La blanquette de poulet est un grand classique de la cuisine française. Elle est à la fois simple à préparer et incroyablement savoureuse, grâce à la douceur du poulet et à l’onctuosité de sa sauce crémeuse. Ce plat réconfortant est idéal pour un repas en famille ou entre amis, surtout pendant les jours plus frais. Dans cet article, nous allons plonger dans tous les détails nécessaires pour préparer une blanquette de poulet réussie, en vous guidant pas à pas, avec des astuces pour parfaire cette recette traditionnelle.
Histoire et Origine de la Blanquette
La blanquette, qu’elle soit de veau ou de poulet, est un plat emblématique qui a traversé les âges. Son nom vient de la couleur claire (blanche) de sa sauce, réalisée à partir d’un bouillon de viande et de crème. Originaire de France, elle était autrefois cuisinée avec des morceaux de viande blanche non rôtis, mijotés lentement pour une tendreté incomparable. Aujourd’hui, cette version avec du poulet est une variation populaire, plus légère que la blanquette de veau, mais tout aussi délicieuse.
Ingrédients
Pour préparer cette recette, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 4 blancs de poulet (ou cuisses désossées selon votre préférence)
- 2 tasses (200g) de champignons de Paris, lavés et coupés en lamelles
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, écrasée
- ⅓ tasse (40g) de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ⅔ tasse (200ml) de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 2 tasses (500ml) de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre au goût
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Persil frais, haché, pour la décoration (facultatif)
Ces ingrédients simples se trouvent facilement dans la plupart des supermarchés et garantissent une blanquette de poulet riche en saveurs et réconfortante.
Instructions
Voici les étapes à suivre pour préparer cette délicieuse blanquette de poulet.
1. Préparer les Ingrédients
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Hachez l’oignon et écrasez la gousse d’ail.
2. Faire Revenir le Poulet
Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces. Une fois dorés, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
3. Faire Revenir les Légumes
Dans la même cocotte, ajoutez le reste de beurre et faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent devenir légèrement dorés et commencer à libérer leurs arômes.
4. Préparer la Sauce
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober les légumes de farine. Laissez cuire environ 2 minutes à feu doux, en remuant constamment. Ensuite, versez le bouillon de volaille petit à petit tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir progressivement.
5. Mijoter le Poulet
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte avec le bouquet garni (thym, laurier, persil). Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Le poulet va devenir tendre et imprégné des saveurs du bouillon et des légumes.
6. Préparer la Liaison
Pendant que le poulet mijote, préparez la liaison qui donnera à la blanquette sa texture crémeuse. Dans un bol, mélangez ⅔ tasse (200ml) de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Une fois le poulet cuit, retirez la cocotte du feu et incorporez doucement cette liaison à la sauce, en remuant bien. Veillez à ne pas porter la sauce à ébullition pour éviter que la crème ne tourne.
7. Servir
Retirez le bouquet garni avant de servir. Décorez avec un peu de persil frais haché si vous le souhaitez. Servez la blanquette de poulet bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
Calories
Cette recette de blanquette de poulet fournit environ 400 kcal par portion, ce qui en fait un plat relativement équilibré, riche en protéines et en saveurs.
Astuces pour Réussir Votre Blanquette de Poulet
- Utilisez du poulet de qualité : Pour une blanquette plus savoureuse, privilégiez des morceaux de poulet fermier. Si vous utilisez des cuisses de poulet désossées, vous obtiendrez un plat encore plus moelleux.
- Ajoutez du vin blanc : Pour enrichir la saveur de la sauce, vous pouvez ajouter un verre de vin blanc sec après avoir fait revenir les légumes. Cela apportera une touche d’acidité et plus de profondeur à la sauce.
- Contrôlez la texture de la sauce : Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de volaille pour l’alléger. Si au contraire elle semble trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour qu’elle réduise.
- Réchauffer la blanquette : Ce plat se réchauffe très bien. Si vous le préparez à l’avance, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir. Évitez de faire bouillir la sauce pour ne pas altérer la texture de la crème.
- Accompagnements : La blanquette de poulet se marie très bien avec du riz, des pommes de terre vapeur ou même des pâtes. Pour un repas plus léger, vous pouvez la servir avec des légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis.
Pourquoi Choisir la Blanquette de Poulet ?
La blanquette de poulet est un plat réconfortant qui combine des saveurs douces et crémeuses avec une touche d’acidité apportée par le citron et éventuellement le vin blanc. C’est un plat parfait pour les repas en famille, offrant une expérience gastronomique française authentique sans nécessiter des compétences de chef étoilé. La blanquette peut aussi être une excellente option pour les repas de fin de semaine, car elle peut être préparée à l’avance et réchauffée au dernier moment.
Enfin, c’est un plat versatile qui peut être adapté à vos goûts. Vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires comme des poireaux ou des navets, ou remplacer le poulet par de la dinde pour une variante intéressante. Quel que soit le choix, la blanquette de poulet est un véritable régal qui ravira les papilles de tous vos invités.
Conclusion
La blanquette de poulet est un plat qui incarne l’art de la cuisine française, tout en restant accessible à tous. Sa sauce onctueuse, ses légumes tendres et son poulet délicieusement mijoté en font un mets réconfortant et parfait pour les jours plus frais. En suivant cette recette et nos astuces, vous réussirez à coup sûr ce plat incontournable, à partager avec vos proches autour d’une table conviviale.