Bœuf aux Mogettes : Un Ragoût Traditionnel aux Saveurs Provençales

Le Bœuf aux Mogettes est un plat emblématique du terroir français, notamment de la région de la Vendée, où les haricots blancs, appelés “mogettes”, sont cultivés avec soin. Ce ragoût combine la richesse de la viande de bœuf à la douceur des mogettes, le tout mijoté lentement pour révéler des saveurs profondes et réconfortantes. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, ce plat incarne la convivialité et la générosité de la cuisine du sud de la France.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 lbs (≈900 g) de bœuf à braiser (type paleron ou macreuse), coupé en cubes

  • 3 c. à s. d’huile d’olive

  • 1 tasse d’oignon émincé (environ 1 oignon moyen)

  • 1 tasse de carottes en rondelles (environ 2 carottes moyennes)

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 2 c. à s. de concentré de tomates

  • 1 tasse de vin rouge (optionnel, peut être remplacé par du bouillon)

  • 2 tasses de bouillon de bœuf

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 c. à c. de thym séché

  • ½ c. à c. de romarin séché

  • 3 tasses de mogettes (haricots blancs) précuits et égouttés

  • Sel et poivre du moulin

  • 2 c. à s. de persil frais ciselé

 Temps de Préparation

  • Préparation : 25 minutes

  • Cuisson : 1 h 40

  • Temps total : 2 h 05

 Instructions

1. Saisir la viande

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez les cubes de bœuf, puis faites-les dorer 5 minutes sur toutes les faces. Réservez la viande.

2. Sauter les légumes

Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les carottes. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant.

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3. Déglacer et mijoter

Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

4. Ajouter les mogettes

Retirez le couvercle de la cocotte et incorporez les mogettes précuites et égouttées. Mélangez délicatement pour bien répartir les haricots. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes pour épaissir la sauce.

5. Finition

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir bien chaud.

Conseils et Astuces

  • Pour plus de fondant : Remplacez le vin rouge par ¼ tasse de cognac que vous flambez en début de cuisson pour une profondeur de saveur supplémentaire.

  • Si la sauce est trop épaisse : Ajoutez un peu de bouillon chaud en fin de cuisson pour ajuster la consistance.

  • Accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec une purée maison, du riz basmati ou du pain grillé pour profiter de la sauce.

  • Réchauffage : Le Bœuf aux Mogettes se réchauffe très bien. Ses saveurs s’intensifient au repos, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.

 Informations Nutritionnelles (par portion)

  • Calories : Environ 480 kcal

  • Protéines : 45 g

  • Glucides : 30 g

  • Lipides : 20 g

  • Fibres : 8 g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

 Variantes Régionales

  • Bœuf aux Mogettes à la Moutarde : Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à la sauce pour une touche piquante et savoureuse.

  • Bœuf aux Mogettes au Cognac : Remplacez le vin rouge par du cognac pour une saveur plus riche et boisée.

  • Bœuf aux Mogettes aux Herbes Fraîches : Remplacez le romarin séché par du romarin frais pour une note plus aromatique.

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 Où Trouver des Mogettes Prêtes à l’Emploi

Si vous manquez de temps ou préférez utiliser des mogettes déjà cuites, voici quelques options disponibles :

  • Mogettes précuites : Disponibles en bocaux de 660 g, prêtes à l’emploi.

  • Mogettes cuisinées : Prêtes à être réchauffées, idéales pour un gain de temps.

 Accords Mets et Vins

Pour accompagner ce plat riche et savoureux, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Château-Neuf-du-Pape ou un Côtes du Rhône. Ces vins, avec leurs tanins bien présents et leurs arômes de fruits rouges et d’épices, complèteront parfaitement les saveurs du bœuf et des mogettes.

 Conclusion

Le Bœuf aux Mogettes est un plat réconfortant qui incarne la générosité de la cuisine du terroir français. Sa préparation simple mais savoureuse en fait un choix idéal pour un repas convivial. Que vous choisissiez de le préparer de manière traditionnelle ou d’opter pour des versions plus modernes, ce plat saura ravir vos convives à chaque occasion.

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