Bœuf Mechado

Le Mechado est un ragoût de bœuf mijoté dans une sauce tomate parfumée, avec des légumes, des épices et parfois une touche de sauce soja pour un goût umami profond. Il se rapproche des plats espagnols d’origine coloniale, mais adapté aux goûts philippins.

Aperçu de la recette

• Pour : 6 personnes

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 1h30 à 2h (selon tendreté de la viande)

• Difficulté : Facile

• Calories : Environ 420 kcal par portion

 Ingrédients

Viande et marinade

• 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou jarret), coupé en gros cubes

• 3 c. à soupe de sauce soja

• 2 c. à soupe de jus de citron ou de calamansi

• 1 gousse d’ail, émincée

Sauce et cuisson

• 3 c. à soupe d’huile végétale

• 1 gros oignon haché

• 3 gousses d’ail, hachées

• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)

• 3 c. à soupe de concentré de tomate

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à café de poivre noir moulu

• 2 c. à soupe de sauce soja (supplémentaire)

• 500 ml de bouillon de bœuf ou d’eau

• 2 carottes, coupées en gros tronçons

• 2 pommes de terre, coupées en quartiers

• 1 poivron rouge, coupé en lanières

• Sel, au goût

• Poivre noir, au goût

 Étapes de préparation détaillées

 Mariner la viande

1. Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron et l’ail émincé.

2. Ajouter les morceaux de bœuf, bien enrober et laisser mariner 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

 Faire revenir la viande

1. Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif.

2. Égoutter la viande (garder la marinade) et la faire dorer sur toutes les faces.

3. Retirer la viande et réserver.

 Préparer la base de la sauce

1. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Cuire 5 minutes en remuant.

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 Mijoter

1. Remettre la viande dans la cocotte.

2. Ajouter la marinade réservée, les feuilles de laurier, le poivre noir, la sauce soja et le bouillon.

3. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

 Ajouter les légumes

1. Incorporer les carottes et les pommes de terre. Cuire encore 20 minutes.

2. Ajouter le poivron rouge 5 minutes avant la fin de cuisson pour qu’il reste légèrement croquant.

 Rectifier et servir

1. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

2. Servir chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.

 Conseils & astuces

• Pour plus de profondeur : remplacer la moitié du bouillon par du vin rouge sec.

• Viande encore plus tendre : cuire au four à 160°C dans une cocotte fermée pendant 2 heures.

• Version express : préparer à l’autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à environ 40 minutes.

• Goût plus riche : ajouter un filet d’huile d’olive juste avant de servir.

 Valeurs nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 420 kcal

• Protéines : 32 g

• Glucides : 18 g

• Lipides : 24 g

• Fibres : 4 g