Une recette inratable pour les repas du quotidien ou les dîners raffinés
Pourquoi cette recette est un succès assuré ?
Le filet mignon de porc est l’un des morceaux les plus tendres de cette viande, réputé pour sa texture fondante et son goût délicat. Associé à une sauce à la moutarde et à la crème, ce plat devient une véritable ode au confort culinaire, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisinier.
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Prêt en moins d’une heure
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Parfait pour 4 à 6 personnes
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Personnalisable à volonté
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🇫🇷 Un classique de la cuisine française
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
| Ingrédients principaux | Quantité |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 1 pièce (environ 700 g) |
| Moutarde à l’ancienne | 3 c. à soupe |
| Crème fraîche épaisse | 250 ml |
| Miel (optionnel) | 1 c. à soupe |
| Ail (haché) | 1 gousse |
| Beurre | 1 c. à soupe |
| Huile végétale | 1 c. à soupe |
| Bouillon de volaille ou eau | 150 ml |
| Paprika doux | 1 c. à café |
| Sel et poivre | selon goût |
| Persil frais haché | 2 c. à soupe (pour servir) |
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer le filet mignon
Découpez le filet mignon en tronçons épais de 3 à 4 cm. Cela permet une cuisson homogène et rapide tout en gardant la viande moelleuse à cœur.
2. Saisir la viande
Dans une grande poêle ou cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de filet mignon et faites-les dorer 3 minutes par face jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez.
Astuce : Ne surchargez pas la poêle pour éviter qu’ils ne cuisent à l’étouffée au lieu de bien saisir.
3. Déglacer et préparer la sauce
Dans la même poêle, ajoutez l’ail haché et faites revenir 30 secondes. Ajoutez ensuite la moutarde à l’ancienne et le bouillon. Mélangez bien pour déglacer les sucs de cuisson et créer une base savoureuse.
4. Incorporer la crème
Versez la crème fraîche, ajoutez le paprika, salez, poivrez. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. À cette étape, vous pouvez incorporer une cuillère de miel pour une touche sucrée et équilibrée.
Le miel adoucit la moutarde sans masquer son goût – idéal pour les enfants ou les palais sensibles.
5. Mijoter doucement
Remettez les morceaux de filet mignon dans la poêle. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour que la sauce nappe bien la viande.
6. Servir avec élégance
Parsemez de persil frais haché au moment du service. Dressez les morceaux de viande nappés de sauce avec votre accompagnement préféré.
Accompagnements recommandés
Classiques :
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Purée de pommes de terre maison
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Tagliatelles fraîches
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Pommes de terre vapeur ou rôties au four
Alternatifs :
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Riz basmati
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Polenta crémeuse
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Gratin dauphinois
Légumes :
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Haricots verts vapeur
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Poêlée de champignons
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Légumes rôtis au four
Temps de préparation & cuisson
| Étape | Durée estimée |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 10 minutes |
| Saisie de la viande | 6 minutes |
| Préparation de la sauce | 4 minutes |
| Mijotage | 15–20 minutes |
| Temps total | 30–40 minutes |
Conservation & réchauffage
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Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
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Congélateur : congeler en portions avec la sauce. Se conserve 2 à 3 mois.
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Réchauffage : à feu doux ou au micro-ondes avec un peu de crème ou d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles (approximatives par portion – pour 6)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 460 kcal |
| Protéines | ≈ 35 g |
| Lipides | ≈ 32 g |
| Glucides | ≈ 4 g |
| Sucres | ≈ 2 g |
Les valeurs peuvent varier selon la marque de crème, de moutarde, ou les ajouts éventuels (champignons, miel…).
Astuces et variantes gourmandes
Ajoutez des champignons :
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Faites revenir 150 g de champignons de Paris émincés dans la poêle juste après la viande, avant de préparer la sauce.
Pour une touche aromatique :
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Ajoutez du thym frais, du romarin ou même une feuille de laurier dans la sauce.
Pour les amateurs :
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Déglacez la poêle avec un trait de vin blanc sec avant d’ajouter la moutarde et le bouillon.
Version relevée :
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Une pincée de piment d’Espelette ou un filet de moutarde forte de Dijon pour un petit kick piquant.
Version express en 15 minutes
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Remplacez le filet mignon par des escalopes de porc ou du filet de poulet coupés en lanières.
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Cuisez à feu vif 5 minutes, ajoutez la sauce et laissez mijoter 5 minutes de plus.
Résumé de la recette
Nom : Filet mignon de porc à la moutarde et crème
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4 à 6 personnes
Calories : ≈ 460 kcal par portion
Difficulté : Facile
Temps total : 35–40 min
En conclusion
Le filet mignon de porc à la moutarde et à la crème est une valeur sûre qui ne déçoit jamais. Que ce soit pour un repas de semaine ou un dîner plus raffiné, il réunit tous les critères d’un plat réussi : goût, rapidité, équilibre, et adaptabilité.