Cannellonis farcis à la viande hachée & fromage
Ingrédients
Cannellonis secs 400 grammes
Viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc) 600 grammes
Fromage ricotta 400 grammes
Fromage mozzarella râpé 300 grammes
Oignons jaunes 200 grammes
Ail frais 20 grammes
Tomates concassées 800 grammes
Concentré de tomates 60 grammes
Huile d’olive 50 grammes
Beurre doux 40 grammes
Farine de blé 30 grammes
Lait entier 400 grammes
Parmesan râpé 100 grammes
Basilic frais 15 grammes
Origan séché 5 grammes
Sel fin 20 grammes
Poivre noir moulu 6 grammes
Noix de muscade moulue 2 grammes
Présentation générale du plat
Les cannellonis farcis à la viande hachée et au fromage sont un plat italien traditionnel, apprécié pour sa richesse, sa générosité et ses saveurs équilibrées. Ils combinent des pâtes tendres, une farce savoureuse à base de viande et de ricotta, et une sauce tomate parfumée, le tout gratiné au four avec du fromage pour créer une texture fondante et gratinée. Ce plat constitue un repas complet, chaleureux et convivial, parfait pour les repas familiaux.
Préparation de la farce
Les oignons et l’ail sont finement hachés et revenus dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. La viande hachée est ensuite ajoutée et cuite jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. La ricotta est incorporée à la viande tiède pour obtenir une farce homogène et crémeuse. Le sel, le poivre, la noix de muscade et les herbes aromatiques sont ajoutés pour parfumer la préparation.
Préparation de la sauce tomate
Dans une casserole, le beurre est fondu puis la farine est incorporée pour créer un roux léger. Le lait est ajouté progressivement pour obtenir une béchamel onctueuse. Parallèlement, les tomates concassées et le concentré de tomates sont chauffés dans une autre casserole avec un filet d’huile d’olive, le basilic et l’origan, assaisonnés de sel et de poivre. La sauce tomate peut être légèrement réduite pour concentrer les saveurs.
Farcissage des cannellonis
Les cannellonis secs sont remplis de farce à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille. Il est important de ne pas trop les remplir pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Chaque cannelloni est disposé dans un plat allant au four préalablement beurré, en veillant à laisser un petit espace entre eux pour permettre à la sauce de bien les enrober.
Assemblage du plat
Une couche de sauce tomate est étalée au fond du plat, les cannellonis farcis sont disposés par-dessus, puis la béchamel est versée uniformément. La mozzarella râpée et le parmesan sont répartis sur le dessus pour créer un gratin doré et fondant. Quelques feuilles de basilic peuvent être ajoutées pour parfumer et décorer le plat.
Cuisson au four
Le plat est enfourné à température modérée. La cuisson permet aux cannellonis de cuire doucement, à absorber les sauces et à devenir tendres. Le fromage fond et gratine, formant une croûte dorée et parfumée. Le plat est prêt lorsque le dessus est bien doré et que les sauces bouillonnent légèrement sur les bords.
Texture et aspect final
À la sortie du four, les cannellonis sont fondants à cœur, bien enrobés de sauce tomate et de béchamel, avec un gratin doré et légèrement croustillant sur le dessus. La combinaison de la viande, de la ricotta et du fromage crée une farce riche et onctueuse, tandis que les pâtes conservent une texture tendre mais ferme.
Repos et service
Un court temps de repos permet aux sauces de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement. Les cannellonis sont servis chauds, disposés sur les assiettes avec un peu de sauce supplémentaire si nécessaire. Ce plat est idéal accompagné d’une salade verte pour apporter fraîcheur et équilibre.
Variantes possibles
La recette peut être adaptée selon les goûts. La viande peut être remplacée par du poulet ou de la dinde hachée, et certains ajoutent des légumes comme des épinards ou des courgettes pour enrichir la farce. Le fromage peut varier entre ricotta, mozzarella, emmental ou parmesan selon les préférences. Des herbes comme le thym, le romarin ou le persil peuvent également être ajoutées.
Accompagnements conseillés
Les cannellonis farcis à la viande et fromage se dégustent bien seuls ou accompagnés d’une salade verte, de roquette ou de légumes grillés. Un verre de vin rouge italien léger complète parfaitement le repas.
Conservation et réchauffage
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et réchauffés doucement au four pour retrouver le gratin doré et le fondant de la farce. Le plat peut également être préparé à l’avance et enfourné au moment du repas pour plus de praticité.
Place du plat dans la cuisine italienne
Les cannellonis farcis sont un classique de la cuisine familiale italienne, symbolisant la convivialité et le partage. Leur préparation demande un peu de temps mais le résultat généreux et savoureux en vaut largement la peine.
Appréciation gastronomique
Sur le plan gastronomique, ce plat illustre parfaitement l’équilibre entre la richesse de la farce, la douceur des pâtes et la complexité aromatique des sauces. Le gratin au fromage apporte un contraste de textures et une profondeur de goût qui font des cannellonis far
cis à la viande hachée et fromage un plat intemporel et apprécié de tous.