Le sauté de bœuf aux oignons caramélisés est un plat rapide, savoureux et profondément réconfortant. Il associe la tendreté du bœuf à la douceur des oignons fondants, le tout enrobé d’une sauce brillante et légèrement sucrée-salée. Ce plat d’inspiration asiatique est parfait pour un dîner en semaine, mais assez élégant pour être servi lors d’un repas entre invités.
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Informations pratiques
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 4 personnes
Température de cuisson : feu vif à moyen
Ingrédients
Pour le sauté
500 g de bœuf à sauter (rumsteck, bavette ou faux-filet), coupé en fines lamelles
2 gros oignons, finement émincés
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif pour plus de gourmandise)
Pour la sauce
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce huître (facultatif mais recommandé)
1 cuillère à soupe de sucre brun ou miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron
1 cuillère à café de maïzena
60 ml d’eau ou de bouillon
Sel et poivre selon le goût
Poivre noir fraîchement moulu
Matériel nécessaire
Une grande poêle ou un wok
Une planche à découper
Un bon couteau
Un bol pour la sauce
Une spatule ou cuillère en bois
Préparation détaillée
1. Préparer la sauce
Dans un bol, mélange la sauce soja, la sauce huître, le sucre, le vinaigre et la maïzena. Ajoute l’eau ou le bouillon et mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réserve.
2. Préparer le bœuf
Coupe le bœuf en fines lamelles dans le sens contraire des fibres pour qu’il soit bien tendre. Sale légèrement et poivre.
3. Caraméliser les oignons
Fais chauffer une cuillère d’huile dans une grande poêle. Ajoute les oignons et fais-les cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, fondants et légèrement caramélisés. Ajoute le beurre si utilisé. Retire les oignons de la poêle et réserve.
4. Saisir le bœuf
Dans la même poêle, ajoute le reste d’huile et fais chauffer à feu vif. Ajoute le bœuf en une seule couche et laisse-le saisir 1 à 2 minutes sans remuer pour qu’il dore. Mélange ensuite et fais cuire encore 1 à 2 minutes.
5. Assembler le plat
Remets les oignons dans la poêle avec le bœuf. Verse la sauce par-dessus. Laisse mijoter 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien la viande.
Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Comment servir
Ce sauté de bœuf se marie parfaitement avec :
du riz blanc ou du riz jasmin
des nouilles sautées
une purée de pommes de terre
des légumes vapeur comme le brocoli ou les haricots verts
Conseils pour réussir la recette
Utilise une viande de qualité, coupée très finement, pour une texture fondante.
Ne surcharge pas la poêle afin d’éviter que la viande ne rende de l’eau.
Fais toujours cuire à feu vif pour obtenir une belle coloration.
La sauce doit être ajoutée en fin de cuisson pour rester brillante et nappante.
Variantes possibles
Tu peux ajouter des champignons émincés, des poivrons ou des haricots verts.
Pour une version épicée, ajoute une pincée de piment ou un peu de sauce chili.
Tu peux remplacer le bœuf par du poulet ou du tofu pour une version différente.
Conservation
Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se réchauffe très bien à la poêle ou au micro-ondes.
Valeur énergétique approximative
Une portion de sauté de bœuf aux oignons caramélisés contient environ 450 à 500 calories, selon la quantité de sauce et de matière grasse utilisée.