La quiche aux œufs durs et jambon est une recette familiale simple et économique qui permet de transformer quelques ingrédients du quotidien en un plat particulièrement gourmand. Une pâte brisée croustillante accueille une garniture crémeuse composée de jambon, d’œufs durs et d’un appareil délicatement parfumé, avant d’être recouverte d’une belle couche de fromage gratiné.

Cette quiche est parfaite pour un déjeuner rapide, un dîner accompagné d’une salade verte ou même un repas préparé à l’avance. Les œufs durs apportent une texture agréable et une saveur douce qui se marie parfaitement avec le jambon et la crème.

Pourquoi vous allez aimer cette quiche ?

• Une recette simple et économique
• Une pâte brisée croustillante
• Des œufs durs fondants
• Du jambon tendre et savoureux
• Un appareil crémeux
• Une belle couche de fromage gratiné
• Une préparation facile
• Parfaite pour un repas familial
• Délicieuse chaude ou tiède
• Facile à préparer à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : plat principal ou entrée
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 4 œufs
• 150 g de jambon blanc
• 3 œufs supplémentaires pour l’appareil
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 10 cl de lait
• 100 g de fromage râpé
• 1 cuillère à café de moutarde, facultatif
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
• 1 petite noix de beurre pour le moule, si nécessaire

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un moule à tarte de 24 à 26 cm
• Une casserole
• Un saladier
• Un fouet
• Un couteau
• Une planche à découper
• Une fourchette
• Une spatule
• Du papier cuisson
• Des billes de cuisson ou des légumes secs pour la précuisson

Préparer les œufs durs

1. Cuire les œufs

Placez les quatre œufs dans une casserole.

Couvrez-les largement d’eau froide.

Portez l’eau à ébullition puis laissez cuire pendant environ 9 à 10 minutes.

2. Refroidir les œufs

Lorsque la cuisson est terminée, plongez immédiatement les œufs dans un récipient rempli d’eau froide.

Cette étape arrête la cuisson et facilite leur épluchage.

Laissez-les refroidir quelques minutes.

3. Écaler les œufs

Cassez délicatement les coquilles.

Écalez les œufs sous un filet d’eau froide si nécessaire.

Séchez-les puis réservez-les.

4. Découper les œufs

Coupez les œufs durs en rondelles ou en quartiers.

Évitez de les couper en morceaux trop petits afin qu’ils restent bien visibles dans la quiche.

Préparer le jambon

5. Découper le jambon

Coupez les tranches de jambon en petites lanières ou en dés.

Vous pouvez également utiliser des restes de jambon déjà cuits.

Réservez.

Préparer la pâte

6. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez légèrement le moule si nécessaire.

7. Foncer le moule

Déroulez la pâte brisée.

Déposez-la délicatement dans le moule.

Pressez légèrement les bords afin qu’elle épouse parfaitement la forme du moule.

Coupez l’excédent de pâte si nécessaire.

8. Piquer la pâte

Piquez le fond avec une fourchette.

Cela permet à la pâte de rester bien plate pendant la précuisson.

9. Précuire la pâte

Recouvrez la pâte de papier cuisson.

Ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.

Enfournez pendant environ 10 minutes.

Retirez ensuite le papier et les billes.

Poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes.

Cette précuisson permet d’obtenir une pâte plus croustillante et évite qu’elle ne soit détrempée par la garniture.

Préparer l’appareil crémeux

10. Casser les œufs

Dans un saladier, cassez les trois œufs prévus pour l’appareil.

Fouettez-les légèrement.

11. Ajouter la crème

Versez les 20 cl de crème fraîche liquide.

Ajoutez ensuite les 10 cl de lait.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

12. Assaisonner

Ajoutez une pincée de muscade.

Poivrez généreusement.

Salez très légèrement, car le jambon et le fromage apportent déjà du sel.

13. Ajouter la moutarde

Pour relever légèrement la garniture, ajoutez une cuillère à café de moutarde.

Cette étape est facultative, mais elle apporte une petite note particulièrement agréable.

Monter la quiche

14. Disposer le jambon

Répartissez les morceaux de jambon sur le fond de pâte précuit.

Essayez de les répartir uniformément.

15. Ajouter les œufs durs

Déposez les rondelles ou quartiers d’œufs durs sur le jambon.

Répartissez-les de façon régulière afin que chaque part contienne une bonne quantité d’œuf.

16. Verser l’appareil

Versez délicatement la préparation crémeuse sur les œufs et le jambon.

Ne remplissez pas complètement le moule jusqu’au bord : l’appareil peut légèrement gonfler pendant la cuisson.

17. Ajouter le fromage

Parsemez généreusement la surface de fromage râpé.

L’emmental, le gruyère ou le comté conviennent parfaitement.

Cuire la quiche

18. Enfourner

Placez la quiche au milieu du four.

Faites cuire à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes.

La surface doit être bien dorée.

L’appareil doit être pris sur les bords et légèrement souple au centre.

Vérifier la cuisson

Secouez très légèrement le moule.

Le centre doit présenter un petit mouvement, mais ne doit pas sembler liquide.

Si la surface colore trop rapidement, couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Laisser reposer

19. Patienter avant de découper

À la sortie du four, laissez la quiche reposer pendant environ 10 minutes.

La garniture va se raffermir légèrement.

Vous pourrez ainsi obtenir des parts plus nettes.

Servir

Découpez la quiche en parts généreuses.

Servez-la chaude, tiède ou même froide selon vos préférences.

Elle accompagne particulièrement bien :

• Une salade verte
• Une salade de tomates
• Des crudités
• Une salade de roquette
• Des légumes grillés

Une vinaigrette légèrement acidulée permet d’équilibrer la richesse de la crème et du fromage.

Le secret d’une pâte bien croustillante

La précuisson de la pâte est particulièrement importante.

Une garniture à base de crème et de lait apporte beaucoup d’humidité. Si vous versez directement l’appareil sur une pâte crue, celle-ci risque de rester molle au centre.

La précuisson permet donc de créer une petite barrière et d’obtenir un fond plus croustillant.

Vous pouvez également placer le moule dans la partie basse du four pendant les premières minutes afin que la chaleur atteigne efficacement la pâte.

Comment obtenir une garniture bien crémeuse ?

Ne faites pas trop cuire la quiche.

L’appareil doit être juste pris à la sortie du four.

Une cuisson excessive rendrait les œufs fermes et donnerait une texture moins agréable.

Le petit tremblement au centre est donc normal.

Variante avec des oignons

Ajoutez un oignon finement émincé.

Faites-le revenir doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Répartissez-le avec le jambon avant d’ajouter les œufs durs.

Variante avec des poireaux

Ajoutez deux petits poireaux préalablement émincés et fondus à la poêle.

Ils apporteront une note douce et légèrement sucrée.

Veillez à bien évacuer leur eau de cuisson avant de les ajouter à la quiche.

Variante aux champignons

Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés.

Laissez-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau.

Ajoutez-les au jambon et aux œufs.

Variante avec du fromage à raclette

Remplacez une partie du fromage râpé par quelques tranches de raclette.

Le résultat sera particulièrement fondant et généreux.

Variante au poulet

Remplacez le jambon par du blanc de poulet cuit et découpé en petits morceaux.

Un reste de poulet rôti convient parfaitement.

Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez la préparer quelques heures avant le repas.

Elle peut être servie tiède ou réchauffée doucement au four.

Pour conserver une pâte agréable, privilégiez un réchauffage à 160 °C pendant une dizaine de minutes.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique ou couvrez soigneusement la quiche.

Placez-la au réfrigérateur.

Elle peut généralement être conservée pendant 2 à 3 jours.

Réchauffez les parts au four pour retrouver une pâte plus croustillante.

Peut-on congeler la quiche ?

Oui.

Laissez-la refroidir complètement puis découpez-la en parts.

Emballez chaque portion soigneusement avant de la placer au congélateur.

Décongelez-la lentement au réfrigérateur puis réchauffez-la au four.

La texture peut être légèrement moins croustillante après congélation.

Les erreurs à éviter

Ne pas précuire la pâte

Le fond risque de devenir mou.

Trop cuire l’appareil

Les œufs pourraient devenir fermes et caoutchouteux.

Trop saler

Le jambon et le fromage sont déjà salés.

Couper les œufs trop petits

Ils risquent de disparaître dans la garniture.

Verser un appareil trop chaud

Utilisez des ingrédients à température modérée afin de ne pas ramollir excessivement la pâte.

Astuces pour réussir la recette

Précuisez légèrement la pâte avant d’ajouter la garniture.

Utilisez des œufs durs bien refroidis pour faciliter la découpe.

Répartissez le jambon et les œufs de manière homogène.

Salez avec modération.

Choisissez un fromage qui gratine facilement.

Ne prolongez pas inutilement la cuisson.

Laissez reposer la quiche quelques minutes avant de la découper.

Une recette idéale pour un repas familial

Cette quiche aux œufs durs et au jambon est particulièrement pratique lorsque vous souhaitez préparer un repas simple avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards et votre réfrigérateur.

Elle peut être servie chaude avec une salade verte pour un dîner complet ou froide lors d’un pique-nique, d’un déjeuner rapide ou d’un buffet.

Elle permet également d’utiliser des œufs déjà cuits et peut facilement être personnalisée avec quelques légumes ou différents fromages.

Conclusion

La quiche aux œufs durs et jambon est une recette familiale simple, crémeuse et généreuse.

La pâte brisée apporte une base croustillante, le jambon une saveur délicatement salée et les œufs durs une texture fondante qui se marie parfaitement avec l’appareil à la crème. Le fromage gratiné vient enfin apporter cette belle finition dorée et gourmande.

Pour réussir cette quiche, pensez surtout à précuire légèrement la pâte, à ne pas trop saler la garniture et à surveiller la cuisson. Le centre doit rester légèrement souple afin de conserver une texture crémeuse.

Servez-la avec une belle salade verte ou des crudités pour équilibrer le repas.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6 personnes
Type : plat principal ou entrée
Cuisson : au four .