Les tomates rôties au four à la crème et aux herbes sont une recette simple, savoureuse et pleine de soleil. Les tomates bien mûres sont garnies d’une préparation onctueuse à base de crème, d’ail, de persil et de chapelure, puis dorées au four jusqu’à obtenir un cœur fondant et une surface légèrement croustillante. Ce plat met en valeur toute la richesse des tomates tout en leur apportant une touche gourmande grâce à la crème et aux herbes aromatiques.

Faciles à préparer, ces tomates rôties accompagnent parfaitement une viande grillée, un poisson, une volaille ou peuvent être servies en plat végétarien avec une salade verte et du pain de campagne. Leur cuisson lente permet aux saveurs de se concentrer et à la garniture de gratiner délicatement, pour un résultat aussi parfumé que réconfortant.

Découvrez cette recette détaillée pour réussir des tomates rôties fondantes, crémeuses et délicieusement gratinées.

Fiche technique

Nom de la recette : Tomates rôties au four à la crème et aux herbes

Type de plat : Accompagnement ou plat léger

Cuisine : Française

Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Temps total : 1 heure

Pour : 4 personnes

Calories : Environ 240 kcal par portion

Ingrédients

• 4 grosses tomates bien mûres
• 25 cl de crème liquide entière ou légère
• 50 g de pain rassis
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 30 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu

Facultatif

• 30 g d’Emmental râpé
• 1 échalote finement hachée
• Quelques pignons de pin
• Une pincée de paprika doux

Matériel nécessaire

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• Un plat allant au four
• Un couteau bien aiguisé
• Une cuillère
• Un saladier
• Un mixeur ou une râpe pour le pain
• Une spatule

Bien choisir les ingrédients

Les tomates

Choisissez des tomates rondes, bien mûres, fermes et charnues afin qu’elles conservent leur forme pendant la cuisson.

Le pain

Le pain rassis est idéal pour réaliser une chapelure maison plus parfumée et plus croustillante.

La crème

Une crème liquide entière apportera davantage d’onctuosité, tandis qu’une crème légère offrira une version plus légère.

Les herbes fraîches

Le persil et le basilic apportent fraîcheur et parfum à la garniture.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer les tomates

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les tomates.

Découpez un chapeau sur chacune.

Évidez-les délicatement avec une cuillère.

Réservez la pulpe.

Salez légèrement l’intérieur des tomates.

Retournez-les sur une grille pendant 10 minutes afin qu’elles rendent leur eau.

Étape 2 : Préparer la chapelure

Mixez le pain rassis afin d’obtenir une chapelure fine.

Ajoutez :

• le parmesan râpé ;
• le persil ;
• les herbes de Provence ;
• une pincée de poivre.

Mélangez.

Étape 3 : Préparer la crème

Hachez finement l’ail.

Émincez éventuellement l’échalote.

Mélangez dans un saladier :

• la crème liquide ;
• l’ail ;
• l’échalote ;
• une partie du persil ;
• un peu de sel ;
• du poivre.

Étape 4 : Garnir les tomates

Disposez les tomates dans un plat légèrement huilé.

Versez un peu de crème dans chaque tomate.

Ajoutez la chapelure parfumée.

Répartissez le reste de crème.

Terminez par une nouvelle couche de chapelure.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Ajoutez éventuellement un peu d’Emmental râpé.

Étape 5 : Cuisson

Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Les tomates doivent être bien fondantes.

La surface doit être joliment dorée.

Si nécessaire, passez sous le gril pendant les 2 à 3 dernières minutes.

Étape 6 : Finition

Parsemez de basilic frais.

Ajoutez le reste du persil.

Servez immédiatement.

Conseils pour réussir la recette

• Égouttez les tomates avant de les garnir pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
• Utilisez une chapelure maison pour une texture plus croustillante.
• Ne surchargez pas les tomates en crème afin de conserver un bon équilibre.
• Choisissez des tomates de taille similaire pour une cuisson homogène.
• Servez dès la sortie du four pour profiter du gratin.

Astuces du chef

• Ajoutez quelques dés de mozzarella au centre de chaque tomate.
• Incorporez des noix concassées dans la chapelure.
• Utilisez du thym frais pour renforcer les saveurs provençales.
• Parsemez de pignons de pin grillés juste avant de servir.
• Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne dans la crème.

Variantes gourmandes

Version au chèvre

Remplacez une partie de la crème par du fromage de chèvre frais.

Tomates au Comté

Ajoutez du Comté râpé pour un gratin plus parfumé.

Version végétarienne complète

Ajoutez du quinoa ou du riz cuit dans la garniture.

Tomates aux champignons

Incorporez des champignons de Paris finement poêlés.

Version méditerranéenne

Ajoutez des olives noires hachées et quelques câpres.

Avec quoi servir ces tomates rôties ?

Elles accompagnent parfaitement :

• une viande grillée ;
• un poulet rôti ;
• un filet de poisson ;
• des côtelettes d’agneau ;
• une salade verte ;
• du riz pilaf ;
• des pommes de terre vapeur.

Conservation

Les tomates rôties se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffez-les au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes.

Il est déconseillé de les congeler afin de préserver leur texture.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Calories : 240 kcal
• Protéines : 8 g
• Lipides : 16 g
• Glucides : 15 g
• Fibres : 3 g
• Calcium : apporté par le parmesan et la crème
• Vitamine C : présente dans les tomates
• Lycopène : antioxydant naturellement concentré après cuisson

Les bienfaits des principaux ingrédients

Les tomates sont riches en lycopène, un puissant antioxydant dont la biodisponibilité augmente après cuisson. Elles apportent également de la vitamine C, du potassium et des fibres. L’ail est apprécié pour ses composés aromatiques, tandis que le persil fournit de la vitamine K et de la vitamine C. La crème et le parmesan apportent de l’onctuosité, des protéines et du calcium, transformant cette recette en un accompagnement gourmand et équilibré.

Les secrets de tomates rôties parfaitement réussies

Le secret de cette recette réside dans le choix de tomates bien charnues et dans leur égouttage avant la cuisson, afin de limiter l’excès d’eau. Une chapelure maison mélangée à du parmesan offre une croûte dorée et croustillante, tandis que la crème parfume délicatement la garniture sans masquer le goût des tomates. Une cuisson douce permet aux légumes de confire tout en restant entiers, pour un résultat fondant et savoureux.

Pourquoi adopter cette recette ?

Les tomates rôties au four à la crème et aux herbes sont une excellente façon de mettre en valeur les tomates de saison avec une préparation simple et pleine de goût. Faciles à réaliser, elles s’accordent avec de nombreux plats et conviennent aussi bien à un repas quotidien qu’à une table plus festive.

Leur texture fondante, leur garniture crémeuse et leur surface gratinée séduisent à coup sûr les amateurs de cuisine familiale. Polyvalentes, parfumées et généreuses, elles deviendront rapidement un classique de votre répertoire culinaire.