Portions : 6 personnes
Temps total : Environ 1 heure
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile
Calories : Environ 420 kcal par part
La quiche est un plat adoré pour sa polyvalence, sa facilité de préparation et sa saveur gourmande. Cette version au poulet tendre, aux champignons fondants et au fromage gratiné est une variante généreuse qui peut aussi bien être servie chaude, tiède ou froide. Idéale pour un repas rapide, un brunch, ou même un dîner léger accompagnée d’une salade.
Ingrédients
Pour la pâte (option maison) :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Beurre froid coupé en dés | 125 g |
| Eau froide | 5–6 c. à soupe |
| Sel | 1 pincée |
Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce pour gagner du temps.
Pour la garniture :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Blanc de poulet | 300 g, coupé en petits morceaux |
| Champignons de Paris | 250 g, émincés |
| Fromage râpé (emmental, comté ou mélange) | 120 g |
| Œufs | 3 |
| Crème fraîche ou liquide | 200 ml |
| Lait | 100 ml |
| Oignon | 1 petit, émincé |
| Ail | 1 gousse, hachée |
| Huile d’olive ou beurre | 1 c. à soupe |
| Sel, poivre, muscade | À votre goût |
| Persil ou ciboulette | 1 c. à soupe (facultatif) |
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte brisée (si faite maison)
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Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
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Incorporez le beurre froid en sablant avec les doigts.
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Ajoutez l’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Formez une boule, enveloppez dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Cuire le poulet et les champignons
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
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Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir 2–3 minutes.
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Incorporez les morceaux de poulet, salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Comptez 10 à 12 minutes de cuisson totale.
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Réservez.
3. Préchauffer le four
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
4. Étaler la pâte et préparer le moule
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Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré (environ 26–28 cm).
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Piquez le fond à la fourchette.
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Vous pouvez précuire à blanc 10 minutes pour une pâte plus croustillante (facultatif).
5. Préparer l’appareil à quiche
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Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème et le lait.
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Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
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Incorporez une partie du fromage râpé (gardez-en pour gratiner), et les herbes fraîches si utilisées.
6. Garnir et cuire
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Répartissez le mélange poulet-champignons sur le fond de tarte.
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Versez l’appareil à quiche par-dessus.
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Parsemez le reste de fromage râpé.
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Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et bien prise au centre.
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Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Idées d’accompagnement
| Accompagnement | Pourquoi c’est idéal ? |
|---|---|
| Salade verte croquante | Apporte fraîcheur et équilibre |
| Carottes râpées | Légères, sucrées, et rapides à préparer |
| Soupe froide (gaspacho) | Pour un contraste chaud/froid |
| Crudités avec sauce yaourt | Pour une entrée simple et saine |
Astuces du chef
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Variez les fromages : Essayez avec du chèvre, du bleu ou même de la mozzarella râpée.
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Ajoutez un peu de douceur : Une cuillère d’oignons caramélisés dans la garniture apporte une touche sucrée.
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Autres champignons : Cèpes, pleurotes ou shiitakés pour une version plus sophistiquée.
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Version plus riche en légumes : Ajoutez des épinards, courgettes ou poireaux précuits.
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Appareil plus léger : Remplacez la crème par du lait demi-écrémé ou végétal (soja cuisine, avoine).
Temps de préparation résumé
| Étape | Temps approximatif |
|---|---|
| Préparation de la pâte | 10 min (repos : 30 min) |
| Cuisson poulet + champignons | 12 min |
| Préparation de l’appareil | 5 min |
| Cuisson au four | 35–40 min |
| Total | 1h00 environ |
Informations nutritionnelles (par part – sur 6 parts)
| Élément | Valeur estimée |
|---|---|
| Calories | ≈ 420 kcal |
| Protéines | 26 g |
| Glucides | 30 g |
| Lipides | 24 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1,2 g |
Ces valeurs varient selon les ingrédients exacts utilisés (type de crème, fromage, pâte).
Conservation et réchauffage
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Réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
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Congélateur : Se conserve très bien jusqu’à 2 mois. Coupez en parts avant congélation pour faciliter le service.
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Réchauffage :
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Au four : 10 min à 160°C pour garder le croustillant.
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Au micro-ondes : 2–3 min à puissance moyenne (perte possible de texture).
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Variantes savoureuses
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Quiche rustique : Ajoutez des pommes de terre râpées précuites ou du lard fumé.
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Version végétarienne : Remplacez le poulet par des dés de tofu fumé, ou des légumes rôtis (courgettes, poivrons).
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Version relevée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de la moutarde à l’ancienne dans l’appareil.
Pourquoi vous allez adorer cette quiche
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Facile à faire même sans expérience en cuisine.
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Parfaite pour les repas de semaine, les repas à emporter ou à congeler.
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Déclinable à l’infini selon les restes et les envies.
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Fondante, savoureuse, réconfortante… tout ce qu’on aime !