Blanquette de Poulet à la Crème

Un classique de la cuisine française, la blanquette de poulet est un plat doux, crémeux et réconfortant, parfait pour un repas familial chaleureux.

 Temps de préparation et cuisson

  • Préparation : 20 minutes

  • Cuisson : 1 heure 15 minutes

  • Total : 1 heure 35 minutes

  • Portions : 4 personnes

 Ingrédients

  • 800 g de blanc de poulet (ou cuisses désossées), coupés en morceaux

  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles

  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

  • 200 g de champignons de Paris, émincés

  • 40 g de beurre

  • 40 g de farine

  • 500 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)

  • 200 ml de crème fraîche épaisse

  • 1 jaune d’œuf

  • Jus d’un demi-citron

  • Sel et poivre du moulin

  • Persil frais pour la garniture

Instructions

1. Cuisson du poulet et des légumes

  • Dans une grande casserole, placez les morceaux de poulet, les carottes, l’oignon piqué, et le bouquet garni.

  • Couvrez avec le bouillon de volaille. Salez légèrement.

  • Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes. Le poulet doit être tendre.

2. Préparation des champignons

  • Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

3. Réalisation de la sauce blanche

  • Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

  • Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois pour obtenir un roux blanc.

  • Laissez cuire 2 minutes sans coloration.

  • Retirez le bouquet garni du bouillon et versez le bouillon petit à petit sur le roux en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.

  • Laissez épaissir doucement la sauce pendant 5 minutes.

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4. Finition de la blanquette

  • Ajoutez les champignons dans la sauce.

  • Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le jus de citron.

  • Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu pour éviter de faire coaguler les œufs.

  • Remettez la sauce sur feu doux, puis ajoutez les morceaux de poulet. Réchauffez doucement sans faire bouillir.

  • Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

5. Service

  • Servez la blanquette bien chaude, parsemée de persil frais ciselé.

  • Accompagnez de riz blanc, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur.

💡 Conseils et astuces

  • Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide entière en fin de cuisson.

  • Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon ou de lait.

  • Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages pour un goût plus intense.

  • Pour une version plus rapide, utilisez des filets de poulet coupés en morceaux et réduisez le temps de cuisson à 30 minutes.

 Suggestions d’accompagnement

  • Riz basmati ou riz pilaf

  • Pâtes fraîches (tagliatelles ou nouilles)

  • Pommes de terre vapeur ou purée maison

 Valeurs nutritionnelles (par portion, approximatif)

  • Calories : 420 kcal

  • Protéines : 45 g

  • Lipides : 20 g

  • Glucides : 15 g

  • Fibres : 2 g

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