Les croissants au jambon réalisés avec du pain de mie sont une excellente idée pour préparer un repas simple, économique et particulièrement gourmand. Ces roulés croustillants à l’extérieur, garnis de jambon et de fromage puis généreusement nappés d’une sauce béchamel crémeuse, sont parfaits pour un déjeuner familial, un dîner rapide ou un brunch salé.
Cette recette reprend l’esprit du traditionnel croque-monsieur tout en proposant une présentation différente et très appétissante. Les tranches de pain de mie sont aplaties puis roulées autour du jambon et du fromage. Elles sont ensuite disposées dans un plat, recouvertes d’une béchamel onctueuse et gratinées au four.
À la cuisson, le pain devient légèrement croustillant sur les bords tandis que le fromage fond et se mélange à la béchamel. Le résultat est à la fois fondant, crémeux et généreux.
Fiche technique
Type de recette : plat salé, gratin
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Portions : 4 personnes
Cuisson : au four
Texture : croustillante, fondante et crémeuse
Budget : économique
Ingrédients
Pour les roulés
- 8 tranches de pain de mie sans croûte
- 8 tranches fines de jambon blanc
- 8 tranches de fromage à croque-monsieur, emmental ou cheddar
- 30 g de beurre fondu
- Poivre selon le goût
Pour la béchamel crémeuse
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour gratiner
- 80 à 100 g de fromage râpé
- Quelques petites noisettes de beurre, facultatif
Matériel nécessaire
- Un rouleau à pâtisserie
- Une casserole
- Un fouet
- Une spatule
- Un plat à gratin
- Un pinceau de cuisine
- Un couteau
- Une planche à découper
- Une louche ou une cuillère
- Un four
Comment préparer les croissants au jambon roulés ?
1. Préparer les tranches de pain de mie
Commencez par retirer les croûtes des tranches de pain de mie si vous utilisez du pain de mie classique.
Disposez chaque tranche sur le plan de travail.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez délicatement chaque tranche afin de la rendre plus fine et surtout plus facile à rouler.
Ne l’écrasez pas complètement : le pain doit rester suffisamment souple pour pouvoir envelopper la garniture sans se déchirer.
Cette étape donne aux roulés leur forme caractéristique et permet également d’obtenir une texture plus croustillante après le passage au four.
2. Garnir les tranches
Déposez une tranche de jambon sur chaque tranche de pain de mie.
Si le jambon dépasse largement, repliez-le légèrement ou découpez l’excédent.
Ajoutez ensuite une tranche de fromage.
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du gouda, du comté, de la mozzarella spéciale cuisson ou encore du cheddar.
Évitez cependant de mettre une quantité excessive de fromage : lors de la cuisson, il risque de s’échapper du roulé.
3. Rouler le pain
Commencez à rouler chaque tranche de pain de mie sur elle-même en serrant délicatement.
Le rouleau doit être suffisamment compact pour conserver sa forme pendant la cuisson, mais pas trop serré afin de ne pas faire sortir la garniture.
Placez les roulés provisoirement avec la jointure vers le bas.
Si nécessaire, vous pouvez les maintenir quelques minutes de cette manière afin qu’ils prennent légèrement leur forme.
4. Préparer la béchamel crémeuse
Faites fondre les 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez immédiatement avec un fouet pendant environ une minute.
Vous obtenez ainsi un roux.
Versez progressivement le lait tout en fouettant constamment.
Il est préférable d’ajouter le lait petit à petit afin d’éviter la formation de grumeaux.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Ajoutez ensuite la crème liquide.
Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement.
5. Assaisonner la béchamel
Ajoutez une pincée de noix de muscade.
Salez légèrement et poivrez.
Ajoutez ensuite les 60 g de fromage râpé.
Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
La sauce doit être crémeuse, homogène et suffisamment épaisse pour napper les roulés.
Si elle semble trop épaisse, ajoutez un petit filet de lait.
Si elle est trop liquide, laissez-la épaissir quelques minutes supplémentaires à feu doux.
6. Disposer les roulés dans le plat
Préchauffez le four à 190 °C.
Beurrez légèrement le fond d’un plat à gratin.
Déposez les roulés de pain de mie dans le plat, jointure vers le bas.
Disposez-les côte à côte sans trop les serrer.
Le fait de placer la jointure vers le bas aide à maintenir les roulés fermés pendant la cuisson.
7. Napper de béchamel
Versez généreusement la béchamel crémeuse sur les roulés.
Répartissez-la avec une spatule ou le dos d’une cuillère afin de couvrir une grande partie du pain.
Il n’est pas nécessaire de noyer complètement les roulés : laissez quelques parties légèrement apparentes afin qu’elles puissent dorer et devenir croustillantes.
8. Ajouter le fromage
Parsemez généreusement la surface de fromage râpé.
Pour une finition encore plus gourmande, ajoutez quelques petites noisettes de beurre.
Vous pouvez également saupoudrer une très petite quantité de chapelure pour obtenir une croûte plus croustillante.
9. Faire gratiner au four
Placez le plat dans le four préchauffé à 190 °C.
Laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
La béchamel doit être bien chaude et le fromage complètement fondu.
Pour obtenir une surface bien dorée, vous pouvez terminer la cuisson sous le gril pendant 2 à 3 minutes.
Surveillez attentivement à ce stade afin d’éviter que le fromage ne brûle.
10. Laisser reposer avant de servir
À la sortie du four, laissez reposer le plat pendant environ 5 minutes.
Ce petit temps de repos permet à la béchamel de se stabiliser et facilite le service.
Servez les roulés encore chauds, accompagnés éventuellement d’une salade verte.
Les secrets d’une béchamel réussie
La béchamel est un élément essentiel de cette recette.
Pour obtenir une sauce parfaitement lisse, commencez par réaliser un roux avec le beurre et la farine.
Ajoutez ensuite le lait progressivement en fouettant sans interruption.
Si vous versez tout le lait en une seule fois, la sauce risque davantage de former des grumeaux.
La cuisson doit se faire à feu moyen ou doux.
Une fois le lait incorporé, continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Enfin, ajoutez la crème et le fromage à la fin pour obtenir une béchamel particulièrement onctueuse.
Comment éviter les grumeaux ?
Si malgré toutes vos précautions la béchamel contient quelques grumeaux, ne vous inquiétez pas.
Continuez à la fouetter énergiquement.
Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant pendant quelques secondes pour retrouver une texture parfaitement lisse.
Une autre solution consiste à passer la béchamel à travers une passoire fine avant d’ajouter le fromage.
Quel pain de mie choisir ?
Un pain de mie blanc classique fonctionne parfaitement.
Privilégiez des tranches suffisamment grandes et souples pour être roulées facilement.
Le pain de mie sans croûte est particulièrement pratique, car il demande moins de préparation.
Si vous utilisez un pain de mie avec croûte, retirez celle-ci soigneusement avant de l’aplatir.
Vous pouvez également utiliser du pain de mie complet pour une version plus rustique.
Quel fromage utiliser ?
L’emmental reste un excellent choix, car il fond facilement et offre un goût doux.
Vous pouvez toutefois varier selon vos préférences :
- Comté
- Gouda
- Cheddar
- Gruyère
- Mozzarella
- Raclette
- Cantal
Pour une saveur plus prononcée, mélangez par exemple emmental et comté.
Variantes gourmandes
Roulés au poulet
Remplacez le jambon blanc par de fines tranches de poulet rôti ou de blanc de poulet cuit.
Ajoutez quelques lamelles de mozzarella pour obtenir une garniture très fondante.
Version jambon et champignons
Faites revenir quelques champignons finement émincés dans une poêle.
Laissez-les refroidir légèrement puis ajoutez-les avec le jambon et le fromage.
Cette version est particulièrement savoureuse.
Jambon cru et comté
Pour une version plus raffinée, utilisez du jambon cru et du comté.
Attention toutefois à ne pas trop saler la béchamel, car le jambon cru et le fromage sont déjà salés.
Version végétarienne
Remplacez le jambon par des courgettes grillées, des épinards bien égouttés ou des champignons.
Vous obtenez ainsi de délicieux roulés végétariens gratinés.
Version moutarde
Pour relever légèrement la béchamel, ajoutez une cuillère à café de moutarde douce ou de moutarde à l’ancienne.
La moutarde se marie particulièrement bien avec le jambon et le fromage.
Comment servir ces roulés ?
Ces croissants au jambon sont particulièrement délicieux servis directement à la sortie du four.
Pour un repas complet, accompagnez-les d’une grande salade verte.
Une salade de roquette, de tomates ou de jeunes pousses apporte une note fraîche qui contraste avec la richesse de la béchamel.
Vous pouvez également servir quelques crudités à côté :
- Carottes râpées
- Concombre
- Tomates
- Radis
- Salade composée
Pour un brunch, servez les roulés en portions plus petites avec une salade fraîche.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer les roulés et la béchamel quelques heures avant le repas.
Conservez-les séparément au réfrigérateur.
Au moment du repas, disposez les roulés dans le plat, ajoutez la béchamel et le fromage, puis enfournez.
Cette organisation permet de gagner du temps lorsque vous recevez des invités.
Évitez toutefois de laisser le pain de mie trop longtemps au contact de la béchamel avant la cuisson, car il risque de devenir excessivement humide.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours.
Pour les réchauffer, placez-les au four à environ 160-170 °C pendant quelques minutes.
Cette méthode permet de retrouver une surface gratinée tout en réchauffant doucement l’intérieur.
Le micro-ondes est également possible pour un réchauffage rapide, mais le pain sera moins croustillant.
Astuces pratiques
- Aplatissez suffisamment le pain pour faciliter le roulage.
- Ne surchargez pas les tranches de garniture.
- Roulez fermement mais délicatement.
- Placez la jointure vers le bas.
- Préparez une béchamel suffisamment épaisse.
- Ajoutez le fromage dans la béchamel pour plus d’onctuosité.
- Ne salez pas excessivement, notamment si vous utilisez du jambon cru.
- Nappez généreusement mais sans noyer complètement les roulés.
- Utilisez un fromage qui fond facilement.
- Terminez sous le gril pour une surface bien dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Pourquoi cette recette est-elle si appréciée ?
Ces roulés de pain de mie réunissent tout ce que l’on recherche dans un plat familial : des ingrédients simples, une préparation accessible et une texture extrêmement gourmande.
Le pain devient légèrement croustillant sur les bords tandis que la partie intérieure reste moelleuse. Le jambon apporte une saveur délicate et le fromage fondant se mélange à la béchamel.
La sauce enveloppe chaque roulé et apporte une onctuosité qui transforme complètement le simple pain de mie en un véritable plat gratiné.
Cette recette permet également de varier facilement les garnitures selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
C’est donc une excellente solution pour utiliser des restes de jambon, de fromage ou de légumes tout en préparant un repas qui plaît généralement à toute la famille.
Conclusion
Les croissants au jambon façon roulés de pain de mie gratinés au four sont une recette simple, économique et particulièrement réconfortante.
Avec quelques tranches de pain de mie, du jambon, du fromage et une béchamel crémeuse, vous pouvez préparer un plat généreux qui rappelle le croque-monsieur tout en offrant une présentation originale.
La réussite repose principalement sur une béchamel bien lisse, un roulage suffisamment serré et une cuisson maîtrisée. Le passage au four permet au fromage de fondre et de former une belle couche dorée tandis que les roulés restent tendres à l’intérieur.
Servis avec une salade verte ou quelques crudités, ils constituent un repas complet et facile à préparer. Pour un brunch, un dîner rapide ou un repas familial, cette recette trouvera facilement sa place à table.
Une préparation simple, gourmande et adaptable à l’infini, à conserver précieusement dans votre carnet de recettes.