Quand on pense à la cuisine suédoise, l’une des premières images qui vient à l’esprit est celle d’un plat de köttbullar, ces boulettes de bœuf tendres nappées d’une sauce crémeuse, servies avec une confiture d’airelles rouges. Rendues populaires par une célèbre enseigne d’ameublement scandinave, ces boulettes suédoises sont bien plus qu’un plat « à la mode » : elles sont le reflet d’une tradition culinaire ancrée dans la convivialité, la simplicité et le goût du fait-maison.
Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée, équilibrée et familiale, à préparer en 50 minutes environ. Que vous soyez amateur de cuisine nordique ou simplement en quête d’un plat réconfortant pour petits et grands, cette recette vous apportera tout le plaisir d’un repas généreux et savoureux.
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total estimé : 50 minutes
Difficulté : Facile à intermédiaire
Conservation : 2 jours au frais, possible de congeler les boulettes cuites
Ingrédients détaillés
Pour les boulettes
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500 g de bœuf haché (5 à 10 % de matière grasse)
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1 œuf
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1 oignon moyen, finement haché
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50 g de chapelure
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5 cl de lait entier
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1 pincée de muscade moulue
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1 c. à café de sel
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½ c. à café de poivre noir moulu
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Un filet d’huile végétale (tournesol ou colza)
Pour la sauce crémeuse
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30 g de beurre
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30 g de farine
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40 cl de bouillon de bœuf (maison ou cube dilué)
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10 cl de crème épaisse (minimum 30 % MG)
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1 c. à café de sauce soja (optionnel mais apporte une profondeur umami)
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Sel et poivre selon goût
Pour accompagner
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Confiture ou sauce aux airelles rouges (en épicerie suédoise ou remplaçable)
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Persil frais haché pour le dressage
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En option : purée de pommes de terre ou pommes vapeur
Étapes de préparation détaillées
Préparation des boulettes
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Trempage de la chapelure
Dans un grand saladier, versez la chapelure et le lait. Laissez reposer 5 minutes. Cela permet d’hydrater la chapelure et de rendre les boulettes moelleuses. -
Préparation de la farce
Ajoutez le bœuf haché, l’œuf, l’oignon finement haché, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez avec les mains (propres ou gantées) jusqu’à obtention d’une pâte homogène. -
Façonnage
Formez des boulettes de la taille d’une noix (environ 3–4 cm de diamètre). Pour éviter qu’elles ne collent, humidifiez légèrement vos mains.
Cuisson des boulettes
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Cuisson à la poêle
Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire. -
Réservation
Réservez les boulettes dorées sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Option cuisson au four : pour une version plus légère, placez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pendant 15 minutes.
Préparation de la sauce crémeuse
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Préparer un roux
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour former un roux sans coloration. -
Déglacer avec le bouillon
Versez le bouillon de bœuf progressivement en fouettant sans arrêt. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux. -
Ajout de la crème
Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème et la sauce soja. Rectifiez l’assaisonnement. -
Intégration des boulettes
Remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes à feu doux, juste le temps de les réchauffer et de lier les arômes.
Dressage et service
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Disposez 4 à 5 boulettes par assiette, nappées généreusement de sauce crémeuse.
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Ajoutez une cuillerée de confiture d’airelles rouges à côté, en contraste.
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Décorez de persil frais finement haché.
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Servez avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur. Du pain nordique ou du pain noir complète parfaitement le plat.
Astuces et conseils de chef
Pour des boulettes parfaites
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Travaillez la farce sans trop la malaxer pour éviter des boulettes trop compactes.
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Humidifiez vos mains ou utilisez une cuillère à glace pour façonner des portions uniformes.
Astuce de cuisson
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Pour gagner du temps, vous pouvez cuire toutes les boulettes au four sur chaleur tournante pendant 15 minutes, puis les plonger dans la sauce pour la finition.
Variantes savoureuses
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Remplacez le bœuf par du porc ou un mélange bœuf-porc : plus moelleux.
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Version végétarienne : utilisez des lentilles corail mixées avec des flocons d’avoine et du tofu.
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Sans lactose : utilisez une crème végétale (soja ou avoine) et du bouillon sans allergènes.
Informations nutritionnelles (par portion – environ 5 boulettes avec sauce)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 500 kcal |
| Protéines | ≈ 25 g |
| Glucides | ≈ 20 g |
| Lipides | ≈ 35 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Sel | ≈ 1,4 g |
Les valeurs varient selon le type de crème, de bouillon et de viande utilisée.
Petite histoire des köttbullar
Les boulettes de viande suédoises ne sont pas un simple plat populaire : elles font partie intégrante de l’identité culinaire suédoise. On raconte que c’est le roi Charles XII, de retour d’exil en Turquie au XVIIIe siècle, qui aurait ramené cette recette. Aujourd’hui, elles sont incontournables, servies aussi bien dans les foyers que dans les cantines ou les restaurants traditionnels.
Quel vin ou boisson servir avec ?
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Vin rouge léger : Pinot Noir, Gamay, Bourgogne.
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Bière blonde : Une lager ou pilsner peu amère.
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Boisson sans alcool : Jus de canneberges non sucré pour rappeler les airelles.
Résumé de la recette
Plat principal réconfortant et équilibré
Préparation facile et accessible
Peut être préparé à l’avance
Adaptable (avec ou sans produits laitiers, avec ou sans four)
Excellent rapport plaisir/nutrition
Conseils de conservation
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Réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
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Congélation : congelez les boulettes cuites (sans la sauce de préférence) jusqu’à 2 mois. Réchauffez directement dans la sauce.
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Réchauffage : à feu doux dans la sauce, ou au four à couvert à 160 °C pendant 15 minutes.