Le cake salé aux olives, lardons et gruyère est un grand classique de la cuisine familiale française. Moelleux, généreux et délicatement parfumé, il accompagne aussi bien un apéritif, un pique-nique, un buffet froid qu’un repas léger accompagné d’une salade verte. Sa texture fondante, ses morceaux d’olives savoureux, ses lardons fumés et son fromage fondant en font une recette incontournable qui plaît à toutes les générations.

Très simple à réaliser, ce cake ne demande que quelques ingrédients de base que l’on retrouve souvent dans les placards et le réfrigérateur. Son principal atout réside dans son équilibre parfait entre le moelleux de la pâte et les saveurs prononcées des olives, des lardons et du gruyère. Il peut être dégusté chaud, tiède ou froid, ce qui en fait une préparation idéale à cuisiner à l’avance.

Dans cet article, découvrez tous les secrets pour réussir un cake salé parfaitement gonflé, bien doré, moelleux à cœur et riche en saveurs. Vous trouverez également des conseils de préparation, des variantes gourmandes, des astuces de cuisson ainsi que des idées d’accompagnements.

Fiche technique

Nom de la recette : Cake salé aux olives, lardons et gruyère

Type de plat : Entrée, apéritif ou plat principal

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Très facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 10 minutes

Temps total : 1 heure 15 minutes

Pour : 6 à 8 personnes

Calories : Environ 430 kcal par portion

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 200 g de lardons fumés
• 150 g de gruyère râpé
• 120 g d’olives vertes dénoyautées
• 80 g d’olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Quelques brins de persil ou de ciboulette
• Poivre noir du moulin

Les lardons étant déjà salés, il est préférable de goûter avant d’ajouter du sel.

Matériel nécessaire

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• Un grand saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Une poêle
• Un couteau
• Une planche à découper
• Un moule à cake de 26 cm
• Du papier cuisson ou du beurre pour graisser le moule
• Une grille de refroidissement

Bien choisir les ingrédients

Les olives

Associer olives vertes et olives noires permet d’obtenir un bel équilibre entre douceur et caractère. Choisissez des olives de bonne qualité, charnues et bien égouttées.

Les lardons

Les lardons fumés apportent un parfum incomparable. Vous pouvez utiliser des allumettes de bacon pour une version un peu plus légère.

Le gruyère

Un gruyère râpé fraîchement apporte davantage de goût et fond beaucoup mieux qu’un fromage déjà râpé industriel.

Les œufs

Des œufs à température ambiante facilitent le mélange et donnent une pâte plus homogène.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Préchauffez le four à 180 °C.

Égouttez soigneusement les olives puis coupez-les en rondelles ou laissez-les entières selon votre préférence.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Déposez-les ensuite sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de graisse.

Étape 2 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure.

Ajoutez les œufs un par un en fouettant.

Versez progressivement le lait puis l’huile.

Incorporez la moutarde si vous choisissez d’en utiliser.

Ajoutez les herbes de Provence ainsi qu’un peu de poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Étape 3 : Ajouter la garniture

Incorporez le gruyère râpé.

Ajoutez ensuite les lardons refroidis.

Versez les olives.

Ajoutez le persil ou la ciboulette finement ciselés.

Mélangez délicatement avec une spatule afin de bien répartir tous les ingrédients.

Étape 4 : Remplir le moule

Beurrez légèrement le moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson.

Versez la préparation.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Vous pouvez parsemer un peu de gruyère supplémentaire sur le dessus pour obtenir une croûte encore plus gratinée.

Étape 5 : Cuisson

Enfournez pendant 45 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

Si le dessus colore trop rapidement, couvrez le cake d’une feuille de papier aluminium durant les dernières minutes de cuisson.

Étape 6 : Repos

Laissez reposer le cake environ 10 minutes avant de le démouler.

Déposez-le ensuite sur une grille afin qu’il refroidisse sans ramollir.

Servez tiède ou froid.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez parfaitement les olives afin qu’elles n’humidifient pas la pâte.
• Faites revenir les lardons avant de les incorporer pour développer leur saveur.
• Ne travaillez pas excessivement la pâte afin de conserver un cake bien moelleux.
• Respectez le temps de cuisson pour éviter un intérieur trop humide.
• Laissez légèrement tiédir avant de découper afin d’obtenir de belles tranches.

Les erreurs à éviter

Ne salez pas systématiquement la pâte avant d’avoir pris en compte le sel contenu dans les lardons, les olives et le fromage.

Évitez de surcharger le cake en garniture, ce qui pourrait empêcher une cuisson homogène.

N’utilisez pas des olives conservées dans trop de saumure sans les égoutter soigneusement.

Enfin, ne démoulez pas immédiatement à la sortie du four afin d’éviter que le cake ne se casse.

Astuces du chef

• Ajoutez quelques tomates séchées coupées en petits morceaux.
• Incorporez une pincée de paprika fumé pour relever les saveurs.
• Parsemez quelques graines de sésame ou de pavot sur le dessus avant cuisson.
• Remplacez une partie du lait par de la crème liquide pour une texture encore plus fondante.
• Ajoutez une pointe d’ail semoule dans la pâte pour un parfum supplémentaire.

Variantes gourmandes

Version au chèvre

Remplacez le gruyère par du fromage de chèvre en dés.

Version méditerranéenne

Ajoutez des tomates séchées, du basilic et quelques dés de feta.

Version au poulet

Remplacez les lardons par des dés de poulet grillé.

Version au saumon fumé

Ajoutez des morceaux de saumon fumé accompagnés d’aneth frais.

Version végétarienne

Supprimez les lardons et ajoutez des courgettes grillées, des poivrons rôtis et davantage d’herbes fraîches.

Version au comté

Remplacez le gruyère par du comté affiné pour un goût plus intense.

Avec quoi servir ce cake salé ?

Ce cake accompagne parfaitement :

• une salade verte croquante ;
• une salade de tomates ;
• une salade de concombre ;
• une salade de carottes râpées ;
• une soupe froide en été ;
• un plateau de charcuterie ;
• quelques crudités variées.

Il peut également être servi à l’apéritif, découpé en petits cubes ou en fines tranches.

Conservation

Le cake se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou soigneusement emballé.

Pour retrouver tout son moelleux, réchauffez-le quelques minutes au four à 160 °C.

Il se congèle très bien, entier ou en tranches, pendant environ 2 mois.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 430 kcal
• Protéines : 18 g
• Lipides : 28 g
• Glucides : 25 g
• Fibres : 2 g
• Calcium : environ 300 mg

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Les bienfaits des principaux ingrédients

Le gruyère constitue une excellente source de calcium, de phosphore et de protéines, essentiels au maintien d’une bonne santé osseuse. Les olives apportent des acides gras insaturés, reconnus pour leur intérêt nutritionnel, ainsi que des antioxydants naturels. Les œufs enrichissent la préparation en protéines de haute qualité et contribuent au moelleux du cake. Les lardons, utilisés avec modération, apportent une saveur fumée qui caractérise cette recette. Enfin, les herbes aromatiques complètent le tout en ajoutant fraîcheur et parfums sans alourdir le plat.

Les secrets d’un cake salé parfaitement moelleux

La réussite de ce cake repose sur plusieurs points essentiels. Les ingrédients doivent être à température ambiante afin de faciliter leur incorporation. La pâte ne doit pas être trop travaillée pour conserver une texture légère. Les lardons doivent être revenus puis égouttés afin d’éviter un excès de graisse. Les olives doivent être bien sèches pour ne pas détremper la pâte. Enfin, une cuisson douce et régulière garantit un cake bien gonflé, doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Pourquoi adopter cette recette ?

Le cake salé aux olives, lardons et gruyère est une valeur sûre qui trouve sa place en toute saison. Facile à préparer, économique et convivial, il permet de régaler plusieurs personnes avec peu d’ingrédients et très peu de préparation.

Sa texture moelleuse, son parfum délicat et son généreux mélange de fromage fondant, d’olives savoureuses et de lardons fumés en font une recette idéale pour les repas en famille, les pique-niques, les buffets ou les apéritifs.

Délicieux aussi bien chaud que froid, facilement transportable et personnalisable selon les envies, ce cake salé deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine maison et une recette que vous aurez plaisir à préparer tout au long de l’année.