Hachis Parmentier Familial : Le Grand Classique de Nos Tables

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson au four : 20 minutes + 2 min sous grill
Temps total estimé : 1h10
Niveau de difficulté : Facile à moyen
Conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur

 Ingrédients (classés par étape)

 Pour la purée

• 1,8 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)

• 200 ml de lait entier

• 50 g de beurre doux

• Sel fin

 Pour la garniture de viande

• 800 g de viande hachée de bœuf

• 200 g d’oignon, finement émincé

• 150 g de carotte, coupée en petits dés

• 2 c. à soupe de concentré de tomate (≈ 30 g)

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à café de sel

• ½ c. à café de poivre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

 Pour gratiner

• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)

• 20 g de beurre pour la finition

 Instructions pas à pas

1 Préparer la purée de pommes de terre

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux réguliers.

2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre.

3. Faites cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

4. Égouttez-les bien, puis remettez-les dans la casserole sur feu doux pour les assécher 1 minute.

5. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes (évitez le mixeur pour ne pas obtenir une texture collante).

6. Incorporez le lait chaud et les 50 g de beurre coupés en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une purée lisse et crémeuse. Salez à votre goût.

7. Réservez au chaud.

2 Préparer la garniture de viande

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

2. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Incorporez la carotte coupée en dés et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

4. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la avec une spatule, salez, poivrez et faites dorer environ 8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.

5. Ajoutez le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélangez bien, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Retirez les herbes.

3 Assemblage et cuisson

1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).

2. Dans un grand plat à gratin beurré, étalez la garniture de viande en une couche uniforme.

3. Recouvrez avec la purée de pommes de terre en lissant bien la surface avec une spatule.

4. Parsemez de morceaux de beurre (20 g) et de fromage râpé.

5. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus commence à gratiner.

6. Pour un résultat encore plus doré et croustillant, terminez la cuisson 2 minutes sous le grill.

 Astuces & Conseils de chef

Astuces de préparation

• Gagnez du temps : Préparez la purée à l’avance et gardez-la chaude au bain-marie.

• Texture parfaite : Pour une purée encore plus légère, remplacez le lait par de la crème liquide entière (ou moitié-moitié).

• Plus de goût : Ajoutez une pincée de muscade dans la purée pour une saveur subtile.

Pour le gratin

• Fromage croustillant : Utilisez un mélange d’emmental, parmesan et comté pour une couche de gratin parfaite.

• Option sans fromage : Remplacez le fromage par une chapelure beurrée pour un gratin plus léger.

Conservation

• Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvert hermétiquement.

• Il se réchauffe très bien au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.

 Variantes Savoureuses

 Hachis Parmentier au bœuf et porc

Remplacez une partie du bœuf par du porc haché pour une texture plus moelleuse.

 Version au poulet

Utilisez des restes de poulet rôti effiloché avec une pointe de crème fraîche.

 Option végétarienne

Remplacez la viande par un mélange de lentilles corail, champignons hachés, tofu émietté ou protéines végétales texturées.

 Hachis façon tartiflette

Ajoutez des dés de reblochon ou de raclette dans la purée avant cuisson pour une touche montagnarde.

 Valeurs Nutritionnelles (approximatives par portion, sur 10 parts)

Ces valeurs varient selon les fromages, la quantité de beurre ou le type de viande utilisés.

 Un peu d’histoire : Parmentier, héros de la patate

Le hachis Parmentier tire son nom d’Antoine Parmentier, scientifique et agronome français du XVIIIe siècle, qui popularisa l’usage de la pomme de terre à une époque où elle était considérée comme impropre à la consommation. Le hachis était un plat pauvre, fait à partir de restes de rôti ou de pot-au-feu. Associé à la purée de pommes de terre, il est devenu un plat emblématique de la cuisine ménagère.

 Quel vin pour accompagner un hachis Parmentier ?

• Rouges légers : Beaujolais, Pinot noir, Côtes du Rhône

• Rouges plus corsés : Bordeaux, Cahors, Corbières (si le plat est richement gratiné ou accompagné de fromage fort)

 Comment servir le hachis Parmentier ?

Servez-le accompagné d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat. Il convient parfaitement pour :

• Les grandes tablées familiales

• Les repas du dimanche

• Les plateaux-repas hivernaux

• Les repas de batch cooking (vous pouvez en faire deux plats d’un coup !)

 En résumé

Le hachis Parmentier familial est un plat incontournable, économique, nourrissant et adaptable. Il est parfait pour les repas en groupe, les soirs de semaine ou les week-ends cocooning. Il plaît autant aux enfants qu’aux adultes et permet de recycler les restes tout en cuisinant sainement.