Portions : 4 personnes
Temps total : Environ 1 h 15
Difficulté : Facile à intermédiaire
Calories : Environ 500 kcal par portion
Le Pollo a la Portuguesa est un plat mijoté savoureux d’inspiration portugaise ou hispano-lusophone. Il marie à merveille les poivrons, olives, pommes de terre, tomates, et bien sûr le poulet tendre infusé d’herbes et d’ail. C’est un plat complet, généreux, coloré, et hautement réconfortant.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cuisses de poulet entières ou pilons | 4 à 6 pièces (≈ 1,2 kg) |
| Pommes de terre | 500 g, coupées en morceaux |
| Poivrons rouges et/ou verts | 2, épépinés et en lanières |
| Tomates concassées | 400 g (1 boîte ou fraîches pelées) |
| Oignon | 1 gros, émincé |
| Ail | 3 gousses, hachées |
| Olives noires | 100 g, dénoyautées |
| Vin blanc sec | 150 ml |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Paprika doux | 1 c. à café |
| Laurier | 1 feuille |
| Thym ou origan séché | 1 c. à café |
| Persil frais (facultatif) | 1 c. à soupe |
| Sel et poivre | À votre goût |
Optionnel : Ajoutez un peu de piment ou de chorizo pour une version plus corsée !
Instructions de préparation
1. Préparer les ingrédients
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
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Émincez l’oignon, hachez l’ail, et coupez les poivrons en lanières.
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Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et concassez-les grossièrement.
2. Faire dorer le poulet
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Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive.
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Ajoutez les morceaux de poulet salés et poivrés.
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Faites-les dorer sur toutes les faces (environ 8 à 10 minutes).
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Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
3. Sauter les légumes
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Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si besoin.
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Faites revenir l’oignon et l’ail 2–3 minutes.
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Ajoutez les poivrons et les pommes de terre, laissez revenir 5 minutes.
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Incorporez le paprika, le laurier et les herbes séchées.
4. Mijoter le tout
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Remettez le poulet dans la cocotte.
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Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc.
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Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet bien cuit.
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Ajoutez les olives noires dans les 10 dernières minutes.
5. Finition
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Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement.
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Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Avec quoi servir le Pollo a la Portuguesa ?
| Accompagnement | Rôle dans le repas |
|---|---|
| Riz blanc parfumé | Pour absorber la sauce |
| Pain portugais (broa ou pain au maïs) | À tremper dans la sauce |
| Légumes verts vapeur | Apportent de la fraîcheur |
| Salade de roquette au citron | Contraste acide et herbacé |
Astuces du chef
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Pour plus de profondeur, ajoutez une cuillère de pâte de tomate ou une cuillère de vinaigre balsamique.
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Vous aimez le piquant ? Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou un peu de chorizo en rondelles au moment de la cuisson.
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Vous n’aimez pas les olives ? Remplacez-les par des câpres ou simplement omettez-les.
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Les oignons rouges ajoutent une douce saveur sucrée si vous les préférez aux jaunes.
Temps de préparation
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 15 minutes |
| Cuisson du poulet | 10 minutes |
| Cuisson légumes et mijotage | 40 minutes |
| Total | Environ 1h15 |
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
| Élément | Quantité estimée |
|---|---|
| Calories | ≈ 500 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 22 g |
| Lipides | 28 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1,3 g |
Ces valeurs peuvent varier selon les types d’ingrédients utilisés (cuisses avec ou sans peau, type de vin, huile…).
Conservation & réchauffage
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Réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
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Congélation : Possible jusqu’à 2 mois. Laissez bien refroidir avant de congeler.
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Réchauffage :
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À la cocotte à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
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Au micro-ondes, en remuant à mi-parcours.
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Variantes régionales et personnelles
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🇵🇹 Version portugaise : Ajoutez des petits pois, des carottes, ou des haricots verts.
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🇧🇷 Version brésilienne : Plus épicée, avec piment doux ou poivron jaune, souvent accompagnée de riz et haricots noirs.
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Remplacement du poulet : Vous pouvez utiliser des morceaux de morue dessalée, pour une version “à la lisboète”.
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Toucher méditerranéen : Ajoutez un peu de zeste de citron râpé juste avant de servir.
Pourquoi on aime le Pollo a la Portuguesa
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Plat riche en goût, équilibré, et coloré.
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Un plat complet qui se suffit à lui-même.
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Saveurs méditerranéennes universellement appréciées.
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Facilement adaptable selon vos goûts ou ce que vous avez dans le frigo.
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Apprécié des petits et des grands.