Le canelé, véritable spécialité bordelaise, est un petit gâteau à la texture unique, caramélisée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Son goût subtil de vanille et de rhum en fait une gourmandise incontournable pour les amateurs de pâtisserie traditionnelle française. Avec cette recette détaillée, apprenez à préparer des canelés parfaitement dorés et fondants, idéaux pour accompagner un café ou un thé, ou simplement pour savourer un moment de douceur.
Ingrédients
Pour réaliser environ 12 canelés :
- 500 ml de lait entier (2 tasses)
- 50 g de beurre (1/4 tasse)
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 g de farine (3/4 tasse)
- 250 g de sucre en poudre (1 1/4 tasse)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 50 ml de rhum ambré (1/4 tasse)
- 1 pincée de sel
Étapes de Préparation
1. Préparez la pâte
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition.
- Retirez du feu et laissez infuser la vanille dans le lait chaud, puis laissez le mélange tiédir.
2. Mélangez les ingrédients secs
- Dans un grand bol, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et une pincée de sel. Ce tamisage permet d’éviter la formation de grumeaux dans la pâte.
3. Ajoutez les œufs
- Incorporez les œufs entiers et les jaunes d’œufs aux ingrédients secs, en remuant délicatement avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajoutez le lait infusé et le rhum
- En continuant de mélanger, versez progressivement le lait tiédi et infusé de vanille dans la pâte.
- Incorporez ensuite le rhum ambré, qui donnera aux canelés leur saveur caractéristique. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture fluide et homogène.
5. Repos de la pâte
- Couvrez le bol de pâte avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte se développe bien, ce qui permettra aux canelés de mieux caraméliser à la cuisson et d’obtenir une texture idéale.
6. Préchauffez le four
- Préchauffez votre four à 240°C (460°F) pour une cuisson initiale à haute température, essentielle pour former une croûte croustillante.
7. Cuisson des canelés
- Beurrez généreusement des moules à canelés en cuivre pour un résultat optimal, mais des moules en silicone peuvent également convenir. Remplissez les moules aux trois-quarts avec la pâte.
- Enfournez les canelés à 240°C pendant 10 minutes, puis abaissez la température du four à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes. Cette méthode permet de créer une croûte caramélisée tout en conservant le cœur moelleux du canelé.
8. Refroidissement
- Laissez les canelés refroidir quelques minutes dans les moules avant de les démouler délicatement. Ce refroidissement est nécessaire pour fixer la croûte.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de Préparation : 15 minutes
- Temps de Repos : 24 heures
- Temps de Cuisson : 60 minutes
- Calories : Environ 160 kcal par canelé
Astuces
- Repos de la pâte : Le repos de la pâte est crucial pour des canelés réussis. Idéalement, laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur. Cela intensifie les arômes et permet aux canelés de mieux caraméliser.
- Utilisation des moules : Les moules en cuivre sont le secret des canelés parfaits ! Ils permettent une cuisson homogène et donnent une croûte croustillante incomparable. Si vous utilisez des moules en silicone, veillez à bien les beurrer pour faciliter le démoulage.
- Contrôle de la température : Commencer la cuisson à haute température puis la baisser est essentiel pour obtenir des canelés à la fois croustillants et moelleux.
- Ajuster la cuisson : Pour des canelés plus moelleux, réduisez légèrement le temps de cuisson. Pour une croûte encore plus caramélisée, laissez-les cuire quelques minutes de plus à 180°C.
- Conservation : Les canelés sont meilleurs le jour-même, mais si vous les gardez pour le lendemain, vous pouvez les réchauffer légèrement au four pour retrouver leur croustillant.
Dégustation et Accords Gourmands
Les canelés de Bordeaux sont délicieux en toutes occasions, que ce soit pour un goûter gourmand, un dessert ou même pour accompagner un café ou un thé. Leur texture unique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, en fait une gourmandise irrésistible.
Accords gourmands :
- Servez-les avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid.
- Ils accompagnent parfaitement un verre de vin blanc liquoreux, comme un Sauternes, ou un vin moelleux, pour sublimer le goût du rhum.