Bœuf Effiloché sur Polenta Crémeuse : L’alliance parfaite du fondant et de la douceur

Si vous recherchez une recette conviviale, généreuse et profondément savoureuse, le bœuf effiloché sur polenta crémeuse est fait pour vous. Ce plat, inspiré des traditions rurales italiennes et américaines, fait appel à une cuisson lente pour révéler toute la richesse du bœuf mijoté, accompagné d’une polenta douce et onctueuse, relevée d’un soupçon de parmesan.

 Ingrédients pour 4 personnes

Pour le bœuf effiloché :

  • 1 kg de bœuf à mijoter (paleron, épaule ou plat de côtes)

  • 1 oignon, émincé

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 2 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou olive)

  • 20 cl de vin rouge (facultatif mais recommandé)

  • 40 cl de bouillon de bœuf

  • 1 c. à soupe de concentré de tomate

  • 1 c. à café de thym (frais ou séché)

  • Sel et poivre du moulin

Pour la polenta crémeuse :

  • 200 g de polenta

  • 80 cl d’eau (ou bouillon de légumes)

  • 30 g de beurre

  • 50 g de parmesan râpé (optionnel)

  • Sel et poivre

Temps de préparation

  • Préparation active : 25 minutes

  • Cuisson lente : 3 heures

  • Total : Environ 3 h 30

 Apport calorique estimé

  • Bœuf effiloché (par portion) : 430 kcal

  • Polenta crémeuse (par portion) : 280 kcal

  • Total approximatif par assiette : 710 kcal

 Étapes de préparation détaillées

1. Préparez les ingrédients

  • Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.

  • Coupez la viande en gros morceaux si elle n’est pas déjà prédécoupée.

  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte ou à fond épais.

2. Faites revenir la base aromatique

  • Ajoutez l’oignon et l’ail dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 2 minutes pour qu’ils deviennent translucides et parfumés.

  • Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes. Salez, poivrez généreusement.

3. Laissez mijoter longuement

  • Incorporez le concentré de tomate et le thym.

  • Déglacez au vin rouge, laissez réduire l’alcool 2 minutes.

  • Versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande. Mélangez.

  • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps à autre.

Plus la viande mijote longtemps, plus elle sera fondante. Vous pouvez même cuire au four à 150°C, cocotte couverte, pour une cuisson douce et homogène.

4. Préparez la polenta pendant la dernière demi-heure

  • Portez l’eau (ou le bouillon) à ébullition dans une grande casserole.

  • Versez la polenta en pluie, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

  • Réduisez le feu et laissez cuire en remuant 5 à 10 minutes (suivre les indications du paquet).

  • Hors du feu, incorporez le beurre et, si désiré, le parmesan râpé.

  • Poivrez et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

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5. Effilochez et servez

  • Une fois le bœuf bien cuit, sortez-le de la cocotte et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes.

  • Remettez la viande dans la sauce. Laissez mijoter quelques minutes de plus si besoin pour épaissir légèrement la sauce.

  • Servez immédiatement, en versant une belle louche de polenta dans des assiettes creuses, surmontée du bœuf effiloché et nappée de sauce.

 Conseils et astuces pratiques

1.  Maîtriser la cuisson du bœuf

  • Utilisez une viande riche en collagène (paleron ou jarret), qui devient ultra fondante après 3 heures.

  • Si vous êtes pressé, la cocotte-minute ou l’autocuiseur peuvent réduire le temps de cuisson à 1 h 15 environ.

2.  Évitez une sauce trop salée

  • N’ajoutez le sel qu’après avoir goûté votre sauce : le bouillon peut contenir du sel déjà.

3.  Relevez votre plat

  • Pour une version épicée, ajoutez une pincée de piment doux ou quelques gouttes de Tabasco à la sauce en fin de cuisson.

4.  Rendre la polenta plus gourmande

  • Ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de mascarpone en fin de cuisson pour une texture ultra veloutée.

 Variantes de la recette

 Version à la bière brune

  • Remplacez le vin rouge par de la bière brune type Guinness : la viande prend un goût légèrement caramélisé et corsé.

 Version effiloché barbecue

  • Remplacez la sauce tomate par 3 c. à soupe de sauce barbecue et ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

 Variante végétarienne

  • Utilisez des champignons portobello ou du jackfruit effiloché en remplacement du bœuf, et du bouillon de légumes.

 Conservation & réchauffage

  • Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours pour le bœuf et la polenta, séparément dans des contenants hermétiques.

  • Congélateur : vous pouvez congeler le bœuf effiloché jusqu’à 3 mois. La polenta se congèle moins bien, mais peut être reconstituée avec un peu de lait à la poêle.> Réchauffer la polenta

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Ajoutez un filet d’eau, de lait ou de bouillon, remuez sur feu doux pour retrouver sa texture crémeuse.

 Quel vin pour accompagner ce plat ?

  • Un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux rouge souple accompagnera parfaitement la richesse du bœuf.

  • Pour une version plus fraîche, essayez un Chianti italien.

 Fiche rapide à imprimer

Bœuf effiloché sur polenta crémeuse

  •  3 h 30

  •  4 personnes

  •  Ingrédients simples

  •  Cuisson longue mais sans surveillance

  •  Texture fondante

  •  Astuce : utilisez un autocuiseur pour gagner du temps

 Conclusion

Ce bœuf effiloché sur polenta crémeuse est bien plus qu’un plat rustique : c’est un concentré de confort, de douceur, de caractère et de générosité. Cuit lentement, relevé avec de simples herbes et accompagné d’une polenta au parmesan, ce plat ravira aussi bien les palais raffinés que les appétits affamés.

À servir aussi bien lors d’un dimanche d’hiver en famille qu’un dîner cosy entre amis. Et pourquoi pas, le transformer en recette signature de vos repas festifs ?

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