Rien de tel que l’odeur alléchante de bretzels maison fraîchement sortis du four ! Ces bretzels moelleux, garnis de mozzarella fondante et parfumés au romarin, offrent un mariage parfait entre douceur et saveurs riches. Parfaits pour un apéritif, un goûter ou même un repas convivial, ils séduiront petits et grands.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 ½ tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure sèche active (environ 2 ¼ cuillères à café)
- 1 ½ tasse d’eau tiède (entre 43-46°C ou 110-115°F)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, très mou
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
Pour la garniture :
- 1 tasse de mozzarella râpée
- ¼ tasse de parmesan râpé
Pour le bain de bicarbonate :
- 10 tasses d’eau
- ¾ tasse de bicarbonate de soude
Pour la dorure :
- 1 œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
Pour la finition (facultatif) :
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Une pincée de sel
Instructions
1. Préparation de la pâte :
- Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
- Ajoutez la farine, le sel, le beurre mou, et le romarin haché. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrez le bol avec un chiffon humide. Placez-le dans un endroit chaud et laissez lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparation de la garniture :
- Mélangez la mozzarella et le parmesan râpés dans un bol.
- Placez le mélange au congélateur pendant que la pâte lève. Cela facilitera le façonnage des bretzels plus tard.
3. Façonnage des bretzels :
- Préchauffez le four à 220°C (425°F). Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Divisez la pâte en 8 portions égales.
- Roulez chaque portion en un boudin d’environ 40 cm (16 pouces) de long. Aplatissez chaque boudin pour obtenir une largeur de 10 cm (4 pouces).
- Répartissez 2 cuillères à soupe du mélange de fromages au centre de chaque bande de pâte.
- Roulez la pâte sur elle-même pour enfermer la garniture. Pincez bien les bords pour sceller.
- Formez un “U” avec le boudin farci, croisez les extrémités, et pressez-les contre le bas du “U” pour obtenir la forme traditionnelle du bretzel.
4. Bain de bicarbonate :
- Dans une grande casserole, portez à ébullition les 10 tasses d’eau et ajoutez le bicarbonate de soude.
- Plongez chaque bretzel, un à un, dans le bain bouillant pendant 30 secondes.
- Utilisez une écumoire pour retirer les bretzels. Égouttez-les bien avant de les poser sur les plaques préparées.
5. Cuisson :
- Badigeonnez chaque bretzel avec le mélange œuf-eau pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
- Enfournez pour 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.
- Laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
6. Finition (facultatif) :
- Mélangez le beurre fondu, la poudre d’ail, le poivre noir, et une pincée de sel.
- Badigeonnez les bretzels encore chauds avec ce mélange pour une saveur supplémentaire et une finition brillante.
Temps de Préparation et Calories
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 30 minutes |
| Levée de la pâte | 1 heure |
| Façonnage et cuisson | 30 minutes |
| Total | 2 heures |
- Calories : Environ 300 kcal par bretzel
Astuces pour des Bretzels Parfaits
- Ajout d’épices : Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge dans la garniture.
- Accompagnements : Servez les bretzels avec une sauce marinara chaude ou une moutarde douce pour varier les plaisirs.
- Conservation : Placez les bretzels dans un contenant hermétique à température ambiante pour une consommation dans les 24 heures. Pour une durée plus longue, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au four avant de les servir.
- Variante sucrée : Pour une version sucrée, remplacez le romarin par de la cannelle et sucrez légèrement la garniture avec du fromage frais et du miel.
Pourquoi essayer cette recette ?
Ces bretzels faits maison offrent une explosion de saveurs avec leur garniture fondante de mozzarella et parmesan, équilibrée par les notes herbacées du romarin. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour toutes les occasions : apéritifs, pique-niques, ou moments gourmands en famille. Le bain de bicarbonate leur donne cette texture caractéristique, moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
FAQs
1. Puis-je utiliser une autre herbe que le romarin ?
Bien sûr ! Le thym ou la ciboulette fraîche sont d’excellentes alternatives.
2. Peut-on congeler les bretzels ?
Oui, ils se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les directement au four pour les servir chauds.
3. Comment éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson ?
Assurez-vous de bien sceller les bords de la pâte avant de former les bretzels.
4. Puis-je utiliser une autre farine que la farine tout usage ?
La farine de blé entier ou un mélange de farines sans gluten peut être utilisé, mais la texture finale sera légèrement différente.
5. Est-il nécessaire de faire le bain de bicarbonate ?
Oui, c’est ce qui donne aux bretzels leur saveur unique et leur texture extérieure légèrement croquante.
Bon appétit ! Essayez cette recette et partagez ces délicieuses créations avec vos proches.