La quiche à la raclette et au lard fumé est un plat riche, fondant et terriblement gourmand. Inspirée des saveurs montagnardes, elle associe le caractère du fromage à raclette à la puissance du lard fumé, le tout lié par un appareil crémeux et une pâte croustillante. C’est une quiche parfaite pour un repas convivial, un dîner d’hiver ou un buffet chaud.
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Temps de préparation
Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 55 minutes
Ingrédients
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1 pâte brisée pur beurre
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200 g de fromage à raclette
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150 g de lard fumé (en tranches ou en lardons)
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3 œufs
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20 cl de crème fraîche entière
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10 cl de lait entier
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Sel (en petite quantité)
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Poivre du moulin
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1 pincée de muscade
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Thym ou herbes de Provence
Préparation détaillée
1. Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
2. Préparer la garniture
Coupez le fromage à raclette en fines tranches ou en morceaux.
Détaillez le lard fumé en morceaux.
Si le lard est très gras, vous pouvez le faire revenir une à deux minutes dans une poêle sans matière grasse. Égouttez-le ensuite sur du papier absorbant. Cette étape permet d’éviter une quiche trop grasse.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs.
Ajoutez la crème fraîche et le lait, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Poivrez généreusement, ajoutez la muscade et salez très légèrement, car le fromage et le lard apportent déjà beaucoup de sel.
4. Montage de la quiche
Répartissez le lard fumé sur le fond de tarte.
Ajoutez ensuite les morceaux de fromage à raclette de façon uniforme.
Versez doucement l’appareil à quiche par-dessus.
Saupoudrez légèrement de thym ou d’herbes de Provence.
5. Cuisson
Enfournez la quiche dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes.
La quiche doit être bien dorée, gonflée et légèrement tremblotante au centre.
Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que la quiche se tienne parfaitement.
Conseils pour réussir la quiche
Utilisez un fromage à raclette de bonne qualité, de préférence au lait cru, pour un goût plus intense.
Ne surchargez pas en sel, le lard et le fromage suffisent largement.
Si vous aimez les quiches très croustillantes, vous pouvez précuire la pâte 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Variantes
Vous pouvez ajouter des pommes de terre cuites en rondelles pour une version encore plus montagnarde.
Quelques oignons revenus à la poêle apportent une douceur agréable.
Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème semi-épaisse.
Conservation
La quiche se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle se réchauffe très bien au four à 160 °C pendant une dizaine de minutes.
Valeur énergétique approximative
Une part contient environ 420 à 500 calories selon la quantité de fromage et de lard utilisée.