Bisque Crémeuse aux Fruits de Mer, Crabe et Crevettes

Une bisque délicate et veloutée, riche en saveurs marines, parfaite pour un repas raffiné ou un dîner familial. L’alliance du crabe et des crevettes avec une crème onctueuse et des aromates rend cette soupe réconfortante et élégante à la fois.

Nombre de personnes

• 4 à 6 personnes

Temps

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 35 minutes

• Temps total : 50 minutes

Matériel nécessaire

• Grande casserole ou faitout

• Casserole pour saisir les fruits de mer (si séparé)

• Spatule ou cuillère en bois

• Mixeur plongeant ou blender

• Tamis fin ou chinois pour filtrer la bisque

• Planche à découper et couteau

• Louche pour servir

Ingrédients

• 200 g de chair de crabe (fraîche ou en conserve)

• 300 g de crevettes décortiquées, crues ou cuites

• 1 échalote, émincée

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 carotte, coupée en dés

• 1 branche de céleri, émincée

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à soupe de farine

• 10 cl de vin blanc sec

• 75 cl de fumet de poisson (ou bouillon de crustacés)

• 20 cl de crème liquide entière

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de piment doux ou paprika

• Sel et poivre du moulin

• (Optionnel) un trait de cognac ou whisky pour flamber

Étapes de préparation et techniques

1. Saisir les fruits de mer

• Dans une grande casserole, fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l’huile d’olive.

• Fais revenir rapidement les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

• Retire-les et réserve-les pour l’étape finale.
  Technique : la cuisson doit être rapide pour éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses.

2. Préparer la base aromatique

• Dans la même casserole, ajoute l’échalote, l’ail, la carotte et le céleri.

• Laisse suer 5 à 6 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et translucides.

3. Ajouter le concentré de tomate et le vin blanc

• Incorpore le concentré de tomate et mélange bien.

• Saupoudre de farine et mélange pour créer un léger roux.

• Verse le vin blanc et laisse réduire légèrement pour développer les saveurs.

4. Ajouter le fumet et laisser mijoter

• Verse le fumet de poisson dans la casserole.

• Porte à ébullition puis baisse le feu.

• Laisse mijoter 20 à 25 minutes pour que les saveurs se concentrent.

5. Mixer et filtrer

• Mixe la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.

• Passe la bisque au travers d’un tamis fin pour enlever les fibres et obtenir une texture veloutée.

6. Finaliser avec les fruits de mer

• Remets la bisque filtrée sur feu doux.

• Ajoute la crème, le reste du beurre, le crabe et les crevettes.

• Laisse réchauffer doucement sans faire bouillir.

• Rectifie l’assaisonnement avec sel, poivre et piment doux ou paprika.

7. Option flambée

• Pour une touche gastronomique, ajoute un trait de cognac et flambe juste avant de servir.

Astuces

• Sers la bisque avec des croûtons frottés à l’ail, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.

• Pour une texture plus épaisse, ajoute un peu plus de crème ou mixe quelques légumes supplémentaires avec la bisque.

Calories et valeur nutritionnelle (par portion, pour 5 portions)

• Calories : environ 320 kcal

• Protéines : 25 g

• Glucides : 12 g

• Lipides : 18 g

Valeurs approximatives, peuvent varier selon la crème et la quantité de beurre utilisée.