Le cordon bleu d’aubergine est une délicieuse revisite du célèbre cordon bleu traditionnel. Ici, la viande est remplacée par de généreuses tranches d’aubergines rôties qui enferment un cœur fondant de jambon blanc et de fromage. Le tout est enrobé d’une panure croustillante au parmesan avant d’être doré au four pour un résultat à la fois léger, gourmand et riche en saveurs.

Cette recette est idéale pour ceux qui souhaitent intégrer davantage de légumes dans leur alimentation sans renoncer au plaisir d’un plat généreux. Facile à réaliser, elle convient aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés.

Grâce à la cuisson au four, ce cordon bleu d’aubergine est moins gras que la version classique tout en conservant une panure dorée et un fromage délicieusement coulant. C’est une excellente idée pour varier les repas du quotidien avec une recette originale qui séduira petits et grands.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Facile à préparer.
Plus légère qu’un cordon bleu traditionnel.
Une panure croustillante sans friture.
Un cœur généreusement fondant.
Une excellente façon de cuisiner les aubergines.
Idéal pour toute la famille.
Parfait avec une salade ou des légumes.

Fiche technique

Nom de la recette : Cordon bleu d’aubergine

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Familiale

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Portions : 4 personnes

Ingrédients

3 belles aubergines
8 tranches fines de jambon blanc
200 g de fromage à fondre (emmental, mozzarella, comté ou cheddar)
90 g de chapelure
40 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir
1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif)
Quelques feuilles de persil pour la décoration

Pour une panure plus croustillante (facultatif)

2 œufs battus
40 g de farine

Matériel nécessaire

Une plaque de cuisson
Du papier cuisson
Un pinceau de cuisine
Trois assiettes pour la panure
Un couteau
Une planche à découper

Préparation

1. Préparer les aubergines

Préchauffez le four à 190 °C.

Lavez les aubergines.

Coupez-les en grandes tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez-les d’huile d’olive.

Salez légèrement.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Laissez-les légèrement refroidir.

2. Préparer la garniture

Coupez le fromage en tranches adaptées à la taille des aubergines.

Déposez une tranche de jambon sur une tranche d’aubergine.

Ajoutez une tranche de fromage.

Recouvrez avec une seconde tranche d’aubergine afin de former un sandwich.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

3. Préparer la panure

Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé.

Ajoutez éventuellement les herbes de Provence.

Pour une panure encore plus croustillante, passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans les œufs battus avant de les enrober du mélange chapelure-parmesan.

Appuyez légèrement afin que la panure adhère parfaitement.

4. Cuisson

Déposez les cordons bleus sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Retournez-les délicatement à mi-cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme.

Ils sont prêts lorsque la panure est bien dorée et que le fromage est complètement fondu.

5. Dressage

Servez immédiatement.

Parsemez de persil frais.

Accompagnez d’une salade verte, d’une salade de tomates ou de légumes grillés.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des aubergines fermes et régulières.
Ne coupez pas les tranches trop fines afin qu’elles restent solides.
Précuisez toujours les aubergines pour qu’elles deviennent fondantes.
Utilisez un fromage qui fond facilement.
Retournez délicatement les cordons bleus pendant la cuisson pour préserver leur forme.

Variantes gourmandes

Version végétarienne

Supprimez le jambon et remplacez-le par des tomates séchées ou des épinards.

Version italienne

Ajoutez du basilic frais et remplacez le jambon blanc par du jambon cru.

Version au chèvre

Remplacez le fromage à fondre par du chèvre frais.

Version épicée

Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette dans la chapelure.

Version méditerranéenne

Ajoutez quelques olives noires hachées dans la garniture.

Les meilleurs accompagnements

Ce cordon bleu d’aubergine se marie parfaitement avec :

une salade verte ;
une salade de roquette ;
des tomates à la provençale ;
du riz pilaf ;
une purée maison ;
des pommes de terre rôties ;
une ratatouille.

Conservation

Les cordons bleus se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réchauffez-les au four à 170 °C pendant une dizaine de minutes afin de retrouver une panure croustillante.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

Calories : 420 kcal
Protéines : 25 g
Lipides : 22 g
Glucides : 25 g
Fibres : 7 g

Les bienfaits nutritionnels

L’aubergine est naturellement pauvre en calories et riche en fibres, favorisant la satiété et le bon fonctionnement du système digestif. Elle apporte également des antioxydants, notamment des anthocyanes présents dans sa peau. Le jambon blanc fournit des protéines de qualité, tandis que le fromage est une bonne source de calcium et de phosphore. Grâce à la cuisson au four, cette recette limite l’utilisation de matières grasses tout en conservant une texture croustillante et gourmande.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui. Les cordons bleus peuvent être montés quelques heures avant la cuisson et conservés au réfrigérateur.

Peut-on utiliser une autre panure ?

Oui. La chapelure panko donnera un résultat encore plus croustillant.

Quel fromage choisir ?

La mozzarella, l’emmental, le comté, le cheddar ou la raclette fondent très bien et offrent une texture filante.

Peut-on remplacer les aubergines ?

Oui. Cette recette fonctionne également avec des courgettes coupées en longues tranches et légèrement précuites.

Astuces du chef

Ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame dans la chapelure pour une saveur subtilement grillée.
Parsemez un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus avant la cuisson pour obtenir une croûte encore plus dorée.
Accompagnez ces cordons bleus d’une sauce tomate maison ou d’une sauce au yaourt citronnée pour apporter une touche de fraîcheur.
Pour une présentation élégante, servez-les avec quelques feuilles de basilic frais et des tomates cerises rôties.

Conclusion

Le cordon bleu d’aubergine est une recette originale, généreuse et facile à réaliser qui revisite avec créativité un grand classique de la cuisine familiale. Entre la tendreté des aubergines rôties, le cœur fondant au jambon et au fromage et la panure croustillante au parmesan, chaque bouchée offre un délicieux contraste de textures et de saveurs. Accompagné d’une salade ou de légumes de saison, ce plat constitue une excellente alternative au cordon bleu traditionnel et séduira aussi bien les amateurs de légumes que les gourmands en quête de nouvelles idées culinaires.

Cordon Bleu d’Aubergine : Une Alternative Gourmande, Croustillante et Fondante