Filet mignon de bœuf avec sauce au poivre et légumes rôtis
Air Fryer – Friteuse sans huile
Préparez vos plats préférés rapidement et sainement, sans huile ni friture lourde. Parfait pour frites, nuggets, légumes ou même desserts !
Voir l’offre sur Amazon →
Ingrédients pour quatre personnes
Un filet mignon de bœuf d’environ huit cents grammes à un kilo
Deux cuillères à soupe de poivre noir concassé
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
Deux échalotes finement hachées
Vingt centilitres de crème fraîche entière
Un verre de bouillon de bœuf
Une cuillère à soupe de moutarde douce facultative
Deux carottes moyennes coupées en bâtonnets
Deux courgettes coupées en rondelles
Une poignée de haricots verts équeutés
Une cuillère à soupe de beurre
Sel au goût
Le filet mignon est paré pour enlever les éventuelles parties grasses et tendineuses. Il est légèrement salé puis roulé dans le poivre concassé de manière uniforme sur toute sa surface. Dans une poêle chaude, l’huile d’olive est versée et le filet mignon est saisi sur toutes ses faces pour obtenir une croûte dorée et conserver les jus à l’intérieur.
Pendant que la viande saisit, les légumes sont préparés. Les carottes et courgettes sont lavées et coupées selon les indications, les haricots verts sont blanchis quelques minutes à l’eau bouillante puis refroidis à l’eau froide pour garder leur couleur et leur croquant. Dans un plat allant au four, les légumes sont mélangés avec une cuillère d’huile d’olive et un peu de sel, puis disposés de manière homogène.
Après la saisie, le filet mignon est transféré dans un plat au four ou sur la plaque des légumes si l’espace le permet. La cuisson au four préchauffé à cent huitante degrés dure environ vingt à vingt-cinq minutes pour une cuisson rosée, ou un peu plus longtemps selon la cuisson désirée. Les légumes rôtissent en même temps et prennent une belle couleur dorée tout en restant tendres.
Pour la sauce au poivre, les échalotes sont revenues dans le jus de cuisson de la viande jusqu’à devenir translucides. On ajoute le bouillon de bœuf et on laisse réduire légèrement à feu moyen. La crème fraîche est incorporée progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Une cuillère de moutarde peut être ajoutée pour arrondir le goût et renforcer le parfum du poivre. La sauce est ensuite filtrée si nécessaire pour obtenir une texture lisse et homogène.
Le filet mignon est tranché en médaillons et nappé de sauce au poivre. Les légumes rôtis sont disposés autour de la viande sur le plat de service. Pour une présentation soignée, quelques brins de thym frais ou de persil haché peuvent être ajoutés sur les légumes et la viande. La sauce peut également être servie séparément dans une saucière pour que chacun se serve selon sa préférence.
Pour varier la recette, on peut remplacer certains légumes par des poivrons, des champignons ou des patates douces rôties. Le poivre peut être mélangé à d’autres épices comme le piment doux, le paprika ou le poivre vert pour varier l’intensité aromatique. La crème peut être remplacée par un mélange lait-crème pour un résultat plus léger ou enrichie de cognac ou de vin rouge pour une sauce plus relevée et sophistiquée.
La cuisson du filet mignon doit être surveillée pour préserver la tendreté de la viande. La saisie initiale est essentielle pour conserver les jus et obtenir une belle croûte parfumée. Les légumes doivent rôtir uniformément, en remuant de temps en temps, pour que la cuisson soit homogène et que les saveurs se développent pleinement.
Le filet mignon de bœuf avec sauce au poivre et légumes rôtis constitue un plat raffiné et complet, adapté à un repas familial ou à une occasion spéciale. La combinaison de la viande tendre, de la sauce crémeuse et des légumes rôtis offre un équilibre parfait entre goût, texture et esthétique.
La recette peut être préparée à l’avance en saisissant la viande et en pré-cuisant les légumes, puis en réchauffant le tout juste avant le service. La sauce peut également être préparée à l’avance et réchauffée doucement pour conserver sa consistance et son onctuosité. Chaque étape contribue à un plat harmonieux et savoureux, qui met en valeur la qualité du filet mignon et des ingrédients frais.