Portions : 8 personnes
Temps total : Environ 1 h 10
Préparation : 20 min
Cuisson : 45–50 min
Difficulté : Facile
Calories estimées : Environ 360 kcal par part
Le quatre-quarts, ce classique de la pâtisserie française, tire son nom de l’équilibre parfait de ses ingrédients : œufs, sucre, beurre, et farine, en quantités égales. Il offre une base idéale pour des variations infinies, comme ici avec des pommes fondantes et de la cannelle parfumée, parfaites pour les goûters d’automne, les desserts maison, ou les petits-déjeuners doux.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 4 (≈ 200 g sans coquilles) |
| Sucre | 200 g |
| Beurre doux ramolli | 200 g |
| Farine | 200 g |
| Levure chimique | 1 c. à café |
| Sel | 1 pincée |
| Pommes (type Golden ou Reine des Reinettes) | 2 moyennes (≈ 250 g) |
| Cannelle en poudre | 1 c. à café |
Assurez-vous que les œufs, le beurre et même la farine soient à température ambiante. Cela améliore la texture du gâteau.
Préparation détaillée
1 Préchauffer et préparer le moule
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Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique (non tournante).
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Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou chemisez-le avec du papier cuisson.
Battre les œufs avec le sucre
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Cassez les œufs dans un grand saladier.
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Ajoutez le sucre.
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Fouettez au batteur électrique ou au fouet manuel pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et double de volume.
Ce foisonnement est essentiel pour obtenir une texture aérée et moelleuse.
3 Incorporer le beurre
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Ajoutez le beurre doux ramolli coupé en petits morceaux.
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Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Si le beurre est bien à température ambiante, il se mélange facilement.
4 Ajouter les ingrédients secs
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Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
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Incorporez-les en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse, avec des mouvements de bas en haut pour ne pas casser le mélange mousseux.
5 Parfumer à la cannelle
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Ajoutez la cuillère à café de cannelle en poudre.
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Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, délicatement parfumée.
6 Ajouter les dés de pommes
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Pelez et coupez les pommes en dés réguliers (environ 1 cm).
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Incorporez-les à la pâte à la maryse, sans les écraser.
Les pommes libéreront leur jus pendant la cuisson, parfumant la pâte et ajoutant du moelleux.
Cuisson
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Versez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule.
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Enfournez à 160 °C pendant 45 à 50 minutes.
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À mi-cuisson, si le dessus colore trop vite, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium.
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Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Démoulage et refroidissement
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À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes dans le moule.
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Démoulez ensuite sur une grille pour éviter l’humidité et laissez refroidir complètement.
Substituts et variantes
| Ingrédient original | Remplacement proposé | Résultat obtenu |
|---|---|---|
| Pommes | Poires fermes ou bananes en dés | Gâteau plus doux, texture fondante |
| Cannelle | Vanille, cardamome, ou épices à pain d’épices | Saveur différente mais chaleureuse |
| Beurre | Beurre végétal ou margarine | Version sans lactose possible |
| Farine | Farine semi-complète ou de petit épeautre | Gâteau plus rustique |
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Beurre bien ramolli : Ne le faites pas fondre au micro-ondes. Sortez-le 1 h à l’avance ou coupez-le en petits dés pour qu’il revienne plus vite à température ambiante.
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Moule parfait : Si vous avez un moule en silicone, il n’est pas nécessaire de le beurrer, mais vérifiez qu’il est bien stable.
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Extra gourmand : Ajoutez un filet de miel sur le dessus à la sortie du four ou parsemez de sucre perlé avant cuisson.
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Ajout fruité : Ajoutez quelques raisins secs ou noix concassées à la pâte pour plus de texture.
Résumé du temps de préparation
| Étape | Temps approximatif |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 min |
| Mélange et incorporation | 10 min |
| Cuisson au four | 45 à 50 min |
| Refroidissement | 10 min |
| Total | Environ 1 h 10 |
Informations nutritionnelles (par part)
| Élément | Quantité estimée |
|---|---|
| Calories | ≈ 360 kcal |
| Glucides | 37 g |
| Lipides | 21 g |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Sucres | 23 g |
| Sel | 0,3 g |
Les valeurs varient selon les ingrédients utilisés et les portions découpées.
Avec quoi le servir ?
| Accompagnement | Pour quelle occasion ? |
|---|---|
| Compote de pommes maison | Pour un goûter très fruité |
| Crème anglaise | Pour un dessert plus sophistiqué |
| Fromage blanc ou yaourt nature | Pour alléger la douceur |
| Thé noir ou infusion épicée | Pour accompagner le goût de la cannelle |
Conservation
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À température ambiante : 3 jours, dans une cloche à gâteau ou une boîte hermétique.
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Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours (pensez à le sortir 30 min avant dégustation).
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Congélation : Oui, jusqu’à 3 mois. Découpez en tranches, emballez individuellement et congelez.
Idée de présentation
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Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
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Servez dans de belles assiettes à dessert avec quelques lamelles de pomme crue en éventail et une touche de caramel au beurre salé.
Pourquoi vous allez l’adorer
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Moelleux, parfumé, simple à faire.
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Ingrédients du placard, zéro complication.
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Se conserve très bien.
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Délicieux en toute saison.
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Parfait pour les enfants, les grands-parents, les collègues… tout le monde !