La blanquette de filet mignon de bœuf aux champignons est un plat qui marie parfaitement tendreté et richesse de saveurs. Ce plat raffiné, souvent associé à des moments conviviaux en famille ou entre amis, offre une texture crémeuse et un goût profond qui ravira vos papilles. La version ici proposée remplace la viande traditionnelle par du filet mignon de bœuf, une option plus tendre et savoureuse, idéale pour un repas festif ou pour régaler vos proches lors d’un dîner chaleureux.
Ce délicieux plat, à la fois simple à réaliser et riche en goûts, est parfait pour un repas d’automne ou d’hiver. Que vous soyez un amateur de cuisine française ou un débutant cherchant à essayer une recette élégante mais accessible, cette blanquette saura vous séduire. Découvrez comment préparer cette recette en quelques étapes faciles et profitez de cette version revisitée d’un classique de la cuisine française.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour réaliser cette blanquette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 1/3 lb (600 g) de filet mignon de bœuf, coupé en morceaux
- 2 1/2 cups (300 g) de champignons de Paris, coupés en lamelles
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 3/4 cup (200 ml) de bouillon de volaille
- 2/3 cup (150 ml) de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de persil frais (facultatif, pour la garniture)
Préparation :
Préparer la viande
La première étape pour réussir votre blanquette consiste à préparer le filet mignon de bœuf. Voici comment procéder :
- Commencez par couper le filet mignon en morceaux moyens, d’environ 2-3 cm. Cette taille permet une cuisson uniforme et une texture fondante.
- Dans une cocotte, faites fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Cette étape permet de sceller la viande et de conserver son jus à l’intérieur.
- Lorsque la viande est bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la. Vous pourrez la remettre plus tard, dans la sauce, pour qu’elle soit encore plus tendre et savoureuse.
Cuire les légumes
Les légumes apportent à ce plat une belle richesse et une touche de fraîcheur. Voici comment les préparer :
- Dans la même cocotte, ajoutez 1 c. à soupe de beurre pour faire revenir les légumes.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela prendra environ 3 minutes.
- Ensuite, ajoutez les carottes coupées en rondelles ainsi que les champignons de Paris coupés en lamelles. Faites cuire le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes se mélangent bien. Les champignons vont libérer leur eau, ce qui ajoutera de la profondeur à la saveur du plat.
Préparer la sauce
La sauce est l’élément clé de cette blanquette. Suivez ces étapes pour une sauce parfaitement crémeuse et lisse :
- Saupoudrez les légumes cuits de 2 c. à soupe de farine, puis mélangez bien pour que la farine enrobe les légumes. Cela permettra d’épaissir la sauce une fois les liquides ajoutés.
- Versez lentement le bouillon de volaille en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez un fouet pour faciliter cette étape.
- Ajoutez la feuille de laurier et le brin de thym pour parfumer le tout. Ces herbes apporteront une note agréable et subtile à la sauce.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, mélangez bien, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, la viande va cuire lentement et absorber toute la richesse des légumes et du bouillon.
Faire la liaison
C’est ici que la magie opère pour obtenir une sauce onctueuse :
- Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche épaisse. Cette liaison donnera à votre sauce une texture lisse et crémeuse.
- Une fois que la viande est cuite et que la sauce a bien réduit, retirez la cocotte du feu. Incorporez délicatement le mélange œuf-crème à la sauce. Remuez doucement pour bien mélanger, mais sans remettre la cocotte à ébullition pour éviter que l’œuf ne coagule.
- Vous obtiendrez ainsi une sauce parfaitement lisse et crémeuse, enrobant délicatement les morceaux de viande.
Assaisonner et servir
Avant de servir votre plat, il est important de vérifier l’assaisonnement :
- Rectifiez le sel et le poivre selon vos préférences.
- Vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché en garniture pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez votre blanquette bien chaude, accompagnée de riz, pâtes, ou pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Temps total : 55 minutes
Calories :
Environ 450 kcal par portion, ce qui en fait un plat savoureux mais équilibré.
Astuces :
- Utilisez des champignons frais : Pour obtenir la meilleure saveur et texture, préférez des champignons frais de qualité plutôt que des champignons en conserve. Les champignons de Paris sont parfaits pour ce plat, mais vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres variétés comme les champignons de saison (shiitake ou cèpes).
- Épaissir la sauce : Si la sauce semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon chaud ou de crème supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée.
- Conservation des restes : Les restes de blanquette peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours. Ils seront encore meilleurs le lendemain, lorsque les saveurs auront eu le temps de se développer. Réchauffez-les doucement à feu doux.
- Variantes : Vous pouvez aussi ajouter des légumes supplémentaires, comme des petits pois ou des haricots verts, pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat.
- L’option du vin blanc : Si vous souhaitez ajouter une note plus complexe, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc sec après avoir fait revenir la viande et les légumes, avant d’ajouter le bouillon.
Conclusion : Un Plat Convivial et Raffiné
La blanquette de filet mignon de bœuf aux champignons est un plat riche et savoureux qui ravira vos invités lors de vos repas familiaux ou entre amis. Sa préparation simple, mais élégante, permet de réaliser un repas d’exception tout en restant dans des limites de temps raisonnables. En utilisant des ingrédients frais et en prenant soin d’incorporer les bonnes étapes de cuisson, vous obtiendrez un plat fondant, crémeux, et parfaitement équilibré.
Accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur, cette blanquette vous offrira une expérience culinaire unique. Essayez-la chez vous et régalez-vous de cette recette pleine de saveurs et de douceur, qui vous fera aimer encore plus la cuisine française. Bon appétit !