Lapin à la Moutarde et à l’Estragon

Lapin à la moutarde et à l’estragon

 

Pour six personnes il faut un lapin découpé en morceaux d’environ un kilo cinq cents grammes quarante grammes de moutarde de Dijon quarante grammes de moutarde à l’ancienne deux cents millilitres de crème liquide entière cinquante millilitres de vin blanc sec cinquante millilitres de bouillon de volaille quarante grammes de beurre vingt millilitres d’huile d’olive deux gousses d’ail hachées une échalote finement émincée dix grammes de feuilles d’estragon frais deux grammes de sel et deux grammes de poivre noir moulu.

 

On commence par assaisonner les morceaux de lapin avec une partie du sel et du poivre. Dans une grande cocotte on chauffe l’huile d’olive avec vingt grammes de beurre puis on fait dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Une fois bien colorés on les retire et on les réserve. Dans la même cocotte on ajoute l’échalote émincée et l’ail haché que l’on fait revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. On déglace ensuite avec cinquante millilitres de vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson puis on ajoute cinquante millilitres de bouillon de volaille. On remet les morceaux de lapin dans la cocotte et on ajoute vingt grammes de moutarde de Dijon et vingt grammes de moutarde à l’ancienne. On mélange bien pour enrober la viande. On couvre et on laisse mijoter à feu doux pendant quarante minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson.

 

Après ce temps de cuisson on vérifie la tendreté de la viande puis on ajoute les deux cents millilitres de crème liquide. On mélange soigneusement pour obtenir une sauce onctueuse. On incorpore les vingt grammes restants de moutarde de Dijon et de moutarde à l’ancienne pour renforcer la saveur. On ajoute dix grammes d’estragon frais finement ciselé puis on rectifie l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre. On laisse mijoter encore cinq minutes sans couvrir afin d’épaissir légèrement la sauce. On termine en ajoutant les vingt grammes de beurre restants pour donner du brillant et du velouté à la sauce.

 

Le lapin ainsi préparé présente une chair tendre et parfumée. La moutarde de Dijon apporte une intensité piquante tandis que la moutarde à l’ancienne offre un côté rustique et granuleux. La crème adoucit le tout et crée une texture lisse et enveloppante. L’estragon avec son parfum anisé et frais vient équilibrer la richesse de la sauce et donne une touche aromatique caractéristique. Chaque bouchée associe la délicatesse du lapin à la puissance maîtrisée de la moutarde et à la fraîcheur de l’estragon.

 

Ce plat peut être accompagné de pâtes fraîches comme deux cent cinquante grammes de tagliatelles ou encore de trois cents grammes de pommes de terre vapeur qui absorbent merveilleusement la sauce. On peut aussi le servir avec deux cents grammes de riz basmati cuit à la vapeur pour un accompagnement plus léger. Une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère complète bien le repas en apportant de la fraîcheur.

 

Pour varier la recette certains ajoutent cinquante grammes de champignons de Paris émincés sautés au beurre que l’on incorpore en même temps que la crème. D’autres remplacent une partie du bouillon par cinquante millilitres de cidre pour un parfum fruité plus marqué. On peut aussi ajouter cinq grammes de graines de moutarde légèrement torréfiées qui renforcent la puissance aromatique de la sauce.

 

La préparation complète de ce lapin à la moutarde et à l’estragon demande environ une heure dont quinze minutes de mise en place et quarante cinq minutes de cuisson. Elle reste accessible à tout cuisinier amateur qui prend le temps de suivre chaque étape avec précision. L’histoire de ce plat renvoie à la tradition française de marier les viandes blanches à la moutarde et aux herbes fines. C’est une recette emblématique des repas conviviaux et familiaux qui met en avant la générosité et l’élégance simple de la cuisine de terroir.

 

Le choix du vin pour accompagner ce plat se porte idéalement sur un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay ou un sauvignon blanc qui complète la sauce crémeuse sans l’écraser. Un vin rouge léger comme un pinot noir peut aussi être proposé si l’on préfère une touche plus fruitée.

 

Ce lapin à la moutarde et à l’estragon illustre parfaitement la richesse des saveurs françaises et la capacité d’une recette simple à offrir une expérience gastronomique raffinée et réconfortante. L’équilibre entre les mesures précises des ingrédients la tendresse de la viande et la subtilité de la sauce en fait un classique intemporel qui séduit toujours les convives et qui mérite de figurer parmi les grandes re

cettes familiales.