Carbonara au Saumon

La carbonara au saumon est une version moderne et raffinée de la célèbre carbonara italienne. Elle associe la douceur du saumon à une sauce crémeuse et soyeuse qui enrobe parfaitement les spaghetti. Ce plat est rapide à préparer, nourrissant et idéal aussi bien pour un déjeuner familial que pour un dîner élégant.

Informations générales

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes

Apport calorique estimé
Environ 650 kcal par portion.

Matériel nécessaire

• Une grande casserole

• Une grande poêle

• Une passoire

• Un fouet

• Une cuillère en bois

• Un couteau et une planche à découper

Ingrédients

• 320 g de spaghetti

• 200 g de saumon frais ou fumé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 20 cl de crème liquide entière

• 3 jaunes d’œufs

• 60 g de parmesan râpé

• Poivre noir

• Sel

• 1 petite échalote (facultatif)

• Aneth ou persil (facultatif)

Préparation détaillée

1. Cuisson des pâtes

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plonger les spaghetti et les cuire al dente selon le temps indiqué sur l’emballage.
Égoutter en conservant une petite louche d’eau de cuisson.

2. Préparer le saumon

Couper le saumon en petits morceaux.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’ail haché (et l’échalote si utilisée) et faire revenir 1 minute.
Ajouter le saumon et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Retirer du feu.

3. Préparer la sauce carbonara

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la crème et le parmesan.
Poivrer généreusement.

4. Assemblage

Ajouter les pâtes chaudes dans la poêle avec le saumon.
Verser le mélange œufs-crème en mélangeant rapidement hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Dressage

Servir immédiatement bien chaud.
Parsemer d’aneth ou de persil si désiré et ajouter un peu de parmesan.

Conseils du chef

• Utilise du saumon frais pour une texture fondante, ou du saumon fumé pour une saveur plus intense.

• Ne fais jamais bouillir la sauce une fois les œufs ajoutés : la chaleur des pâtes suffit à la cuire doucement.

• Pour plus de gourmandise, ajoute une noisette de beurre juste avant de servir