Le cake au yaourt aux abricots est un grand classique de la pâtisserie familiale. Facile à préparer grâce à la célèbre méthode du pot de yaourt, il séduit par sa texture incroyablement moelleuse et son goût délicatement fruité. Les abricots apportent une touche légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte, tandis que le yaourt garantit un gâteau tendre qui reste fondant pendant plusieurs jours.

Idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert léger, ce cake demande peu d’ingrédients et convient aussi bien aux pâtissiers débutants qu’aux plus expérimentés. Vous pouvez le réaliser toute l’année avec des abricots frais lorsqu’ils sont de saison, ou utiliser des abricots au sirop bien égouttés ou des abricots surgelés.

Ce gâteau est également très personnalisable : ajoutez des amandes effilées, quelques gouttes d’extrait de vanille, un soupçon de cannelle ou encore des zestes de citron pour créer votre propre version.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 à 45 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 8 personnes

Ingrédients

• 3 œufs
• 1 pot de yaourt nature (125 g)
• 2 pots de farine
• 1 pot de sucre
• ½ pot d’huile végétale (tournesol ou colza)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 8 à 10 abricots frais coupés en quartiers (ou environ 300 g d’abricots au sirop bien égouttés)

Pour la finition (facultatif)

• Sucre glace
• Amandes effilées
• Quelques abricots frais pour la décoration

Matériel nécessaire

• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Un moule à cake d’environ 26 cm
• Papier cuisson ou beurre pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Beurrez et farinez légèrement votre moule.

2. Préparer la pâte

Versez le yaourt dans un saladier.

Conservez le pot vide qui servira de mesure.

Ajoutez les œufs.

Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez :

• le sucre,
• le sucre vanillé,
• la farine,
• la levure,
• la pincée de sel.

Mélangez sans trop travailler la pâte.

4. Ajouter l’huile

Versez progressivement l’huile.

Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

5. Ajouter les abricots

Lavez et séchez les abricots.

Coupez-les en quartiers.

Incorporez délicatement les trois quarts des morceaux dans la pâte.

Réservez le reste pour le dessus du gâteau.

6. Cuisson

Versez la préparation dans le moule.

Disposez les morceaux d’abricots restants sur le dessus.

Enfournez pendant 40 à 45 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.

7. Refroidissement

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Déposez ensuite le cake sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

Conseils pour un cake parfaitement moelleux

• Utilisez des œufs à température ambiante.
• Ne mélangez pas excessivement la pâte.
• Choisissez des abricots bien mûrs mais encore fermes.
• Égouttez soigneusement les abricots au sirop.
• Respectez le temps de cuisson pour conserver une texture fondante.

Variantes gourmandes

Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant :

• des amandes effilées sur le dessus ;
• des noisettes concassées ;
• des pépites de chocolat blanc ;
• quelques framboises ;
• des zestes de citron ou d’orange ;
• une cuillère à café d’extrait de vanille ;
• une pincée de cannelle ou de cardamome.

Conservation

Le cake se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Il peut également être congelé en tranches pendant 2 à 3 mois.

Avec quoi servir ce cake ?

Il accompagne parfaitement :

• un café ;
• un thé ;
• un chocolat chaud ;
• une boule de glace à la vanille ;
• une crème anglaise ;
• un coulis d’abricot ou de fruits rouges.

Valeurs nutritionnelles approximatives

Pour une part (sur 8 parts) :

• Calories : environ 290 kcal
• Glucides : 35 g
• Protéines : 6 g
• Lipides : 14 g
• Fibres : 2 g

Astuce du chef

Pour éviter que les morceaux d’abricots ne tombent au fond du cake pendant la cuisson, enrobez-les légèrement d’une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer à la pâte. Ils resteront ainsi mieux répartis et chaque tranche sera généreusement garnie de fruits.

Ce cake au yaourt aux abricots est une recette simple, économique et délicieusement parfumée, parfaite pour profiter de la saison des abricots ou apporter une touche fruitée à vos pauses gourmandes.