Le cheesecake New Yorkais haut et crémeux est une véritable star des desserts. Son goût riche et sa texture onctueuse en font le dessert parfait pour toute occasion spéciale. La recette que nous allons découvrir ici combine des ingrédients simples mais délicieux pour créer un cheesecake qui fond dans la bouche, avec une texture légère mais dense, comme un rêve devenu réalité. Découvrez comment préparer cette recette incontournable, avec des astuces pour le réussir à coup sûr!
Ingrédients
Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 32 oz (4 paquets) de fromage à la crème, à température ambiante
- 5 gros œufs, à température ambiante
- 2 tasses de crème sure, à température ambiante
- 8 cuil. à soupe de beurre, à température ambiante
- 1 ½ tasse de sucre
- 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 2 gousses de vanille (ou 1 ½ cuil. à café d’extrait de vanille pure)
- 1 cuil. à café de jus de citron frais
Étapes de Préparation
1. Préparation du four et du moule
Avant toute chose, préchauffez votre four à 325°F (163°C). Préparez un moule à charnière de 9 pouces en le graissant et en le chemisant avec du papier parchemin pour éviter que le cheesecake ne colle.
2. Mélangez le fromage à la crème et le beurre
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le beurre à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et crémeux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse sans grumeaux.
3. Ajouter les autres ingrédients
Ajoutez à ce mélange le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron frais. Battez à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ce mélange doit être homogène pour garantir une texture parfaite.
4. Incorporer la vanille
Si vous utilisez des gousses de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au mélange. Si vous préférez l’extrait de vanille, ajoutez 1 ½ cuil. à café. Mélangez bien pour parfumer votre pâte.
5. Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un à un, en battant à basse vitesse après chaque ajout. Ne mélangez pas trop pour éviter d’incorporer trop d’air dans le gâteau, ce qui peut provoquer des fissures à la cuisson.
6. Verser dans le moule
Versez délicatement la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et assurer une surface lisse.
7. Cuisson
Enfournez pour 55 à 65 minutes. Le cheesecake doit être ferme sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre. Cette cuisson douce permet de conserver une texture crémeuse sans trop cuire le gâteau. Vous remarquerez que le dessus prend une couleur dorée et légèrement brune.
8. Refroidissement dans le four
Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake à l’intérieur du four pendant 1 heure, avec la porte légèrement entrouverte. Cela permet au cheesecake de se stabiliser et de réduire le risque de fissures.
9. Réfrigération
Après le refroidissement, placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit, pour un meilleur résultat). Le cheesecake va continuer à prendre et à raffermir, offrant ainsi la texture parfaite.
10. Démouler et servir
Lorsque le cheesecake est bien refroidi et bien pris, démoulez-le délicatement et tranchez-le en parts égales. Servez-le nature ou avec vos garnitures préférées comme des fruits frais, du caramel ou une sauce au chocolat.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 55-65 minutes
- Temps de refroidissement : 1 heure (dans le four), puis 4 heures minimum au réfrigérateur
- Total : environ 6 heures (temps de refroidissement inclus)
Calories
Chaque portion de cheesecake (environ 1/12 de la recette) contient environ 350 kcal, mais ce chiffre peut varier légèrement en fonction des garnitures ajoutées. C’est un dessert relativement riche, parfait pour des occasions spéciales.
Astuces pour un Cheesecake Réussi
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : Pour éviter les grumeaux et garantir une texture crémeuse, assurez-vous que le fromage à la crème, les œufs et le beurre soient à température ambiante avant de les mélanger.
- Ne pas trop mélanger : Lors de l’ajout des œufs, mélangez lentement et ne battez pas trop la pâte. Un excès de mélange peut incorporer trop d’air et provoquer des fissures à la cuisson.
- Testez la cuisson : Lorsque vous vérifiez si le cheesecake est prêt, il doit être légèrement tremblotant au centre, mais pas liquide. Il continuera à cuire légèrement dans le four éteint grâce à la chaleur résiduelle.
- Laissez refroidir lentement : Après la cuisson, laissez votre cheesecake refroidir dans le four pour éviter un choc thermique qui pourrait provoquer des fissures. Il est important d’éviter les courants d’air et de ne pas manipuler trop rapidement votre dessert.
- Garnitures créatives : Bien que ce cheesecake soit délicieux tel quel, vous pouvez le personnaliser en ajoutant des fruits frais, une sauce au chocolat, ou même une compotée de fruits rouges. L’ajout de crème fouettée ou de caramel salé peut aussi apporter un contraste de saveurs intéressant.
Conclusion
Le cheesecake New Yorkais haut et crémeux est un dessert intemporel qui impressionnera à coup sûr vos invités. Avec sa texture lisse et fondante, son goût riche en vanille et en crème, il est parfait pour toute occasion, que ce soit un dîner en famille, un anniversaire ou un repas de fête. Suivez cette recette et ces astuces pour obtenir un cheesecake digne des meilleures pâtisseries de New York !
N’hésitez pas à partager cette recette et à la personnaliser à votre goût. L’essentiel est de savourer chaque bouchée de ce dessert délicieux!