La marmite de poulet au riz façon espagnole est le genre de plat familial qui met immédiatement tout le monde d’accord. Généreuse, colorée et pleine de parfums, cette recette réunit dans une seule marmite du poulet tendre, du riz moelleux, des poivrons, des tomates et des épices chaleureuses.
Inspirée des saveurs de la cuisine espagnole, cette préparation rappelle les plats de riz conviviaux où tous les ingrédients cuisent ensemble pour créer une sauce riche et parfumée. Le paprika apporte une note douce et légèrement fumée, tandis que le safran ou le curcuma donne au riz sa jolie couleur dorée.
L’avantage de cette recette est qu’elle ne demande pas de préparer plusieurs accompagnements. Tout cuit dans la même marmite, ce qui permet de conserver les saveurs et de limiter la vaisselle.
C’est un plat parfait pour un déjeuner familial, un dîner entre amis ou un repas du week-end. Servie directement au centre de la table, cette marmite généreuse invite au partage.
Fiche technique
Type de recette : plat complet / cuisine familiale
Difficulté : facile
Préparation : environ 20 minutes
Cuisson : environ 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Portions : 4 personnes
Cuisson : marmite ou cocotte
Style : inspiré de la cuisine espagnole
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses ou blancs de poulet
- 200 g de riz rond, type riz à paella
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pincée de safran ou de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil frais, facultatif
Matériel nécessaire
- Une grande marmite ou une cocotte
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une cuillère en bois
- Une louche
- Un bol
- Un couvercle
Quel poulet choisir ?
Cette recette peut être réalisée avec des cuisses ou des blancs de poulet.
Les cuisses sont particulièrement intéressantes pour une cuisson en sauce. Leur chair reste moelleuse et apporte davantage de goût au bouillon.
Les blancs sont plus rapides à cuire et donnent une version plus légère.
Si vous utilisez des blancs, veillez à ne pas les surcuire afin qu’ils restent tendres.
Préparer les légumes
1. Éplucher l’oignon
Épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
Une découpe régulière permettra à l’oignon de cuire uniformément et de fondre progressivement dans la sauce.
2. Préparer les poivrons
Lavez les poivrons.
Coupez-les en deux.
Retirez le pédoncule, les graines et les parties blanches.
Découpez ensuite les poivrons en lanières ou en petits morceaux.
Vous pouvez conserver les deux couleurs pour obtenir une marmite très colorée.
3. Préparer l’ail
Épluchez les deux gousses d’ail.
Hachez-les finement.
Vous pouvez également les écraser au presse-ail.
Préparer le poulet
4. Assaisonner
Salez et poivrez légèrement les morceaux de poulet.
Il n’est pas nécessaire de trop les assaisonner à cette étape puisque le bouillon, les tomates et les épices apporteront ensuite beaucoup de goût.
Faire dorer le poulet
5. Chauffer l’huile
Placez une grande marmite ou une cocotte sur feu moyen à vif.
Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laissez chauffer quelques instants.
6. Faire revenir le poulet
Déposez les morceaux de poulet dans la marmite.
Faites-les dorer sur plusieurs faces pendant quelques minutes.
Cette étape est importante car elle permet de développer les saveurs.
Il n’est pas nécessaire de cuire complètement le poulet à ce stade.
Une fois bien doré, retirez-le temporairement de la marmite et réservez-le dans une assiette.
Faire revenir les légumes
7. Cuire l’oignon
Dans la même marmite, ajoutez l’oignon émincé.
Faites-le revenir quelques minutes dans les sucs laissés par le poulet.
Mélangez régulièrement.
8. Ajouter les poivrons
Ajoutez le poivron rouge et le poivron vert.
Faites revenir pendant environ 5 minutes.
Les poivrons doivent commencer à s’attendrir tout en conservant encore un peu de texture.
9. Ajouter l’ail
Incorporez l’ail haché.
Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
Évitez de faire brûler l’ail, car il pourrait donner une amertume désagréable au plat.
Ajouter les épices
10. Incorporer le paprika
Saupoudrez le paprika doux sur les légumes.
Mélangez rapidement.
Le paprika va se mélanger à l’huile et aux sucs de cuisson.
11. Ajouter le safran ou le curcuma
Ajoutez une pincée de safran.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du curcuma.
Le safran apporte un parfum plus délicat et typique, tandis que le curcuma donne surtout une belle couleur dorée.
Ajouter les tomates
12. Verser les tomates concassées
Ajoutez les 400 g de tomates concassées.
Mélangez soigneusement.
Laissez mijoter quelques minutes afin que la tomate commence à se concentrer.
La base doit devenir parfumée et légèrement épaisse.
Ajouter le riz
13. Incorporer le riz
Versez les 200 g de riz rond dans la marmite.
Mélangez délicatement afin que les grains soient bien enrobés de sauce tomate et d’huile.
Laissez revenir le riz pendant environ 1 minute.
Cette étape permet aux grains de s’imprégner des parfums.
Verser le bouillon
14. Ajouter le bouillon de volaille
Versez progressivement le litre de bouillon de volaille.
Mélangez une seule fois afin de répartir correctement les ingrédients.
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Attention : le bouillon peut déjà être salé.
Remettre le poulet
15. Replacer les morceaux
Remettez les cuisses ou les blancs de poulet dans la marmite.
Enfoncez-les légèrement dans le riz et la sauce.
Le liquide doit être suffisamment présent pour permettre au riz de cuire correctement.
Laisser mijoter
16. Cuire à couvert
Portez la préparation à petite ébullition.
Réduisez ensuite le feu.
Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement.
La durée dépendra du type de poulet utilisé.
Pour des cuisses, comptez environ 30 à 40 minutes.
Pour des blancs de poulet, la cuisson peut être plus courte.
17. Surveiller le riz
Vérifiez la cuisson de temps en temps.
Le riz doit absorber progressivement le bouillon tout en restant moelleux.
Si le liquide est absorbé trop rapidement et que le riz n’est pas encore cuit, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Évitez d’ajouter une grande quantité de liquide froid qui pourrait interrompre la cuisson.
Laisser reposer
18. Retirer du feu
Lorsque le riz est tendre et que le poulet est parfaitement cuit, retirez la marmite du feu.
Laissez reposer environ 5 à 10 minutes avec le couvercle.
Cette étape permet au riz de terminer doucement son absorption et aux saveurs de se stabiliser.
Ajouter le persil
19. Finaliser le plat
Juste avant de servir, parsemez de persil frais haché.
Vous pouvez également ajouter un petit filet d’huile d’olive.
Servez directement dans la marmite pour conserver tout le côté convivial de la recette.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Le poulet doit être parfaitement cuit à cœur.
La chair doit être opaque et tendre.
Pour les cuisses, la viande doit se détacher facilement près de l’os.
Pour les blancs, évitez de prolonger inutilement la cuisson, car ils risqueraient de devenir secs.
Le secret d’un riz réussi
Le riz est l’un des éléments essentiels de cette recette.
Pour obtenir une bonne texture, utilisez idéalement un riz rond adapté aux plats de type paella.
Ne remuez pas constamment pendant la cuisson.
Contrairement à un risotto, le riz doit cuire tranquillement dans le bouillon.
Trop mélanger peut libérer beaucoup d’amidon et donner une texture trop pâteuse.
Quelle quantité de bouillon utiliser ?
La quantité peut varier légèrement selon le riz utilisé.
Commencez avec la quantité indiquée dans la recette.
Si le riz absorbe rapidement le liquide mais reste encore ferme, ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud.
L’objectif est d’obtenir un riz tendre et moelleux, mais pas noyé dans le liquide.
Variante avec poulet et chorizo
Pour une version encore plus inspirée de l’Espagne, ajoutez quelques rondelles de chorizo.
Faites-les revenir avec le poulet au début de la recette.
Le chorizo libérera une partie de son gras et parfumera toute la préparation.
Dans ce cas, goûtez avant d’ajouter du sel, car le chorizo et le bouillon peuvent déjà être suffisamment salés.
Variante aux petits pois
Ajoutez une poignée de petits pois vers la fin de la cuisson.
Ils apporteront une touche de couleur et une petite note sucrée.
Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés directement dans la marmite sans décongélation préalable.
Variante aux crevettes
Pour une version terre-mer, ajoutez quelques crevettes décortiquées pendant les dernières minutes de cuisson.
Évitez de les faire cuire trop longtemps afin qu’elles restent tendres.
Cette version rappelle davantage les plats de riz aux fruits de mer tout en conservant le poulet comme ingrédient principal.
Variante avec des calamars
Vous pouvez également ajouter quelques anneaux de calamars.
Faites-les revenir rapidement avant d’ajouter les tomates.
Ils apporteront une agréable note marine.
Variante plus épicée
Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une petite pincée de piment.
Vous pouvez utiliser :
- Piment doux
- Piment d’Espelette
- Flocons de piment
- Une pointe de piment fort
Le but est de relever le plat sans masquer le parfum du paprika.
Variante au paprika fumé
Remplacez le paprika doux par du paprika fumé.
Vous obtiendrez une saveur plus profonde et légèrement grillée.
Cette version se marie particulièrement bien avec des cuisses de poulet.
Peut-on utiliser du riz long ?
C’est possible, mais le résultat sera différent.
Le riz rond est préférable pour cette recette car il absorbe bien les saveurs et le bouillon.
Si vous utilisez du riz long, adaptez la quantité de liquide et le temps de cuisson selon les indications du paquet.
Peut-on préparer la marmite à l’avance ?
Oui.
Ce plat peut être préparé quelques heures avant le repas.
Cependant, le riz continue d’absorber le liquide après la cuisson.
Si vous prévoyez de le servir plus tard, conservez un peu de bouillon afin de pouvoir réhydrater le riz lors du réchauffage.
Réchauffage
Réchauffez doucement dans une marmite ou une poêle.
Ajoutez quelques cuillères de bouillon ou d’eau afin de redonner du moelleux au riz.
Mélangez délicatement.
Évitez une chaleur trop forte qui risquerait de dessécher le riz et le poulet.
Conservation
Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.
Comme pour tous les plats à base de riz et de poulet, refroidissez rapidement les restes et conservez-les au froid.
Réchauffez uniquement la quantité nécessaire et consommez-la rapidement.
Astuces pour une marmite réussie
- Faites bien dorer le poulet avant de le retirer.
- Utilisez les sucs de cuisson pour faire revenir les légumes.
- Faites revenir les poivrons suffisamment longtemps pour qu’ils deviennent fondants.
- Ajoutez l’ail après l’oignon et les poivrons.
- Ne brûlez pas le paprika.
- Utilisez de préférence du riz rond adapté à ce type de cuisson.
- Ne remuez pas constamment le riz.
- Gardez du bouillon chaud à portée de main.
- Goûtez avant d’ajouter beaucoup de sel.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Ajoutez le persil au dernier moment.
Comment rendre le plat encore plus savoureux ?
La première chose à faire est de bien colorer le poulet.
Cette étape apporte des sucs qui vont ensuite parfumer les légumes et le riz.
Ensuite, prenez le temps de faire revenir l’oignon et les poivrons.
Enfin, laissez les tomates mijoter quelques minutes avec les épices avant d’ajouter le bouillon.
Ces petites étapes ne demandent que quelques minutes supplémentaires mais font une grande différence sur le résultat final.
Comment servir la marmite de poulet au riz ?
Le plus convivial est de déposer directement la marmite au centre de la table.
Parsemez généreusement de persil frais.
Vous pouvez servir le plat avec quelques quartiers de citron.
Le citron apporte une touche acidulée qui réveille les saveurs du poulet, des tomates et du paprika.
Une salade verte simple peut également accompagner le plat.
Une idée parfaite pour un repas familial
Cette marmite a l’avantage de constituer un repas complet.
Le poulet apporte les protéines, le riz constitue la base énergétique et les poivrons ainsi que les tomates apportent légumes et couleurs.
Il n’est donc pas nécessaire de préparer de nombreux accompagnements.
Une petite salade et un dessert léger suffisent pour composer un repas généreux.
Une recette économique et pratique
La marmite de poulet au riz permet de cuisiner des ingrédients simples tout en obtenant un plat riche en saveurs.
Elle est particulièrement pratique lorsque l’on souhaite préparer un repas familial sans multiplier les casseroles.
Tout cuit ensemble et le riz absorbe progressivement le jus des tomates, le bouillon et les parfums du poulet.
C’est également une excellente façon de transformer quelques ingrédients du quotidien en un plat chaleureux et généreux.
Conclusion
La marmite de poulet au riz façon espagnole est une recette familiale, colorée et pleine de saveurs.
Le poulet doré, les poivrons, l’oignon, l’ail et les tomates forment une base généreuse dans laquelle le riz cuit doucement avec le bouillon et les épices.
Le paprika apporte une note chaleureuse, tandis que le safran ou le curcuma donne au plat sa belle couleur dorée.
Pour réussir cette recette, prenez le temps de bien faire dorer le poulet et les légumes, choisissez un riz adapté et surveillez attentivement la quantité de bouillon.
Vous pouvez ensuite personnaliser la marmite avec du chorizo, des petits pois, des crevettes ou une pointe de piment.
Servie directement dans sa marmite et parsemée de persil frais, cette recette est idéale pour les repas conviviaux où chacun se sert généreusement.
Un plat complet, simple et réconfortant, parfait pour réunir toute la famille autour d’une table.