Boulettes de Viande à la Sauce Tomate Maison : Recette Traditionnelle et Conviviale

Les boulettes de viande à la sauce tomate sont un véritable pilier de la cuisine familiale dans de nombreuses cultures. De l’Italie aux États-Unis, en passant par la France ou la Grèce, chaque région a sa version. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette maison facile, pleine de goût, qui plaira autant aux petits qu’aux grands. Un plat réconfortant, personnalisable à souhait, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner en semaine.

 Pour : 4 personnes

 Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
 Difficulté : Facile
 Conservation : 3 jours au frais ou 2 mois au congélateur

 Ingrédients

Pour les boulettes :

• 300 g de bœuf haché

• 200 g de porc haché (ou veau pour une version plus tendre)

• 1 œuf

• 50 g de chapelure

• 1 c. à soupe de lait

• 1 gousse d’ail hachée

• 2 c. à soupe de parmesan râpé

• 1 c. à café d’origan séché

• Sel et poivre noir du moulin

• Huile d’olive pour la cuisson

Pour la sauce tomate :

• 1 boîte (400 g) de tomates pelées ou 500 g de tomates fraîches concassées

• 1 petit oignon, émincé

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• Sel et poivre

• Quelques feuilles de basilic frais

 Étapes de Préparation
1 Préparation des boulettes

1. Dans un grand saladier, mélangez les deux viandes avec l’œuf, la chapelure, le lait, l’ail haché, le parmesan râpé, l’origan, du sel et du poivre.

2. Malaxez avec les mains ou une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Formez des boulettes de la taille d’une noix.

4. Placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour les raffermir.

Astuce : Pour des boulettes bien rondes, humidifiez vos mains avant de les façonner.

2 Cuisson des boulettes

1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.

2. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.

3. Une fois bien dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Astuce : Pour une version plus légère, enfournez-les à 200 °C pendant 15 minutes.

3 Préparation de la sauce tomate

1. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’oignon émincé et l’ail à feu doux pendant 3 minutes.

2. Ajoutez les tomates pelées (ou fraîches concassées), le concentré de tomate, du sel et du poivre.

3. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes en écrasant légèrement les tomates avec une cuillère en bois.

Ajoutez une pincée de sucre si vos tomates sont trop acides.

4 Finalisation

1. Remettez les boulettes dans la sauce.

2. Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu doux pour qu’elles s’imprègnent bien des arômes.

3. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

Accompagnements Idéaux

• Spaghetti ou tagliatelles fraîches

• Purée de pommes de terre

• Polenta crémeuse

• Riz basmati

• Légumes grillés ou rôtis (aubergines, courgettes, poivrons)

 Astuces pour Réussir Vos Boulettes

 Texture

• Ne pas trop mélanger la viande pour éviter qu’elle ne devienne compacte.

• Le mélange porc-bœuf donne des boulettes moelleuses. Le tout-bœuf est plus ferme, tandis que le veau apporte une texture fondante.

 Cuisson

• Une cuisson douce permet de garder les boulettes tendres.

• Ne surchargez pas la poêle : mieux vaut cuire en deux fois que d’étouffer les boulettes.

 Conservation

• Ces boulettes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Elles se congèlent très bien crues ou cuites. Réchauffage à feu doux dans la sauce.

 Variantes Gourmandes

• À la suédoise : Servez avec une sauce crémeuse au bouillon et à la crème au lieu de la sauce tomate.

• À l’italienne : Ajoutez un cœur de mozzarella à l’intérieur de chaque boulette.

• Orientale : Ajoutez du cumin, de la coriandre et du paprika à la viande.

• Végétarienne : Remplacez la viande par un mélange lentilles–champignons–flocons d’avoine.

 Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Ces données varient selon le type de viande et l’huile utilisée.

 Accords Mets et Vins

Pour sublimer vos boulettes, servez-les avec un vin rouge léger à moyen :

• Chianti (Italie)

• Côtes-du-Rhône

• Beaujolais

• Montepulciano d’Abruzzo

 Le côté fruité de ces vins complète parfaitement la douceur de la tomate et la richesse de la viande.

 Récapitulatif Express

 Histoire & Inspiration

Les boulettes à la sauce tomate sont emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Leur version italienne – les célèbres polpette al sugo – a conquis le monde entier. Ce plat est souvent associé aux repas en famille, aux souvenirs d’enfance, ou à la cuisine de grand-mère. La sauce tomate maison, mijotée lentement, est ce qui transforme ce plat simple en un vrai régal.