Le gratin de pommes de terre au jambon est un grand classique des repas familiaux. Facile à préparer, généreux et particulièrement réconfortant, il associe de fines tranches de pommes de terre fondantes à du jambon tendre et une sauce crémeuse, le tout recouvert d’une belle couche de fromage doré.

C’est le genre de plat qui demande peu d’ingrédients mais qui offre un résultat particulièrement gourmand. Servi avec une salade verte légèrement vinaigrée, il constitue un repas complet et convivial.

Pourquoi vous allez aimer ce gratin ?

• Des pommes de terre fondantes
• Du jambon tendre et savoureux
• Une sauce crémeuse
• Une généreuse couche de fromage gratiné
• Une préparation simple
• Des ingrédients faciles à trouver
• Une recette familiale et économique
• Parfaite pour un déjeuner ou un dîner
• Facile à préparer à l’avance

Fiche technique

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Temps total : environ 1 h 15
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisson : au four

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre
• 4 tranches de jambon blanc
• 150 g de fromage râpé
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 15 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade, facultatif
• Sel
• Poivre

Pour accompagner

• Une salade verte
• Quelques herbes fraîches, facultatif

Matériel nécessaire

Prévoyez :

• Un plat à gratin
• Une mandoline ou un couteau bien aiguisé
• Une planche à découper
• Un saladier
• Une petite casserole
• Un fouet
• Une spatule
• Du papier aluminium, facultatif

Choisir les pommes de terre

Pour obtenir un gratin bien fondant tout en conservant de belles couches, choisissez des pommes de terre polyvalentes qui tiennent correctement à la cuisson.

Les pommes de terre à chair ferme ou fondante conviennent particulièrement bien.

Évitez les variétés trop farineuses si vous souhaitez obtenir des tranches qui restent bien visibles après cuisson.

Préparer les pommes de terre

1. Éplucher

Lavez soigneusement les pommes de terre.

Épluchez-les puis rincez-les rapidement.

Séchez-les avec un torchon propre.

2. Découper en fines tranches

Découpez les pommes de terre en tranches fines et régulières.

Une épaisseur d’environ 2 à 3 mm est idéale.

La mandoline permet d’obtenir des tranches régulières et donc une cuisson plus homogène.

Évitez de rincer les tranches après les avoir coupées : leur amidon naturel contribue à épaissir légèrement la sauce et à donner une bonne tenue au gratin.

Préparer le jambon

3. Découper les tranches

Coupez les tranches de jambon en morceaux ou en lanières.

Il n’est pas nécessaire d’obtenir des morceaux parfaitement réguliers.

L’essentiel est de pouvoir bien les répartir entre les différentes couches.

Préparer la crème

4. Parfumer le lait et la crème

Versez la crème liquide et le lait dans une petite casserole.

Ajoutez une pincée de poivre et, si vous le souhaitez, une petite quantité de noix de muscade.

Faites chauffer doucement.

Ne portez pas le mélange à ébullition.

5. Préparer l’ail

Épluchez la gousse d’ail.

Coupez-la en deux.

Frottez généreusement l’intérieur du plat à gratin avec la gousse.

Vous pouvez ensuite la hacher très finement et l’ajouter au mélange de crème pour une saveur plus prononcée.

Préparer le plat

6. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

Beurrez généreusement le plat à gratin.

Le beurre apporte une petite note gourmande et facilite également le démoulage des parts.

Monter le gratin

7. Première couche de pommes de terre

Déposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat.

Faites légèrement se chevaucher les tranches.

Salez très légèrement et poivrez.

Attention à ne pas trop saler : le jambon et le fromage apportent déjà du sel.

8. Ajouter le jambon

Répartissez une partie du jambon sur les pommes de terre.

Essayez de couvrir uniformément la surface.

9. Ajouter la crème

Versez quelques cuillères du mélange de crème et de lait.

Il n’est pas nécessaire de tout utiliser à chaque couche.

10. Ajouter le fromage

Parsemez d’une petite quantité de fromage râpé.

Gardez la majorité du fromage pour la finition.

Continuer les couches

11. Répéter

Continuez à superposer :

Pommes de terre → jambon → crème → fromage

Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une belle couche de pommes de terre.

Versez le reste de crème sur l’ensemble.

Appuyez très légèrement sur les couches afin de bien les tasser.

Ajouter le fromage

12. Répartir le fromage

Terminez avec les 150 g de fromage râpé.

Répartissez-le uniformément sur toute la surface.

Vous pouvez ajouter quelques petites noisettes de beurre pour obtenir une croûte encore plus dorée.

Cuire le gratin

13. Enfourner

Placez le plat au milieu du four.

Faites cuire à 180 °C pendant environ 50 à 60 minutes.

Les pommes de terre doivent devenir parfaitement fondantes.

14. Vérifier la cuisson

Piquez le centre du gratin avec la pointe d’un couteau.

La lame doit traverser les pommes de terre sans résistance.

Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Faire gratiner

15. Surveiller la coloration

Le fromage doit être fondu et joliment doré.

Si le dessus colore trop rapidement alors que les pommes de terre ne sont pas encore cuites, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

À l’inverse, si les pommes de terre sont cuites mais que le fromage manque de coloration, vous pouvez terminer par 2 à 3 minutes sous le gril.

Surveillez attentivement afin d’éviter de brûler le fromage.

Laisser reposer

16. Patienter quelques minutes

À la sortie du four, laissez le gratin reposer pendant 10 minutes.

Cette étape permet à la crème de se stabiliser et facilite la découpe.

Le gratin restera ainsi plus facilement en place dans les assiettes.

Servir

Découpez des parts généreuses.

Servez le gratin bien chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée.

Vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette ou de persil frais pour apporter une touche de couleur.

Le secret d’un gratin bien fondant

La réussite dépend principalement de l’épaisseur des pommes de terre.

Des tranches trop épaisses risquent de rester fermes au centre.

Des tranches fines et régulières cuisent plus rapidement et permettent d’obtenir une texture fondante.

Il faut également éviter de mettre trop de fromage entre les couches. La plus grande partie doit rester sur le dessus afin d’obtenir une belle croûte gratinée.

Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Pour une finition particulièrement gourmande, utilisez un fromage qui fond et gratine facilement.

Vous pouvez choisir :

• Emmental
• Gruyère
• Comté
• Gouda
• Mozzarella râpée

Pour plus de caractère, mélangez deux fromages.

Un mélange emmental-comté donne notamment une croûte très parfumée.

Variante avec oignons

Ajoutez deux oignons finement émincés.

Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec une petite noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Répartissez-les entre les couches.

Ils apporteront une douceur légèrement sucrée au gratin.

Variante avec champignons

Ajoutez environ 200 g de champignons de Paris émincés.

Faites-les revenir quelques minutes avant de les incorporer au gratin.

Veillez à ce qu’ils aient rendu suffisamment d’eau afin de ne pas détremper la préparation.

Variante au fromage à raclette

Remplacez une partie du fromage râpé par du fromage à raclette.

Vous obtiendrez un gratin particulièrement fondant et généreux.

Cette version est idéale pour un repas d’hiver.

Variante aux lardons

Remplacez une partie du jambon par des lardons fumés.

Faites-les revenir quelques minutes avant de les ajouter.

Dans ce cas, réduisez fortement la quantité de sel.

Variante au poulet

Le jambon peut être remplacé par des morceaux de poulet déjà cuits.

Un reste de poulet rôti convient parfaitement.

Ajoutez éventuellement quelques herbes de Provence.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui.

Vous pouvez monter le gratin quelques heures avant le repas et le conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez également le cuire à l’avance puis le réchauffer au four.

Pour retrouver une surface bien gratinée, terminez éventuellement quelques minutes sous le gril.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Le gratin peut être conservé environ 2 à 3 jours.

Réchauffez-le de préférence au four à 160 °C.

Le micro-ondes reste possible pour une portion individuelle, mais le fromage sera moins croustillant.

Peut-on congeler le gratin ?

Oui, même si la texture des pommes de terre peut légèrement changer après décongélation.

Laissez le gratin refroidir complètement.

Découpez-le en portions puis placez-les dans des contenants adaptés.

Décongelez de préférence au réfrigérateur avant de réchauffer doucement au four.

Avec quoi servir ce gratin ?

Ce plat est suffisamment généreux pour être servi seul, mais une salade fraîche permet d’équilibrer sa richesse.

Vous pouvez l’accompagner de :

• Salade verte
• Roquette
• Salade de tomates
• Haricots verts
• Brocolis vapeur
• Crudités

Une salade légèrement vinaigrée apporte une agréable note de fraîcheur.

Les erreurs à éviter

Couper les pommes de terre trop épaisses

Elles risquent de rester fermes au centre.

Trop saler

Le jambon et le fromage sont déjà naturellement salés.

Mettre trop de crème

Le gratin pourrait devenir trop liquide.

Cuire à température trop élevée

Le fromage risque de brûler avant que les pommes de terre soient cuites.

Découper immédiatement

Le gratin est très chaud et encore fragile à la sortie du four.

Astuces pour réussir la recette

Utilisez des tranches de pommes de terre fines et régulières.

Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées.

Salez très légèrement chaque couche.

Gardez une bonne partie du fromage pour le dessus.

Couvrez le gratin si le fromage colore trop vite.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Une recette parfaite pour un dîner familial

Le gratin de pommes de terre au jambon est particulièrement pratique lorsque vous recherchez un plat simple à préparer pour toute la famille.

Il peut être préparé à l’avance, se réchauffe facilement et plaît généralement aux petits comme aux grands.

Avec une simple salade verte, vous obtenez un repas complet sans avoir besoin de préparer plusieurs accompagnements.

C’est également une excellente recette pour utiliser un reste de jambon ou quelques morceaux de fromage disponibles dans le réfrigérateur.

Conclusion

Le gratin de pommes de terre au jambon est un plat familial simple, généreux et particulièrement réconfortant.

Les pommes de terre deviennent fondantes dans la crème, le jambon apporte une saveur délicatement salée et le fromage forme une croûte dorée et gourmande sur le dessus.

Pour réussir ce gratin, privilégiez des tranches de pommes de terre fines et régulières, dosez le sel avec modération et surveillez la cuisson afin que les pommes de terre soient parfaitement fondantes avant de faire joliment gratiner le fromage.

Servez-le bien chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des oignons fondants, des champignons ou quelques tranches de fromage à raclette.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes
Temps total : environ 1 h 15
Difficulté : facile
Portions : 4 personnes
Type : plat principal
Cuisson : au four .