Le pain perdu salé au jambon et fromage, gratiné au four est une délicieuse façon de transformer du pain rassis en un repas complet, économique et incroyablement gourmand. Inspirée du célèbre pain perdu sucré, cette version salée associe des tranches de pain imbibées d’un mélange crémeux à base d’œufs et de lait, garnies de jambon et de fromage fondant, puis gratinées au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et irrésistible.
C’est une recette idéale pour un déjeuner rapide, un dîner léger accompagné d’une salade verte ou encore un brunch convivial. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, elle permet également de limiter le gaspillage alimentaire tout en offrant un plat généreux qui plaît à toute la famille.
Le secret de cette recette réside dans l’équilibre entre le moelleux du pain, le fondant du fromage et le croustillant obtenu grâce au gratin. Chaque bouchée révèle une texture à la fois tendre et légèrement croustillante, relevée par les saveurs du jambon, du fromage et des herbes aromatiques.
Fiche technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes
Niveau de difficulté : Très facile
Nombre de personnes : 4
Type de plat : Déjeuner, dîner ou brunch
Cuisine : Familiale française
Mode de cuisson : Four
Matériel nécessaire
- Un plat à gratin
- Un saladier
- Un fouet
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une râpe à fromage
- Une louche
- Du papier cuisson (facultatif)
Ingrédients
Pour le pain perdu
- 8 grandes tranches de pain de campagne ou de pain rassis
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- 3 œufs
- 40 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour le gratin
- 80 g de fromage râpé supplémentaire
- Quelques noisettes de beurre
Pour la finition
- Persil frais ou ciboulette ciselée
Comment préparer le pain perdu salé
1. Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, cassez les œufs.
Ajoutez le lait, la crème liquide et le beurre fondu.
Incorporez la moutarde, l’ail en poudre, les herbes de Provence et la noix de muscade.
Salez légèrement.
Poivrez généreusement.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Imbiber le pain
Déposez les tranches de pain dans le mélange.
Laissez-les s’imbiber environ 5 minutes de chaque côté.
Le pain doit être bien moelleux sans se désagréger.
3. Monter les sandwiches
Déposez une tranche de pain imbibée.
Ajoutez une demi-tranche de jambon.
Parsemez généreusement de fromage râpé.
Refermez avec une seconde tranche de pain.
Répétez l’opération.
4. Disposer dans le plat
Beurrez légèrement un plat à gratin.
Disposez les pains perdus côte à côte.
Versez le reste de l’appareil sur le dessus.
Parsemez le fromage restant.
Ajoutez quelques noisettes de beurre.
5. Gratiner
Préchauffez le four à 190 °C.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Le dessus doit être bien doré.
Le fromage doit être complètement fondu et légèrement gratiné.
6. Servir
Laissez reposer 5 minutes.
Parsemez de persil ou de ciboulette.
Servez immédiatement.
Conseils pour réussir cette recette
- Utilisez un pain légèrement rassis qui absorbera parfaitement l’appareil.
- Ne laissez pas tremper le pain trop longtemps afin qu’il conserve sa tenue.
- Choisissez un fromage qui fond facilement.
- Surveillez la coloration pendant les dernières minutes de cuisson.
- Servez bien chaud pour profiter du fromage filant.
Astuces du chef
- Ajoutez quelques rondelles de tomates entre le jambon et le fromage.
- Incorporez un peu de parmesan pour un gratin plus parfumé.
- Relevez l’appareil avec une pincée de paprika fumé.
- Ajoutez quelques champignons poêlés dans la garniture.
- Utilisez un mélange de plusieurs fromages pour une saveur plus riche.
Variantes gourmandes
Version au poulet
Remplacez le jambon par des morceaux de poulet rôti.
Version végétarienne
Supprimez le jambon et ajoutez des épinards, des champignons ou des courgettes grillées.
Version au saumon
Utilisez du saumon fumé accompagné d’aneth.
Version au chèvre
Ajoutez des rondelles de chèvre frais et quelques noix.
Version italienne
Remplacez le jambon blanc par du jambon cru et ajoutez un peu de mozzarella.
Suggestions d’accompagnement
Ce pain perdu salé est délicieux avec :
- Une salade verte croquante.
- Une salade de tomates.
- Une salade de concombre.
- Des légumes grillés.
- Une soupe de légumes.
- Une salade de mâche.
- Des cornichons.
Conservation
Le pain perdu salé se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Réchauffez-le au four à 170 °C pendant une dizaine de minutes afin de préserver son croustillant.
Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.
La congélation est possible après cuisson pendant environ 2 mois.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
- Calories : 610 kcal
- Protéines : 33 g
- Glucides : 34 g
- Lipides : 38 g
- Fibres : 2 g
Les secrets d’un pain perdu salé parfaitement gratiné
Le choix du pain est essentiel. Un pain de campagne ou une baguette de la veille offrent une excellente tenue après l’imbibage. L’appareil à base d’œufs, de lait et de crème apporte un moelleux incomparable tout en parfumant le pain.
Le fromage joue également un rôle important. Un mélange d’emmental, de comté ou de gruyère garantit un gratin doré et un cœur délicieusement fondant. Enfin, la cuisson au four permet au pain de rester tendre à l’intérieur tout en développant une croûte croustillante et gratinée.
Pourquoi cette recette plaît autant ?
Le pain perdu salé au jambon et fromage est une recette qui combine simplicité, gourmandise et esprit anti-gaspillage. Elle permet de redonner vie à du pain rassis avec quelques ingrédients du quotidien pour créer un repas complet et réconfortant.
Rapide à préparer, économique et facilement personnalisable, cette recette séduit autant les familles que les étudiants ou les amateurs de cuisine maison. Elle convient aussi bien à un brunch qu’à un déjeuner rapide ou un dîner léger.
Avec son cœur fondant, son fromage gratiné et sa texture à la fois moelleuse et croustillante, ce pain perdu salé est un incontournable des recettes conviviales. Facile à adapter selon les envies et les restes disponibles, il trouvera rapidement sa place parmi vos plats favoris pour régaler toute la famille sans complication.