Les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont un plat raffiné qui marie délicatement les saveurs marines des Saint-Jacques à la richesse d’une sauce crémeuse au Calvados. Idéales pour les occasions spéciales, ces cassolettes sauront impressionner vos convives par leur élégance et leur goût exquis.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de noix de Saint-Jacques
- 300 g de champignons de Paris
- 300 g de crevettes roses fraîches
- 3 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 1/2 botte de persil frais
- 30 g de beurre
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 ml de Calvados
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparation des ingrédients
- Émincez finement les oignons et l’ail.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Décortiquez les crevettes si nécessaire.
- Hachez le persil frais.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau soit évaporée.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le persil haché. Réservez.
3. Préparation des fruits de mer
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre à feu vif.
- Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques pendant environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
- Versez le Calvados et flambez avec précaution pour brûler l’alcool tout en conservant les arômes.
- Retirez les fruits de mer du poêle et réservez-les au chaud.
4. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle ayant servi aux fruits de mer, ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
- Versez le vin blanc en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laissez réduire légèrement, puis incorporez la crème fraîche.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Assemblage des cassolettes
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans des cassolettes individuelles, répartissez le mélange de légumes au fond.
- Disposez par-dessus les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
- Nappez le tout de sauce à la crème.
- Placez les cassolettes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
6. Service
- Sortez les cassolettes du four avec précaution.
- Servez immédiatement, accompagné d’un riz pilaf au safran ou de légumes grillés pour compléter ce plat délicat.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Total : 40 minutes
Astuces
- Sélection des noix de Saint-Jacques : Optez pour des noix de Saint-Jacques fraîches et de bonne taille pour une texture optimale.
- Flambage au Calvados : Assurez-vous de flamber dans un environnement sécurisé, en éloignant les objets inflammables et en utilisant une longue allumette ou un briquet de cuisine.
- Variantes : Pour une touche différente, remplacez le Calvados par du cognac ou du vin blanc sec selon vos préférences.
- Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec de Normandie, tel qu’un cidre brut, qui rehaussera les saveurs marines et crémeuses de la cassolette.
Valeur nutritionnelle
- Par portion : Environ 350 Kcal
Ces cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande offrent une expérience gastronomique délicate et savoureuse. À tester absolument pour les amateurs de fruits de mer !
Bon appétit !