Les endives au jambon gratinées à la béchamel maison sont un grand classique de la cuisine familiale française. Fondantes, généreuses et délicieusement gratinées, elles associent des endives doucement cuites, du jambon blanc et une sauce béchamel onctueuse, le tout recouvert d’une belle couche de fromage doré.

C’est une recette simple, mais quelques détails font toute la différence. L’endive doit être suffisamment cuite pour devenir tendre, tout en étant soigneusement égouttée afin d’éviter qu’elle ne rende trop d’eau dans le plat. La béchamel, quant à elle, doit être crémeuse et suffisamment épaisse pour napper généreusement les endives.

Servies bien chaudes à la sortie du four, ces endives au jambon constituent un repas complet et réconfortant, particulièrement apprécié pendant les journées fraîches. Avec une salade verte et quelques tranches de pain de campagne, elles deviennent un délicieux dîner familial.

Fiche technique

Nom de la recette : Endives au jambon gratinées à la béchamel maison

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heure 5 minutes

Portions : 4 personnes

Niveau de difficulté : Facile

Type de plat : Plat principal

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour les endives au jambon

• 6 endives moyennes
• 4 tranches de jambon blanc découenné, de bonne qualité
• 100 g de gruyère ou d’emmental râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin
• Une pincée de noix de muscade

Pour la béchamel maison

• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre du moulin

Matériel nécessaire

Pour préparer cette recette, prévoyez :

• Une grande casserole
• Une passoire
• Une petite casserole
• Un fouet
• Un plat à gratin
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une spatule
• Du papier absorbant

Pourquoi préparer des endives au jambon ?

Cette recette possède de nombreux avantages :

• Elle est facile à réaliser.
• Elle utilise des ingrédients simples.
• Elle constitue un repas complet.
• Elle est économique.
• Elle peut être préparée à l’avance.
• Elle plaît à toute la famille.
• La béchamel maison apporte une texture particulièrement crémeuse.
• Le fromage gratiné apporte une délicieuse touche croustillante.

C’est également une excellente façon de faire apprécier les endives aux personnes qui les trouvent parfois trop amères.

Préparation

1. Préparer les endives

Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives.

Coupez légèrement la base puis retirez une petite partie du cœur, souvent plus amer.

Rincez soigneusement les endives sous l’eau froide.

Égouttez-les.

Si certaines endives sont particulièrement grosses, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur.

2. Faire cuire les endives

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Plongez les endives dans l’eau puis laissez-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Vous pouvez également les cuire à la vapeur.

Une fois cuites, égouttez-les très soigneusement.

Cette étape est essentielle : les endives contiennent beaucoup d’eau et risquent de détremper la béchamel si elles sont mal égouttées.

Laissez-les refroidir quelques minutes puis pressez-les délicatement entre plusieurs feuilles de papier absorbant.

3. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 200 °C en mode traditionnel.

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Réservez.

4. Préparer la béchamel maison

Faites fondre les 40 g de beurre dans une casserole à feu doux.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les 40 g de farine en une seule fois.

Mélangez immédiatement au fouet.

Vous devez obtenir un mélange homogène appelé roux.

Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, sans laisser colorer le mélange.

Cette petite cuisson permet de retirer le goût de farine crue.

5. Ajouter progressivement le lait

Versez progressivement les 50 cl de lait, tout en fouettant constamment.

Commencez par une petite quantité de lait et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse avant d’ajouter le reste.

Continuez à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.

La béchamel doit progressivement épaissir.

Elle doit être suffisamment onctueuse pour napper le dos d’une cuillère, tout en restant assez fluide pour se répartir facilement dans le plat.

6. Assaisonner la béchamel

Lorsque la béchamel a atteint la bonne consistance, retirez la casserole du feu.

Ajoutez une pincée de noix de muscade.

Salez légèrement.

Poivrez généreusement selon votre goût.

Mélangez.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

La noix de muscade est particulièrement importante dans cette recette : elle apporte une note chaleureuse qui se marie parfaitement avec les endives et le fromage.

7. Enrouler les endives dans le jambon

Prenez une endive bien égouttée.

Déposez-la sur une tranche de jambon blanc.

Enroulez délicatement le jambon autour de l’endive.

Procédez de la même manière avec les autres.

Si certaines endives sont très grosses, vous pouvez les couper en deux et adapter la quantité de jambon.

Disposez les endives roulées côte à côte dans le plat à gratin.

Évitez de trop les serrer afin que la béchamel puisse se répartir correctement.

8. Napper de béchamel

Versez généreusement la béchamel sur les endives au jambon.

Utilisez une spatule pour bien répartir la sauce.

Chaque endive doit être largement nappée.

La béchamel va protéger les endives pendant la cuisson et leur apporter cette texture fondante caractéristique du plat.

9. Ajouter le fromage

Parsemez généreusement le dessus avec le gruyère ou l’emmental râpé.

Vous pouvez ajouter une petite pincée de noix de muscade ou quelques tours de moulin à poivre.

Pour un gratin encore plus doré, mélangez le fromage avec une petite quantité de parmesan.

10. Faire gratiner au four

Enfournez le plat à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes.

Le fromage doit être complètement fondu et présenter une belle coloration dorée.

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson pendant 2 à 3 minutes sous le gril.

Surveillez attentivement afin que le fromage ne brûle pas.

Sortez le plat du four et laissez-le reposer environ 5 minutes avant de servir.

Comment éviter des endives au jambon trop liquides ?

C’est probablement le point le plus important de la recette.

Les endives sont naturellement riches en eau. Si elles sont simplement égouttées après cuisson, elles risquent de libérer beaucoup de liquide pendant le passage au four.

Pour éviter cela :

• Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Égouttez-les longuement.
• Pressez-les délicatement.
• Séchez-les avec du papier absorbant.
• Laissez-les éventuellement refroidir avant de les enrouler dans le jambon.

Cette étape permet d’obtenir une béchamel beaucoup plus crémeuse.

Comment réduire l’amertume des endives ?

Le cœur de l’endive concentre une partie de son amertume.

Retirez donc une petite partie de la base avant la cuisson.

Choisissez également des endives bien fraîches et fermes.

La béchamel, le jambon et le fromage contribuent naturellement à adoucir leur saveur.

Vous pouvez aussi ajouter une toute petite pincée de sucre dans l’eau de cuisson si vous appréciez une saveur plus douce.

Quel jambon choisir ?

Privilégiez un jambon blanc de bonne qualité, avec des tranches suffisamment grandes pour envelopper complètement les endives.

Évitez les tranches extrêmement fines, qui risquent de se déchirer pendant le montage.

Pour une version plus gourmande, vous pouvez utiliser du jambon fumé ou une épaule cuite.

Quel fromage utiliser ?

Le gruyère râpé est le grand classique.

Vous pouvez également utiliser :

• De l’emmental.
• Du comté.
• Du beaufort.
• Du parmesan.
• De la mozzarella.
• Un mélange de plusieurs fromages.

Le comté apporte notamment une saveur plus prononcée et particulièrement gourmande.

Variante aux endives braisées

Pour donner encore plus de goût aux endives, vous pouvez les faire braiser plutôt que de les cuire dans l’eau.

Après les avoir préparées, faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.

Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau.

Couvrez puis laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Cette méthode permet d’obtenir des endives plus concentrées en saveurs.

Variante avec des lardons

Pour une version encore plus généreuse, faites revenir 100 g de lardons fumés dans une poêle.

Déposez ensuite quelques lardons dans le plat avant d’ajouter les endives au jambon.

Vous pouvez également les mélanger à la béchamel.

Attention toutefois à ne pas trop saler la sauce, car les lardons et le fromage sont déjà salés.

Variante à la moutarde

Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde douce ou à l’ancienne à la béchamel.

Mélangez bien avant de napper les endives.

La moutarde apporte une légère note piquante qui relève agréablement le plat.

Peut-on préparer les endives au jambon à l’avance ?

Oui, cette recette se prête très bien à une préparation anticipée.

Vous pouvez préparer les endives, les enrouler dans le jambon et les disposer dans le plat.

Préparez également la béchamel.

Conservez le tout au réfrigérateur.

Au moment du repas, nappez les endives de béchamel, ajoutez le fromage puis enfournez.

Il faudra éventuellement ajouter quelques minutes de cuisson si le plat sort directement du réfrigérateur.

Conservation

Les endives au jambon se conservent environ 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Pour les réchauffer, placez-les dans un four à 160-170 °C pendant une quinzaine de minutes environ.

Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes, mais le gratin sera moins croustillant.

Peut-on congeler les endives au jambon ?

Oui, mais la congélation peut légèrement modifier la texture des endives et de la béchamel.

Si vous souhaitez les congeler, laissez le plat refroidir complètement avant de le placer dans un contenant adapté.

Décongelez-le de préférence au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement au four.

Pour un meilleur résultat, il est préférable de préparer les endives et la béchamel fraîches lorsque cela est possible.

Avec quoi servir les endives au jambon ?

Les endives au jambon constituent déjà un plat généreux.

Pour apporter un peu de fraîcheur, servez-les avec :

• Une salade verte.
• Une salade de roquette.
• Des crudités.
• Une salade de tomates.
• Une salade de concombre.

Une tranche de pain de campagne est également parfaite pour accompagner la béchamel restante.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des endives rouges ?

Oui, mais leur saveur est légèrement différente. Les endives classiques restent les plus adaptées à cette recette traditionnelle.

Peut-on remplacer la béchamel ?

Oui. Vous pouvez utiliser une sauce au fromage, une crème légère assaisonnée ou une sauce au comté.

Pourquoi ma béchamel fait-elle des grumeaux ?

Le lait doit être ajouté progressivement tout en fouettant. Si quelques grumeaux apparaissent malgré tout, passez la sauce au mixeur plongeant ou à travers une passoire fine.

Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?

Oui. Le lait entier donne cependant une béchamel plus onctueuse.

Peut-on ajouter du fromage dans la béchamel ?

Oui. Ajoutez environ 50 g de gruyère ou de comté râpé lorsque la béchamel est terminée pour obtenir une sauce encore plus gourmande.

Les erreurs à éviter

Ne pas suffisamment égoutter les endives : elles risquent de rendre beaucoup d’eau dans le plat.

Faire une béchamel trop liquide : elle ne restera pas suffisamment sur les endives.

Cuire la béchamel à feu trop fort : elle peut accrocher au fond de la casserole.

Trop saler : le jambon et le fromage apportent déjà du sel.

Gratiner sans surveiller : le fromage peut rapidement passer de doré à brûlé sous le gril.

Astuces du chef

• Choisissez des endives bien fermes et fraîches.
• Retirez une partie du cœur pour limiter l’amertume.
• Égouttez soigneusement les endives après cuisson.
• Pressez-les délicatement avec du papier absorbant.
• Préparez une béchamel maison bien onctueuse.
• Ajoutez une pincée de noix de muscade.
• Utilisez un fromage qui fond facilement.
• Pour un gratin plus croustillant, ajoutez un peu de parmesan.
• Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir.
• Servez bien chaud avec une salade verte.

Un grand classique de la cuisine familiale

Les endives au jambon ont cette particularité de transformer quelques ingrédients très simples en un plat particulièrement réconfortant.

La douceur de la béchamel vient envelopper les endives fondantes, tandis que le jambon apporte une note salée et le fromage une croûte dorée irrésistible.

Cette recette est parfaite pour les repas d’hiver, mais elle peut être dégustée toute l’année. Elle est également facile à adapter selon les goûts : fromage plus corsé, jambon fumé, lardons, champignons ou moutarde permettent de créer de nouvelles versions tout en conservant l’esprit du plat traditionnel.

Conclusion

Les endives au jambon gratinées à la béchamel maison sont un incontournable de la cuisine familiale française. Faciles à préparer, généreuses et réconfortantes, elles associent des endives fondantes à du jambon blanc, une béchamel onctueuse et un fromage délicieusement gratiné.

Le secret d’une recette réussie réside surtout dans l’égouttage des endives et dans une béchamel maison bien équilibrée.

Servies avec une salade verte et du bon pain de campagne, elles constituent un repas complet, chaleureux et savoureux.

Un grand classique simple et généreux, parfait pour retrouver le plaisir d’une cuisine familiale faite maison.