L’amandine express aux mirabelles est un dessert fruité, fondant et délicieusement parfumé, parfait lorsque l’on souhaite préparer rapidement une douceur maison. Avec seulement quelques ingrédients simples et une préparation de quelques minutes, cette recette permet de profiter de la saveur délicate des mirabelles sans passer des heures en cuisine.
Les mirabelles, fraîches ou surgelées, sont déposées dans une préparation moelleuse à base d’amandes. À la cuisson, les fruits deviennent tendres et légèrement confits, tandis que l’appareil aux amandes prend une texture fondante au centre et légèrement dorée sur les bords.
Cette amandine est idéale pour terminer un repas familial, accompagner un café ou être servie au goûter. Elle peut également être préparée à l’avance et dégustée tiède ou froide.
Pourquoi vous allez aimer cette amandine aux mirabelles ?
Cette recette possède plusieurs avantages.
Elle est rapide à préparer, puisque la pâte demande seulement quelques minutes de préparation. Elle est également facile et ne nécessite aucune technique particulière de pâtisserie.
L’association entre la douceur de l’amande et la légère acidité des mirabelles est particulièrement réussie. Les fruits apportent du jus et du parfum tandis que la poudre d’amandes donne une texture moelleuse et fondante.
Avec des mirabelles surgelées, vous pouvez même préparer ce dessert hors saison.
Fiche technique
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : environ 20 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes
Type de dessert : gâteau fruité, dessert familial
Cuisson : au four
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
- 300 g de mirabelles dénoyautées, fraîches ou surgelées
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 cl de lait
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- Quelques amandes effilées
- Un peu de sucre glace
- Quelques mirabelles fraîches, facultatives
Si vos mirabelles sont particulièrement sucrées, vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre.
Matériel nécessaire
Pour préparer cette amandine, vous aurez besoin de :
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Une balance de cuisine
- Un moule à tarte ou un moule rond de 22 à 24 cm
- Du papier cuisson
- Un pinceau
- Un petit bol
- Une passoire si vous utilisez des mirabelles surgelées
Préparer les mirabelles
1. Utiliser des mirabelles fraîches
Si vous utilisez des mirabelles fraîches, rincez-les délicatement sous l’eau froide.
Séchez-les puis coupez-les en deux.
Retirez les noyaux.
Pesez ensuite 300 g de fruits dénoyautés.
Si les mirabelles sont très juteuses, vous pouvez les laisser s’égoutter quelques minutes.
2. Utiliser des mirabelles surgelées
Les mirabelles surgelées conviennent parfaitement à cette recette.
Il est préférable de les décongeler légèrement puis de les égoutter afin de retirer l’excédent de liquide.
Cette étape évite que l’appareil aux amandes devienne trop humide.
Vous pouvez également utiliser les mirabelles encore légèrement congelées si vous êtes pressé, mais la cuisson pourra nécessiter quelques minutes supplémentaires.
Préparer l’appareil aux amandes
3. Faire fondre le beurre
Faites fondre les 50 g de beurre.
Laissez-le tiédir quelques instants.
Il ne doit pas être brûlant au moment de l’incorporer à la préparation.
4. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un saladier, cassez les deux œufs.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez pendant environ une minute.
Il n’est pas nécessaire de monter les œufs longuement.
Le mélange doit simplement devenir homogène.
5. Ajouter le beurre
Versez le beurre fondu tiède.
Mélangez avec le fouet.
6. Ajouter les ingrédients secs
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.
Mélangez doucement.
Ajoutez ensuite le lait et la pincée de sel.
Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et assez épaisse.
Ne travaillez pas excessivement la pâte.
Préparer le moule
7. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à environ 170 °C en chaleur tournante.
8. Préparer le moule
Beurrez légèrement le moule.
Vous pouvez également déposer un morceau de papier cuisson dans le fond afin de faciliter le démoulage.
Un moule rond de 22 à 24 cm convient parfaitement.
Monter l’amandine
9. Verser la préparation
Versez la pâte aux amandes dans le moule.
Étalez-la avec une spatule afin de former une couche régulière.
10. Ajouter les mirabelles
Répartissez les mirabelles sur toute la surface.
Vous pouvez les déposer côté coupé vers le haut ou vers le bas.
Essayez de les répartir régulièrement afin que chaque part contienne suffisamment de fruits.
Enfoncez légèrement certains morceaux dans la pâte.
Les mirabelles vont rendre un peu de jus pendant la cuisson, ce qui donnera au gâteau une texture particulièrement fondante.
11. Ajouter les amandes
Parsemez éventuellement quelques amandes effilées sur le dessus.
Elles vont légèrement griller pendant la cuisson et apporter une petite touche croquante.
Cuisson
12. Enfourner
Placez le moule dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 15 minutes.
Le temps peut légèrement varier selon votre four et le diamètre du moule.
L’amandine doit être légèrement dorée sur les bords et encore moelleuse au centre.
Ne cherchez pas à obtenir une pâte complètement sèche : le cœur doit rester fondant.
13. Vérifier la cuisson
Piquez le centre avec la lame d’un couteau ou un petit pic en bois.
Il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
S’il ressort complètement liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
14. Laisser tiédir
À la sortie du four, laissez l’amandine reposer dans son moule pendant environ 10 minutes.
Elle va légèrement se raffermir tout en conservant son cœur fondant.
Vous pouvez ensuite la démouler délicatement.
Comment servir l’amandine aux mirabelles ?
Cette amandine peut être dégustée tiède, à température ambiante ou froide.
Version simple
Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Version gourmande
Ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly.
Version élégante
Servez une part tiède avec quelques mirabelles fraîches et quelques amandes effilées légèrement grillées.
Le contraste entre le gâteau tiède et la fraîcheur du fruit est particulièrement agréable.
Les astuces pour réussir votre amandine
Bien égoutter les mirabelles
C’est essentiel lorsque vous utilisez des fruits surgelés.
Un excès d’eau peut rendre l’amandine trop humide et empêcher la pâte de cuire correctement.
Ne pas trop travailler la pâte
Mélangez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Une pâte trop travaillée peut donner un résultat plus dense.
Ne pas trop cuire
L’amandine doit rester fondante.
Une cuisson trop longue risque de la rendre sèche.
Surveillez particulièrement les dernières minutes.
Utiliser de la poudre d’amandes fine
Une poudre d’amandes fine permet d’obtenir une texture plus homogène.
Si vous aimez davantage de texture, vous pouvez utiliser une poudre légèrement plus grossière.
Adapter le sucre
Les mirabelles peuvent être plus ou moins sucrées selon leur maturité.
Goûtez-les avant de préparer la pâte et ajustez légèrement la quantité de sucre si nécessaire.
Quelle taille de moule utiliser ?
Un moule de 22 à 24 cm convient très bien pour les quantités indiquées.
Avec un moule plus petit, le gâteau sera plus épais et demandera davantage de cuisson.
Avec un moule plus grand, l’amandine sera plus fine et cuira plus rapidement.
Pour conserver une texture bien fondante, évitez de choisir un moule trop grand.
Variantes gourmandes
Amandine mirabelles et vanille
Ajoutez les graines d’une gousse de vanille à la préparation.
La vanille accentue délicatement le parfum des fruits.
Amandine mirabelles et amandes effilées
Ajoutez une généreuse poignée d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Elles apporteront une texture légèrement croustillante.
Amandine mirabelles et cannelle
Ajoutez une petite pincée de cannelle.
Cette variante est particulièrement agréable en automne.
Amandine mirabelles et citron
Ajoutez le zeste fin d’un demi-citron non traité.
La fraîcheur du citron se marie très bien avec les mirabelles.
Amandine mirabelles et rhum
Pour une version plus parfumée, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré à la pâte.
Cette variante est réservée aux adultes.
Amandine aux autres fruits
La recette peut être adaptée avec d’autres fruits à noyau.
Vous pouvez utiliser :
- Des prunes
- Des quetsches
- Des abricots
- Des pêches
- Des nectarines
- Des poires
Adaptez simplement le temps de cuisson selon la quantité de jus rendue par les fruits.
Comment rendre l’amandine encore plus fondante ?
Pour une texture particulièrement moelleuse, vous pouvez remplacer les 5 cl de lait par 5 cl de crème liquide entière.
La pâte sera plus riche et plus fondante.
Une autre possibilité consiste à ajouter une cuillère à soupe de yaourt nature.
Cela donnera un gâteau légèrement plus humide et moelleux.
Peut-on préparer cette recette sans farine ?
Oui.
Vous pouvez remplacer les 50 g de farine par 50 g supplémentaires de poudre d’amandes.
La texture sera plus riche en amandes et légèrement plus fondante.
Vous pouvez également utiliser de la maïzena pour obtenir une version sans gluten, en veillant à utiliser des produits certifiés sans gluten si nécessaire.
Peut-on utiliser des mirabelles en conserve ?
Oui, mais elles doivent être parfaitement égouttées.
Les mirabelles en conserve sont généralement plus sucrées et plus tendres que les fruits frais.
Réduisez éventuellement la quantité de sucre dans la pâte.
Peut-on préparer l’amandine à l’avance ?
Oui.
Elle peut être préparée quelques heures avant le repas.
Laissez-la refroidir puis conservez-la à température ambiante si la pièce est fraîche.
Pour une conservation plus longue, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Sortez-la environ 20 à 30 minutes avant de la servir afin qu’elle retrouve une texture agréable.
Conservation
L’amandine aux mirabelles se conserve environ 2 à 3 jours.
Placez-la dans une boîte hermétique ou couvrez-la soigneusement.
Si vous la conservez au réfrigérateur, sa texture deviendra légèrement plus ferme.
Vous pouvez la servir froide ou la réchauffer très légèrement avant dégustation.
Peut-on congeler l’amandine ?
Oui.
Laissez-la refroidir complètement puis découpez-la en parts.
Emballez chaque morceau individuellement ou placez-les dans une boîte adaptée au congélateur.
Pour la déguster, laissez décongeler les parts au réfrigérateur puis ramenez-les à température ambiante.
Vous pouvez également les réchauffer quelques secondes au four doux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des mirabelles encore congelées ?
Oui, mais il faudra probablement prolonger légèrement la cuisson.
Pour une meilleure texture, il est toutefois conseillé de les décongeler et de bien les égoutter.
Pourquoi mon gâteau est-il trop humide ?
Cela peut venir des fruits, notamment s’ils ont rendu beaucoup de jus.
Les mirabelles surgelées doivent être particulièrement bien égouttées.
Une cuisson insuffisante peut également expliquer une texture trop liquide.
Pourquoi mon amandine est-elle sèche ?
Elle a probablement été cuite trop longtemps.
L’amandine doit rester légèrement humide au centre.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes.
Le goût sera plus prononcé et particulièrement gourmand.
Peut-on faire cette recette dans des moules individuels ?
Oui.
Répartissez la préparation dans des petits moules beurrés et réduisez le temps de cuisson.
Surveillez les gâteaux dès les premières minutes.
Une idée de dessert rapide pour recevoir
L’amandine express aux mirabelles est parfaite lorsque vous avez besoin d’un dessert rapide mais que vous souhaitez tout de même proposer quelque chose de maison.
La préparation ne demande que quelques minutes et peut être réalisée juste avant le repas.
Pendant que le dessert cuit, vous pouvez préparer le reste du repas.
Pour une présentation plus élégante, découpez l’amandine en parts régulières et accompagnez chaque portion d’une boule de glace à la vanille.
Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées grillées et un léger voile de sucre glace.
Un dessert parfait avec des mirabelles surgelées
L’un des grands avantages de cette recette est qu’elle ne dépend pas entièrement de la saison.
Les mirabelles surgelées permettent de préparer cette amandine tout au long de l’année.
Il suffit de les décongeler et de bien les égoutter avant de les utiliser.
Vous pouvez ainsi profiter de leur parfum même lorsque les mirabelles fraîches ne sont plus disponibles.
Conclusion
L’amandine express aux mirabelles est un dessert facile, rapide et fondant qui met parfaitement en valeur la douceur légèrement acidulée de ce petit fruit doré.
Avec seulement quelques ingrédients, vous obtenez un gâteau moelleux aux amandes, généreusement garni de mirabelles fondantes.
La recette est idéale pour les débutants en pâtisserie puisqu’elle ne demande ni pâte à étaler ni préparation compliquée. Il suffit de mélanger les ingrédients, de répartir les fruits et d’enfourner.
Pour un résultat réussi, retenez surtout trois conseils : égouttez bien les mirabelles, ne travaillez pas excessivement la pâte et surveillez la cuisson afin de conserver un cœur fondant.
Servie tiède avec une boule de glace à la vanille, froide avec un peu de sucre glace ou simplement accompagnée d’un café, cette amandine trouvera facilement sa place sur toutes les tables.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : environ 20 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6 à 8 personnes