Les financiers aux amandes sont de petits gâteaux emblématiques de la pâtisserie française. Réputés pour leur texture à la fois fondante et légèrement croustillante sur les bords, ils séduisent par leur délicat parfum d’amande et leur irrésistible goût de beurre noisette.
Créés à l’origine pour utiliser les blancs d’œufs restants, les financiers sont aujourd’hui incontournables au moment du goûter, avec un café ou un thé. Leur préparation est simple, mais quelques astuces permettent d’obtenir une texture parfaite : une croûte légèrement dorée, un cœur incroyablement moelleux et une saveur riche grâce au beurre noisette.
Faciles à réaliser et à conserver, ils sont également parfaits pour être préparés à l’avance.
Fiche technique
Nom de la recette : Financiers aux amandes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
Temps total : 38 minutes
Portions : Environ 12 financiers
Niveau de difficulté : Facile
Type de plat : Dessert – Pâtisserie
Pourquoi préparer cette recette ?
Cette recette présente de nombreux avantages.
- Très facile à réaliser.
- Idéale pour utiliser des blancs d’œufs.
- Texture moelleuse et fondante.
- Délicieux avec un café ou un thé.
- Se conserve plusieurs jours.
- Facile à personnaliser.
- Élégante pour un buffet ou un goûter.
Ingrédients
Pour environ 12 financiers :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 3 blancs d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la décoration (facultatif)
- Quelques amandes effilées
- Sucre glace
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Un saladier
- Un fouet
- Une maryse
- Un tamis
- Des moules à financiers ou des moules en silicone
- Une grille de refroidissement
Préparation
1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et dégage une agréable odeur de noisette.
Retirez du feu.
Filtrez le beurre afin d’éliminer les dépôts.
Laissez tiédir.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez ensemble :
- le sucre glace,
- la farine,
- la poudre d’amandes,
- le sucre vanillé,
- la pincée de sel.
Mélangez soigneusement.
3. Ajouter les blancs d’œufs
Battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette, sans les monter.
Versez-les dans le mélange sec.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Incorporer le beurre noisette
Ajoutez progressivement le beurre noisette encore tiède.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte brillante et parfaitement homogène.
5. Remplir les moules
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez légèrement les moules si nécessaire.
Remplissez-les aux deux tiers.
Parsemez éventuellement d’amandes effilées.
6. Cuisson
Enfournez pendant 15 à 18 minutes.
Les financiers doivent être bien dorés sur les bords tout en restant moelleux au centre.
Laissez tiédir quelques minutes avant de les démouler.
Déposez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Conseils pour réussir vos financiers
Préparez un véritable beurre noisette : c’est lui qui donne toute la richesse aromatique des financiers.
Ne montez pas les blancs en neige.
Tamisez les ingrédients secs afin d’obtenir une pâte parfaitement lisse.
Laissez éventuellement reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson pour obtenir une texture encore plus fondante.
Variantes gourmandes
Cette recette peut être personnalisée selon vos envies.
- Ajoutez quelques framboises fraîches.
- Incorporez des pépites de chocolat.
- Garnissez d’une noisette entière.
- Ajoutez des pistaches concassées.
- Parfumez avec du zeste de citron ou d’orange.
- Remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
Idées d’accompagnement
Les financiers sont délicieux avec :
- Un café expresso.
- Un thé Earl Grey.
- Un chocolat chaud.
- Une salade de fruits frais.
- Une crème anglaise.
- Une boule de glace à la vanille.
Conservation
Les financiers se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils peuvent également être congelés pendant 2 mois.
Laissez-les décongeler doucement à température ambiante avant dégustation.
Questions fréquentes
Pourquoi préparer un beurre noisette ?
Le beurre noisette développe des arômes de fruits secs qui donnent toute leur personnalité aux financiers.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Oui. Vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de pistaches pour varier les saveurs.
Pourquoi utiliser uniquement des blancs d’œufs ?
Les financiers sont traditionnellement réalisés avec des blancs d’œufs, ce qui leur donne une texture légère et moelleuse.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Elle peut reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant cuisson.
Les atouts nutritionnels
Les amandes apportent de bons lipides, des fibres, de la vitamine E et des minéraux. Les blancs d’œufs fournissent des protéines de qualité, tandis que le beurre noisette apporte toute la gourmandise caractéristique de cette pâtisserie. Dégustés avec modération, les financiers constituent une délicieuse pause sucrée.
Astuces du chef
- Utilisez du beurre de qualité pour un beurre noisette plus parfumé.
- Remplissez les moules de manière uniforme afin d’obtenir une cuisson homogène.
- Ajoutez quelques amandes effilées avant cuisson pour une finition croquante.
- Laissez refroidir complètement avant de les déguster : les arômes seront encore plus développés.
- Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour une présentation élégante.
Conclusion
Les financiers aux amandes sont une véritable référence de la pâtisserie française. Grâce à leur texture moelleuse, leur délicat parfum d’amande et leurs notes incomparables de beurre noisette, ils séduisent à chaque dégustation. Simples à préparer et faciles à personnaliser, ils accompagneront parfaitement un café, un thé ou un dessert gourmand et feront toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands.