Les crapets aux pommes, aussi appelés crêpes épaisses aux pommes, sont une délicieuse recette familiale à la fois simple, économique et réconfortante. Préparées directement à la poêle, ces petites crêpes généreuses se distinguent par leur texture moelleuse à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur. Les morceaux de pommes fondent doucement pendant la cuisson et apportent une agréable touche fruitée à chaque bouchée.

Cette recette traditionnelle est parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou même un dessert improvisé. Elle demande peu d’ingrédients et ne nécessite pas de matériel particulier. Quelques pommes, de la farine, des œufs et quelques ingrédients de base suffisent pour préparer une belle assiette de crapets maison.

Contrairement aux crêpes fines classiques, les crapets sont plus épais et plus consistants. La pâte est suffisamment dense pour emprisonner les morceaux de pommes et former de petites galettes gourmandes lors de la cuisson. Servies encore tièdes avec un peu de sucre, de miel, de confiture ou simplement nature, elles sont particulièrement appréciées par toute la famille.

Fiche technique

Nom de la recette : Crapets ou crêpes épaisses aux pommes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Temps total : Environ 35 minutes

Portions : 4 personnes

Niveau de difficulté : Très facile

Type de plat : Petit-déjeuner, goûter ou dessert

Cuisson : À la poêle

Pourquoi préparer des crapets aux pommes ?

Cette recette présente de nombreux avantages :

• Elle est très facile à réaliser.
• Elle demande peu d’ingrédients.
• Elle se prépare rapidement.
• La cuisson se fait simplement à la poêle.
• Elle permet d’utiliser des pommes disponibles à la maison.
• Elle est idéale pour le goûter des enfants.
• Elle peut être préparée sans matériel sophistiqué.
• Elle est délicieuse chaude, tiède ou froide.
• Elle peut être personnalisée avec différentes épices et garnitures.

Les crapets sont également une excellente solution lorsque vous avez quelques pommes qui commencent à mûrir et que vous souhaitez éviter de les gaspiller.

Ingrédients

Pour environ 8 à 10 crapets, selon leur taille :

• 2 pommes
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 20 cl de lait
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle, facultatif
• 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d’huile
• Un peu de beurre ou d’huile pour la cuisson

Pour servir, selon vos envies

• Sucre glace
• Sucre en poudre
• Miel
• Sirop d’érable
• Confiture
• Compote de pommes
• Caramel au beurre salé
• Quelques noix ou amandes concassées

Quel type de pommes choisir ?

Le choix des pommes peut légèrement modifier le résultat final.

Pour des crapets parfumés et fondants, privilégiez des pommes qui tiennent relativement bien à la cuisson tout en devenant tendres.

Vous pouvez utiliser :

• Golden
• Gala
• Pink Lady
• Reine des reinettes
• Boskoop
• Granny Smith pour une note légèrement acidulée

Vous pouvez également mélanger deux variétés de pommes.

Une pomme plus douce apportera du sucre et du parfum, tandis qu’une variété plus acidulée donnera davantage de contraste.

Si vos pommes sont très sucrées, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre dans la pâte.

Matériel nécessaire

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Une grande poêle antiadhésive
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Une râpe ou un couteau
• Une planche à découper
• Une louche ou une grande cuillère
• Une assiette de service

Une poêle antiadhésive est particulièrement pratique pour retourner facilement les crapets sans les casser.

Préparation

1. Préparer les pommes

Commencez par laver et éplucher les pommes.

Retirez le cœur et les pépins.

Coupez ensuite les pommes en petits dés.

Les morceaux ne doivent pas être trop gros afin qu’ils puissent cuire rapidement dans la pâte.

Vous pouvez également râper les pommes si vous souhaitez obtenir des crapets encore plus moelleux et homogènes.

Quelle découpe choisir ?

Avec des pommes en petits dés, vous retrouverez de véritables morceaux de fruits à chaque bouchée.

Avec des pommes râpées, la texture sera plus fondante et la pâte plus humide.

Pour une recette traditionnelle et généreuse, les petits dés constituent une excellente option.

Réservez les pommes dans un saladier.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, versez la farine.

Ajoutez la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Si vous aimez les desserts parfumés, ajoutez également une cuillère à café de cannelle.

Mélangez rapidement avec un fouet afin de répartir uniformément les ingrédients.

Cette étape permet d’éviter que la levure ne se retrouve concentrée à un seul endroit.

3. Ajouter les œufs

Creusez un puits au centre des ingrédients secs.

Cassez-y les deux œufs.

Commencez à mélanger doucement au fouet.

La pâte va progressivement devenir plus épaisse.

Ne cherchez pas encore à obtenir une pâte parfaitement fluide : le lait sera ajouté progressivement.

4. Verser le lait

Versez le lait petit à petit tout en fouettant.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais homogène.

La consistance recherchée est plus dense que celle d’une pâte à crêpes traditionnelle.

Elle doit pouvoir être déposée à la cuillère dans la poêle sans s’étaler immédiatement partout.

Si la pâte semble trop compacte, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait.

À l’inverse, si elle est trop liquide, ajoutez une petite quantité de farine.

5. Ajouter les pommes

Ajoutez les dés de pommes à la pâte.

Mélangez délicatement avec une spatule.

Veillez à bien répartir les fruits dans toute la préparation.

Chaque crapet doit contenir suffisamment de pommes pour être gourmand, mais sans excès afin que la pâte puisse correctement cuire autour des morceaux.

6. Ajouter le beurre fondu

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre.

Laissez-le tiédir légèrement puis incorporez-le à la pâte.

Vous pouvez également utiliser une cuillère à soupe d’huile neutre.

Le beurre apporte une saveur plus gourmande et légèrement biscuitée.

Mélangez une dernière fois.

Cuisson des crapets à la poêle

7. Chauffer la poêle

Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen.

Ajoutez une petite noisette de beurre ou quelques gouttes d’huile.

Laissez chauffer sans atteindre une température trop élevée.

La cuisson doit être suffisamment douce pour permettre aux pommes de devenir fondantes et à l’intérieur des crapets de cuire correctement.

8. Déposer la pâte

Déposez une petite louche de pâte dans la poêle.

Selon la taille de votre poêle, vous pouvez cuire deux ou trois crapets en même temps.

Avec le dos de la cuillère, donnez-leur une forme légèrement arrondie.

Ne les aplatissez pas trop : leur particularité est justement d’être plus épais que des crêpes traditionnelles.

9. Faire cuire la première face

Laissez cuire pendant environ 2 à 3 minutes.

Des petites bulles peuvent apparaître à la surface.

Les bords doivent commencer à se raffermir tandis que le dessous devient joliment doré.

Ne retournez pas les crapets trop tôt.

Si vous les retournez alors que la pâte est encore très liquide au centre, ils risquent de se déformer ou de se casser.

10. Retourner les crapets

Lorsque les bords sont pris et que la première face est bien dorée, glissez une spatule sous le crapet.

Retournez-le délicatement.

Poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes sur la seconde face.

Si les crapets sont particulièrement épais, baissez légèrement le feu et prolongez la cuisson.

L’intérieur doit être parfaitement cuit tout en restant moelleux.

11. Continuer avec le reste de la pâte

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Ajoutez une petite quantité de beurre ou d’huile entre les fournées si nécessaire.

Évitez toutefois d’en mettre trop : les crapets doivent être dorés, pas frits.

Déposez les crapets cuits sur une assiette.

Vous pouvez les couvrir légèrement avec un torchon propre afin de les garder tièdes pendant que vous terminez la cuisson.

Comment savoir si les crapets sont bien cuits ?

La cuisson est l’étape la plus importante.

Un crapet bien cuit doit présenter :

• Une surface dorée.
• Des bords légèrement croustillants.
• Un intérieur moelleux.
• Des morceaux de pommes tendres.
• Une pâte cuite à cœur.

Si l’extérieur colore trop vite alors que l’intérieur reste liquide, le feu est probablement trop fort.

Dans ce cas, réduisez la température et poursuivez la cuisson plus doucement.

Les crapets épais nécessitent une cuisson modérée afin que la chaleur puisse atteindre le centre sans brûler la surface.

Les astuces pour réussir les crapets aux pommes

Ne pas faire une pâte trop liquide

La pâte doit être relativement épaisse.

Une pâte trop fluide donnera des crêpes plus fines et difficiles à retourner.

Couper les pommes en petits morceaux

Les gros morceaux risquent de rester fermes alors que la pâte sera déjà cuite.

Des petits dés permettent une cuisson homogène.

Cuire à feu moyen

Un feu trop fort fera dorer rapidement l’extérieur sans permettre à l’intérieur de cuire correctement.

La patience est donc préférable.

Ne pas trop remplir la poêle

Laissez suffisamment d’espace entre les crapets.

Vous pourrez ainsi les retourner plus facilement.

Ne pas les retourner trop souvent

Un seul retournement suffit généralement.

Des manipulations répétées risquent de casser les crapets.

Utiliser une bonne poêle

Une poêle antiadhésive facilite énormément la cuisson.

Elle permet d’utiliser très peu de matière grasse et de retourner les crêpes plus facilement.

Comment rendre les crapets encore plus moelleux ?

Pour obtenir une texture particulièrement tendre, plusieurs astuces sont possibles.

Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide.

Une cuillère à soupe de yaourt nature peut également être incorporée à la pâte.

Si vous utilisez des pommes râpées, ne les pressez pas complètement : leur humidité contribuera au moelleux.

Enfin, évitez de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine.

Mélangez simplement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Variantes gourmandes

Crapets aux pommes et cannelle

La cannelle est probablement l’association la plus classique.

Ajoutez une cuillère à café dans la pâte et, au moment du service, saupoudrez légèrement les crapets de sucre.

Crapets aux pommes et raisins secs

Ajoutez une petite poignée de raisins secs préalablement réhydratés dans un peu d’eau tiède.

Ils apporteront une agréable note sucrée.

Crapets pommes et noix

Incorporez quelques noix grossièrement concassées.

Leur croquant contraste délicieusement avec les pommes fondantes.

Crapets pommes et caramel

Servez les crapets encore tièdes avec un filet de caramel au beurre salé.

Cette version est particulièrement gourmande pour un dessert.

Crapets pommes et chocolat

Ajoutez quelques pépites de chocolat noir ou au lait à la pâte.

Le chocolat fondra légèrement pendant la cuisson.

Crapets aux pommes et vanille

Renforcez le parfum de vanille en ajoutant un peu d’extrait de vanille dans la pâte.

Vous pouvez également utiliser une gousse de vanille si vous en avez.

Crapets aux pommes et citron

Ajoutez le zeste fin d’un demi-citron.

La fraîcheur du citron se marie très bien avec le goût sucré des pommes.

Que servir avec les crapets aux pommes ?

Ces crêpes épaisses sont délicieuses simplement saupoudrées de sucre glace.

Pour un goûter plus gourmand, vous pouvez les accompagner de :

• Compote de pommes.
• Confiture d’abricots.
• Confiture de fraises.
• Miel.
• Sirop d’érable.
• Caramel au beurre salé.
• Chocolat fondu.
• Chantilly.
• Yaourt nature.
• Fromage blanc.

Une boule de glace à la vanille transformera également les crapets tièdes en un délicieux dessert.

Le contraste entre la chaleur des pommes et la fraîcheur de la glace est particulièrement agréable.

Une recette parfaite pour le goûter

Les crapets aux pommes sont particulièrement adaptés aux goûters familiaux.

Ils peuvent être préparés rapidement et servis encore tièdes.

Les enfants apprécieront leur texture moelleuse et les morceaux de pommes fondantes.

Pour une présentation simple, empilez quelques crapets sur une assiette et saupoudrez-les légèrement de sucre glace.

Vous pouvez ajouter quelques tranches de pomme fraîche autour de l’assiette.

Une bonne idée pour le petit-déjeuner

Ces crêpes épaisses peuvent également remplacer les pancakes au petit-déjeuner.

Servez-les avec des fruits frais, un peu de yaourt et une cuillère de miel.

Pour un petit-déjeuner plus gourmand, ajoutez une petite quantité de beurre sur les crapets encore chauds afin qu’il fonde légèrement à leur surface.

Un café, un thé ou un chocolat chaud complètera parfaitement ce repas.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Il est préférable de préparer les crapets peu de temps avant leur cuisson.

Toutefois, la pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques heures dans un récipient couvert.

Avant de l’utiliser, mélangez-la doucement.

Si elle s’est épaissie, ajoutez une petite quantité de lait pour retrouver une consistance adaptée.

Les pommes peuvent légèrement s’oxyder, mais cela n’aura pas d’incidence importante sur la recette.

Conservation

Les crapets cuits peuvent être conservés pendant environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour les déguster, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes à la poêle.

Vous pouvez également les réchauffer au four à température douce.

La poêle reste toutefois la meilleure solution pour retrouver une surface légèrement dorée.

Peut-on congeler les crapets ?

Oui.

Laissez-les refroidir complètement puis disposez-les séparément avant de les placer dans un sac ou une boîte adaptée à la congélation.

Pour éviter qu’ils ne collent entre eux, vous pouvez intercaler des feuilles de papier cuisson.

Ils se conservent ainsi plusieurs semaines.

Pour les déguster, laissez-les décongeler puis réchauffez-les à la poêle ou au grille-pain.

Questions fréquentes

Pourquoi mes crapets sont-ils crus au centre ?

La cause la plus fréquente est une cuisson trop rapide à feu trop vif.

Réduisez le feu et laissez cuire les crapets plus longtemps afin que la chaleur atteigne le centre.

Pourquoi mes crapets sont-ils trop plats ?

La pâte est peut-être trop liquide.

Ajoutez un peu de farine afin d’obtenir une pâte plus épaisse.

Évitez également d’étaler excessivement la pâte dans la poêle.

Peut-on utiliser des pommes râpées ?

Oui.

Les pommes râpées donnent une texture très moelleuse et permettent de réaliser des crapets plus homogènes.

Peut-on remplacer le lait ?

Oui. Vous pouvez utiliser une boisson végétale comme le lait d’amande, d’avoine ou de soja.

Peut-on réduire le sucre ?

Bien sûr.

Les pommes apportent déjà une douceur naturelle. Vous pouvez donc réduire la quantité de sucre selon leur variété et vos préférences.

Peut-on préparer ces crapets sans levure ?

Oui, mais ils seront généralement moins épais et moins aérés.

La levure chimique contribue à leur texture moelleuse.

Peut-on remplacer les pommes ?

Oui.

Vous pouvez réaliser la même recette avec des poires, des bananes ou même des fruits rouges.

Peut-on ajouter du rhum ?

Une petite cuillère à soupe de rhum ambré peut parfumer agréablement la pâte, si vous le souhaitez.

Les erreurs à éviter

Faire une pâte trop liquide : les crapets risquent de s’étaler et de devenir trop fins.

Utiliser de gros morceaux de pommes : ils risquent de rester fermes.

Cuire à feu trop vif : l’extérieur brûlera avant que l’intérieur soit cuit.

Retourner trop tôt : la pâte encore liquide peut se déchirer.

Mettre trop de matière grasse : les crapets deviendront lourds.

Trop travailler la pâte : mélangez juste suffisamment pour obtenir une préparation homogène.

Faire des crapets trop épais : un format raisonnable permet une cuisson plus régulière.

Une recette économique et anti-gaspillage

L’un des grands avantages de ces crêpes épaisses aux pommes est leur simplicité.

Elles permettent de transformer quelques pommes en fin de saison en un dessert ou un goûter particulièrement gourmand.

La recette ne nécessite pas d’ingrédients coûteux et peut facilement être adaptée selon ce que vous avez dans vos placards.

Un reste de compote peut par exemple être servi en accompagnement.

Quelques noix, des amandes ou des raisins secs peuvent également être ajoutés à la pâte.

Vous pouvez ainsi modifier la recette à chaque préparation.

Conclusion

Les crapets aux pommes, ou crêpes épaisses aux pommes, sont une recette familiale simple et généreuse qui mérite de retrouver une place dans nos cuisines. Avec une pâte moelleuse, des pommes fondantes et une belle coloration à la poêle, ils offrent un goûter réconfortant sans nécessiter de longues heures de préparation.

La recette est particulièrement facile à adapter. Cannelle, vanille, citron, noix, raisins secs, chocolat ou caramel permettent de varier les plaisirs selon les envies. Vous pouvez également choisir de servir les crapets simplement saupoudrés de sucre glace ou de les accompagner d’une compote, d’un peu de miel ou d’une boule de glace à la vanille.

Pour réussir ces petites crêpes épaisses, retenez surtout trois règles : une pâte suffisamment épaisse, une cuisson à feu moyen et des pommes coupées finement. Prenez également le temps de les retourner délicatement afin de conserver leur jolie forme.

Servis encore tièdes au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert, les crapets aux pommes sont une véritable invitation à la gourmandise. Une recette facile, rapide, économique et chaleureuse, comme on les aime dans la cuisine familiale.