Bœuf Bourguignon Traditionnel – Riche et Réconfortant

Le bœuf bourguignon est un pilier de la cuisine française, emblématique de la région de Bourgogne. Ce plat mijoté, à base de viande de bœuf, de vin rouge, de légumes et d’aromates, incarne l’art de sublimer les produits simples par une cuisson lente et soignée.​

 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1,5 kg de bœuf pour bourguignon (paleron, macreuse ou gîte), découpé en cubes de 3–4 cm

• 200 g de lardons (nature ou fumés)

• 60 g de beurre (environ 4 cuillères à soupe)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons (émincés)

• 2 gousses d’ail (écrasées)

• 2 carottes (coupées en rondelles)

• 500 g de champignons de Paris (frais, coupés en quartiers)

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (75 cl) – idéalement un Côtes de Nuits ou un Côtes de Beaune

• 500 ml de bouillon de bœuf (ou de l’eau chaude)

• 2 cuillères à soupe de farine

• Sel et poivre noir (au goût)

 Instructions

1. Préparation de la viande et des légumes

• Coupez la viande en cubes de 3–4 cm et épongez-les avec du papier absorbant.

• Émincez les oignons et écrasez l’ail.

• Coupez les carottes en rondelles.

• Coupez les champignons en quartiers.

• Préparez le bouquet garni en liant les herbes avec de la ficelle de cuisine.​

2. Dorage de la viande

• Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.

• Ajoutez les lardons et faites-les dorer.

• Retirez-les et réservez.

• Dans la même cocotte, faites dorer les cubes de viande sur toutes les faces.

• Saupoudrez de farine et laissez cuire 2–3 minutes en remuant.

3. Préparation de la sauce

• Versez le vin rouge dans la cocotte, en grattant le fond pour décoller les sucs.

• Ajoutez le bouillon de bœuf, les carottes, l’ail, les oignons, le bouquet garni, du sel et du poivre.

• Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.​

4. Préparation des garnitures

• Dans une poêle, faites fondre le beurre.

• Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Ajoutez les lardons réservés et mélangez bien.

• Ajoutez ce mélange à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.​

5. Finition et service

• Retirez le bouquet garni.

• Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.

• Servez chaud, garni de persil frais ciselé.​

 Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 2h30 à 3h

• Temps total : 3h à 3h30

 Valeur nutritionnelle (par portion)

 Astuces

• Marinade : Pour un goût encore plus prononcé, faites mariner la viande dans le vin rouge avec des aromates (thym, laurier, ail) pendant 4 à 12 heures avant la cuisson.

• Cuisson lente : La cuisson à feu doux permet à la viande de devenir fondante et à la sauce de s’épaissir naturellement.

• Accompagnement : Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une baguette croustillante pour saucer.

• Préparation à l’avance : Ce plat se bonifie avec le temps. Il peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir.​

 Inspiration visuelle

Voici à quoi ressemble un bœuf bourguignon traditionnel, riche en couleurs et en saveurs :​

 Accord mets et vin

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir ou un Givry, qui complétera parfaitement les saveurs du ragoût.​

 Conclusion

Le bœuf bourguignon est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable institution culinaire