Cette recette propose un filet mignon tendre nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde, accompagné d’une généreuse poêlée de champignons. Elle allie raffinement et simplicité, idéale pour un repas en famille ou entre amis. Les nuances de moutarde et de vin blanc rehaussent la saveur délicate de la viande, tandis que les champignons apportent une touche terreuse et gourmande. Ce plat complet est parfait avec un accompagnement de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Viande et champignons
600 g à 700 g de filet mignon de porc
500 g de champignons variés (Paris, chanterelles ou pleurotes), nettoyés et tranchés
1 gousse d’ail, pressée ou finement hachée
3 échalotes ou oignons nouveaux, finement émincés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
30 ml de vin blanc sec
Sel et poivre en grains au goût
Pour la sauce
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou de Dijon (30 g)
25 cl de crème fleurette ou crème liquide entière (250 ml)
1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou miel (facultatif, 15 ml)
30 ml de crème en plus si besoin pour ajuster la consistance
Sel et poivre selon le goût
Accompagnement suggéré
300 g de riz complet ou riz basmati (optionnel)
Huile, sel
Ustensiles nécessaires
Cocotte, sauteuse ou grande poêle pouvant aller au four
Spatule bois ou cuillère
Planche à découper et couteau
Papier aluminium
Préparation étape par étape
1. Préparation de la viande
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson plus homogène et meilleure. Badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre sur toutes les faces.
2. Saisir la viande
Faites chauffer la cocotte ou la poêle avec l’huile et le beurre à feu moyen‑élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, faites saisir le filet mignon sur toutes les faces (environ 1 minute par face) pour obtenir une belle coloration. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
3. Cuire les champignons
Dans la même cocotte, ajoutez les champignons, l’ail et les échalotes. Faites revenir 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et leur eau évaporée. Salez légèrement, poivrez. Réservez les champignons dans un bol.
4. Déglacer et préparer la sauce
Versez le vin blanc dans la cocotte chaude pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 à 3 minutes. Ajoutez la moutarde et mélangez. Versez la première partie de crème (environ 125 ml) et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le sirop d’érable pour équilibrer l’acidité si désiré.
5. Cuisson finale
Remettez le filet mignon dans la cocotte, ajoutez les champignons, puis la crème restante si besoin. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (rosé) ou plus selon votre préférence.
6. Repos et découpe
Retirez la cocotte du feu. Emballez le filet mignon dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer et la viande restera juteuse.
7. Accompagnement riz ou féculents (facultatif)
Si vous choisissez un accompagnement de riz complet :
Rincez 300 g de riz sous l’eau froide. Portez à ébullition de l’eau salée dans une casserole, ajoutez le riz et faites cuire 30 à 35 minutes selon instructions du paquet. Égouttez et réservez couvert, pour garder le riz chaud et moelleux.
Vous pouvez aussi préparer des pâtes fraîches ou écrasé de pomme de terre.
8. Service
Tranchez le filet mignon en médaillons de 1,5 à 2 cm. Dressez le riz ou les pâtes sur les assiettes, disposez les médaillons, nappez généreusement de sauce et de champignons. Versez un peu de jus de cuisson en finition.
Variantes et astuces
• Pour alléger la version, utilisez crème légère ou crème végétale à 15 % de matière grasse.
• Pour une version plus rustique, ajoutez un peu de fond de veau ou de bouillon dans la sauce.
• Vous pouvez poursuivre la cuisson au four couvert à 175 °C pendant 10 à 15 minutes au lieu de mijoter sur la cuisinière.
• Remplacez la viande par un filet de dinde pour une alternative plus maigre.
• Variez les champignons selon la saison.
• Servez avec persil, cerfeuil ou ciboulette fraîche pour une touche de couleur.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu doux, ajoutez un peu de crème ou de bouillon pour conserver l’onctuosité de la sauce. Évitez la congélation pour préserver la texture de la sauce à la crème.
Valeur nutritionnelle approximative (par portion)
Calories : 550 kcal
Lipides : 35 g
Glucides : 10 g (sans accompagnement)
Protéines : 45 g
Explications sur les ingrédients
Le filet mignon est une pièce maigre et tendre idéale pour une cuisson rosée. La moutarde à l’ancienne libère ses grains, apportant caractère et texture. La crème garantit la douceur et l’onctuosité, équilibrée par l’acidité du vin blanc. Les champignons ajoutent une saveur umami riche, soulignant la sauce. L’ensemble forme un plat savoureux, harmonieux et complet.
Conseils de service
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay légèrement boisé, ou d’un rouge léger (Pinot Noir ou Gamay). Pour une option sans alcool, préférez une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme artisanal.
Suggestions d’accompagnements
• Gratin dauphinois ou écrasé de patates douces
• Haricots verts sautés à l’ail
• Pâtes fraîches au beurre et persil
• Riz complet ou basmati
• Polenta crémeuse ou gnocchis
• Salade verte croquante pour alléger le repas
Origine et contextes
Ce plat s’inscrit dans la grande tradition française d’accommodement du porc avec sauce moutarde et crème. Les versions mijotées en cocotte évoquent les plats familiaux du dimanche. L’ajout de champignons enrichit la sauce et en fait un classique hivernal réconfortant.
Foire aux questions
Puis‑je préparer la recette la veille ?
Oui, la cuisson est rapide le lendemain, mais réchauffez doucement pour conserver la sauce crémeuse.
Peut‑on remplacer le filet mignon par une autre viande ?
Oui, proposez du veau, de la dinde ou même du bœuf tendre.
La sauce devient‑elle trop salée ?
Goûtez avant d’ajouter du sel. Le vin et la moutarde en apportent déjà. Ajustez en fin de cuisson.
Convient‑elle aux enfants ?
Oui, la moutarde adoucie par la crème et le sirop d’érable donne une sauce savoureuse sans piquant excessif.