Le bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre est l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. Longuement mijotée dans une sauce maison parfumée, la viande devient incroyablement tendre, tandis que les carottes fondantes et les pommes de terre s’imprègnent de toutes les saveurs du bouillon et des aromates.
Ce plat généreux est idéal pour les repas en famille, les déjeuners du dimanche ou les soirées d’hiver. Facile à préparer, il demande surtout un peu de patience pendant la cuisson, largement récompensée par une viande qui se défait à la fourchette et une sauce riche en goût.
Fiche technique
Nom de la recette : Bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre, sauce maison
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30
Temps total : 2 heures 50 minutes
Portions : 6 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal
Pourquoi préparer cette recette ?
Ce plat possède de nombreux atouts.
- Viande extrêmement fondante.
- Sauce maison riche en saveurs.
- Recette familiale traditionnelle.
- Facile à préparer.
- Plat complet et nourrissant.
- Encore meilleur réchauffé.
- Idéal pour les grandes tablées.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
- 800 g de pommes de terre
- 500 g de carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 75 cl de bouillon de bœuf
- 20 cl de vin rouge (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel
- Poivre noir du moulin
Pour la finition
- Persil frais ciselé
Matériel nécessaire
- Une cocotte en fonte
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une spatule en bois
- Une louche
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Émincez les oignons.
Hachez l’ail.
2. Faire dorer la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre.
Ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois afin de bien les saisir.
Laissez-les colorer sur toutes les faces.
Réservez-les.
3. Préparer la base de la sauce
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail puis le concentré de tomate.
Mélangez pendant une minute.
Saupoudrez la farine et remuez afin de former un léger roux.
4. Déglacer
Versez le vin rouge si vous en utilisez.
Laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud tout en mélangeant.
Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez le thym et le laurier.
Salez légèrement.
Poivrez.
5. Mijoter
Couvrez.
Laissez cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
Remuez de temps en temps.
6. Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes.
Laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre.
Poursuivez la cuisson encore 30 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient parfaitement tendres.
7. Servir
Retirez le thym et le laurier.
Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de persil frais.
Servez bien chaud avec une généreuse louche de sauce.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez un morceau de bœuf adapté aux longues cuissons.
Faites bien colorer la viande avant d’ajouter le liquide : cela apporte davantage de saveur.
Laissez mijoter doucement sans faire bouillir.
Préparez ce plat la veille : il sera encore meilleur le lendemain.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être personnalisée selon vos envies.
- Ajoutez des champignons de Paris.
- Incorporez des petits oignons grelots.
- Ajoutez quelques lardons fumés.
- Remplacez une partie du bouillon par de la bière brune.
- Ajoutez des navets.
- Parfumez avec un peu de romarin.
Idées d’accompagnement
Même si ce plat est déjà complet, il peut être servi avec :
- Du pain de campagne.
- Une purée maison.
- Des haricots verts.
- Des pâtes fraîches.
- Du riz blanc.
- Une salade verte.
Conservation
Le bœuf mijoté se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il supporte parfaitement la congélation pendant 3 mois.
Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Questions fréquentes
Quel morceau choisir ?
Le paleron, la macreuse, le gîte ou le jumeau sont parfaits pour les longues cuissons.
Peut-on préparer ce plat sans vin ?
Oui. Remplacez simplement le vin rouge par une quantité équivalente de bouillon de bœuf.
Pourquoi la viande est-elle dure ?
Elle n’a probablement pas mijoté assez longtemps. Une cuisson lente permet au collagène de se transformer en gélatine, rendant la viande particulièrement tendre.
Peut-on cuire ce plat à la mijoteuse ?
Oui. Comptez environ 7 à 8 heures à basse température.
Les atouts nutritionnels
Le bœuf est riche en protéines de qualité, en fer et en vitamines du groupe B. Les carottes apportent du bêta-carotène, tandis que les pommes de terre fournissent des glucides complexes et des fibres. Ce plat constitue un repas complet, nourrissant et équilibré.
Astuces du chef
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Farinez légèrement les morceaux de bœuf avant de les saisir pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Utilisez une cocotte en fonte qui diffuse parfaitement la chaleur.
- Ne salez pas excessivement au début de la cuisson : rectifiez plutôt l’assaisonnement à la fin.
- Laissez reposer le plat une dizaine de minutes avant de le servir afin que les saveurs se développent pleinement.
Conclusion
Le bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre, sauce maison est une recette traditionnelle qui incarne toute la générosité de la cuisine familiale. Grâce à sa cuisson lente, la viande devient fondante, les légumes s’imprègnent des arômes de la sauce et chaque bouchée offre un véritable moment de réconfort. Facile à préparer et encore meilleur réchauffé, ce plat convivial est un incontournable des repas d’hiver comme des grandes réunions de famille.