoutez les morceaux sur le cheesecake au moment du service.

Variante chocolat

Pour une version chocolatée, ajoutez environ 80 à 100 g de chocolat noir fondu et légèrement refroidi à l’appareil.

Mélangez soigneusement avant de verser dans le moule.

Vous obtiendrez un cheesecake plus riche et intensément chocolaté.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui.

Si vous prévoyez de servir le cheesecake avec un coulis ou des fruits très sucrés, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre.

Commencez avec 70 à 80 g et adaptez selon vos goûts.

Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé.

Ce cheesecake est meilleur après plusieurs heures de repos.

Vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Il sera plus ferme, plus frais et plus facile à découper.

Conservation

Conservez le cheesecake couvert au réfrigérateur.

Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours.

Ajoutez les fruits frais ou le coulis juste avant de servir pour conserver une meilleure présentation.

Peut-on congeler le cheesecake ?

Oui.

Découpez-le éventuellement en parts individuelles puis emballez-les soigneusement.

Placez-les au congélateur dans un contenant adapté.

Laissez décongeler lentement au réfrigérateur avant dégustation.

La texture peut toutefois être légèrement différente après congélation.

Questions fréquentes

Pourquoi mon cheesecake craque-t-il ?

Une cuisson trop forte ou trop longue peut provoquer des fissures.

Évitez également de fouetter excessivement la préparation après avoir ajouté les œufs.

Pourquoi le centre est-il encore tremblotant ?

C’est normal.

Le cheesecake continue de se raffermir pendant son refroidissement et son passage au réfrigérateur.

Pourquoi mon cheesecake est-il trop humide ?

Le cottage cheese peut contenir beaucoup de liquide.

Égouttez-le légèrement avant de l’utiliser et veillez à respecter le temps de cuisson.

Peut-on utiliser du fromage blanc ?

Oui.

Le fromage blanc peut remplacer le yaourt grec.

Peut-on faire ce gâteau sans mixeur ?

Oui.

Le cottage cheese conservera simplement une texture plus rustique.

Vous pouvez aussi le passer au tamis pour obtenir une préparation plus lisse.

Astuces pour réussir votre cheesecake

Égouttez le cottage cheese si nécessaire : cela évite un appareil trop liquide.

Mixez-le pour une texture lisse : cette étape rapproche le résultat du cheesecake traditionnel.

Ne surcuisez pas : le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez refroidir progressivement : cela limite les fissures.

Respectez le temps de repos : le cheesecake devient plus ferme et plus crémeux après quelques heures au réfrigérateur.

Utilisez des ingrédients à température ambiante : ils se mélangeront plus facilement.

Ne fouettez pas excessivement : trop d’air dans la préparation peut favoriser les fissures.

Avec quoi servir le cheesecake ?

Ce cheesecake se suffit à lui-même, mais quelques accompagnements permettent de varier les plaisirs.

Servez-le avec :

• Des fraises fraîches
• Des framboises
• Des myrtilles
• Un coulis de fruits rouges
• Une compotée de fruits
• Un filet de miel
• Du sirop d’érable
• Du sucre glace
• Quelques zestes de citron

Pour une présentation simple, quelques fruits rouges et une fine couche de sucre glace suffisent.

Idée de présentation

Pour une jolie présentation, placez le cheesecake bien froid sur un plat blanc.

Saupoudrez légèrement la surface de sucre glace.

Disposez quelques framboises, fraises ou myrtilles au centre.

Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe.

Au moment de servir, versez un peu de coulis de fruits rouges dans chaque assiette.

La couleur vive du coulis contraste joliment avec la couleur claire du cheesecake.

Conclusion

Le cheesecake au cottage cheese sans pâte est une excellente alternative au cheesecake traditionnel. Facile à préparer, il ne nécessite ni biscuits ni beurre pour réaliser une base et se prépare en quelques minutes.

Sa texture fondante repose sur un équilibre simple entre le cottage cheese, les œufs, le yaourt et une petite quantité de farine. Le citron et la vanille apportent une touche aromatique délicate qui permet de servir le gâteau nature ou avec différents accompagnements.

Pour obtenir le meilleur résultat, ne cherchez surtout pas à trop cuire le cheesecake. Le centre doit rester légèrement tremblotant lorsqu’il sort du four. Après quelques heures au réfrigérateur, il prendra naturellement une texture plus ferme et crémeuse.

Fruits rouges, citron, pommes, chocolat ou vanille : cette recette se prête à de nombreuses variantes. C’est un dessert simple, frais et gourmand qui peut être préparé la veille et servi aussi bien au quotidien que lors d’un repas en famille.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes
Repos : au moins 2 heures
Temps total : environ 3 heures
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Type : dessert
Cuisson : au four