Le clafoutis, traditionnellement aux cerises, se réinvente ici dans une version automnale aux pommes. Moelleux, fondant, subtilement sucré et délicatement parfumé à la vanille (et à la cannelle pour les amateurs), ce dessert est simple, rapide et convient aussi bien pour un goûter familial que pour un dessert du dimanche.
Pour 6 personnes
Temps total : 55 minutes
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Préparation : 15 min
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Cuisson : 40 min
Difficulté : Facile
Calories : Environ 220 kcal par part
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes (Golden, Gala…) | 4 moyennes (≈ 600 g) |
| Œufs | 3 moyens (≈ 150 g sans coquille) |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Sucre vanillé | 1 sachet (≈ 8 g) |
| Farine | 100 g |
| Lait entier | 300 ml |
| Sel | 1 pincée |
| Cannelle (facultatif) | 1 c. à café |
| Beurre (pour le moule) | 10 g environ |
Optez pour des pommes fermes qui tiennent à la cuisson : Golden, Gala, Elstar, ou Reine des Reinettes.
Préparation pas à pas
1 Préchauffage du four
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Allumez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante (ou statique à 190 °C).
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Beurrez généreusement votre moule à gratin ou moule à tarte (24 cm de diamètre). Saupoudrez éventuellement de sucre pour un effet caramélisé.
2 Préparer les pommes
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Pelez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en fines tranches régulières (environ 3–4 mm d’épaisseur).
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Disposez-les en rosace dans le fond du moule, en les chevauchant légèrement pour un bel effet visuel.
3 Préparer l’appareil à clafoutis
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Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé.
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Fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.
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Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au mélange avec la pincée de sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
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Incorporez la cannelle si vous le souhaitez.
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Versez le lait en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une pâte fluide, lisse et homogène.
4 Montage et cuisson
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Versez délicatement l’appareil sur les pommes, sans trop les bouger.
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Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit gonfler légèrement, dorer en surface, et être ferme au centre.
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Astuce cuisson : Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
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En fin de cuisson, vous pouvez activer le gril 1 à 2 minutes pour une finition croustillante.
5 Dégustation
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Laissez tiédir 10 à 15 minutes à la sortie du four.
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Servez tiède ou froid, tel quel ou accompagné de crème fraîche, chantilly maison, ou d’une boule de glace à la vanille.
Suggestions d’accompagnement
| Accompagnement | Pourquoi ça fonctionne ? |
|---|---|
| Crème anglaise maison | Douceur lactée pour équilibrer |
| Glace à la vanille | Contraste chaud/froid délicieux |
| Sauce caramel beurre salé | Pour une touche bretonne gourmande |
| Compote de pommes | Pour un effet « 100 % pommes » |
Astuces du chef
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Pommes fondantes ou croquantes ? Mélangez deux variétés (ex : Golden + Pink Lady) pour une double texture.
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Pâte plus riche : Remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide entière.
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Note amandée : Ajoutez 50 g de poudre d’amandes à la pâte.
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Préparation à l’avance : Coupez vos pommes la veille, conservez-les dans de l’eau citronnée au réfrigérateur pour éviter l’oxydation.
Variantes gourmandes
| Variante | Ingrédients additionnels ou substituts |
|---|---|
| Clafoutis poires | Remplacez les pommes par des poires mûres |
| Aux fruits rouges | Ajoutez 150 g de framboises ou myrtilles |
| Version sans lactose | Utilisez du lait végétal (amande, soja…) |
| Sans gluten | Remplacez la farine par un mix sans gluten |
| Clafoutis normand | Ajoutez un peu de calvados dans la pâte |
Récapitulatif des temps
| Étape | Temps approximatif |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 min |
| Préparation de la pâte | 5 min |
| Cuisson | 40 min |
| Repos (refroidissement) | 10 min |
| Total estimé | ≈ 55 min |
Profil nutritionnel (par portion, sur 6 parts)
| Éléments | Quantité approx. |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Glucides | 30 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 22 g |
| Sel | 0,2 g |
Le clafoutis reste un dessert relativement léger si consommé sans accompagnement riche.
Conservation
| Mode | Durée | Astuce |
|---|---|---|
| À température ambiante | 1 jour max | Recouvrir d’un torchon propre |
| Au réfrigérateur | 3 jours | Recouvert d’un film ou dans une boîte hermétique |
| Congélation | Possible 1 mois | Coupez en parts et emballez individuellement |
Pour le réchauffer : 10 min à 150 °C ou quelques secondes au micro-ondes (attention à la texture).
Résumé express de la recette
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Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule.
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Coupez les pommes et disposez-les au fond.
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Fouettez œufs, sucres, farine, sel.
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Ajoutez cannelle, lait, et mélangez.
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Versez sur les pommes, enfournez 40 min.
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Servez tiède ou froid avec la garniture de votre choix.
Pourquoi on adore cette recette
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Simple et rapide
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Économique et avec des ingrédients du quotidien
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Moelleux, doux, et fruité
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Facile à personnaliser
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Apprécié des petits comme des grands