Filet Mignon à la Normande Braisé au Cidre

Viande fondante, sauce crémeuse au cidre, champignons et lardons — un classique normand à découvrir ou redécouvrir.

La Normandie, région riche en produits du terroir, nous offre l’un de ses joyaux culinaires avec ce plat généreux et réconfortant. Le filet mignon à la Normande braisé au cidre allie la tendreté d’une viande mijotée, la douceur fruitée d’un cidre brut et la richesse d’une sauce crémeuse subtilement relevée. C’est une recette à la fois élégante et conviviale, idéale pour un repas dominical, un dîner entre amis ou une occasion spéciale.

Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réussir ce plat incontournable de la gastronomie française. Simple à préparer, mais plein de caractère !

 Pourquoi on adore cette recette

• Un plat réconfortant, parfait pour les saisons fraîches.

• Facile à réussir, même pour les cuisiniers débutants.

• Hautement personnalisable selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.

• S’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, de gratin dauphinois ou même d’un écrasé aux herbes.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 Pour la viande et la garniture :

• 4 cups de filet mignon de porc, coupé en médaillons (≈ 1 000 g)

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de beurre

• 1 cup de lardons fumés (≈ 150 g)

• 1 cup de champignons de Paris tranchés (≈ 150 g)

• 1 cup d’oignon haché (≈ 1 oignon moyen)

• 1 c. à café d’ail émincé (≈ 1 gousse)

 Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cups de cidre brut normand (≈ 500 ml)

• ¾ cup de crème fraîche épaisse (≈ 180 ml)

• 1 c. à café de thym séché

• 1 c. à café de baies roses concassées

• Sel et poivre du moulin

• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée (pour la finition)

 Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 45 minutes

• Temps total : 60 minutes

 Calories

• ≈ 620 kcal par portion

 Instructions pas à pas

1. Saisir les médaillons

Pourquoi ? Saisir la viande à feu vif permet de former une croûte savoureuse en surface et de conserver le jus à l’intérieur.

Étapes :

1. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre.

2. Assaisonnez les médaillons de porc (sel & poivre).

3. Saisissez-les à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à coloration dorée.

4. Retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.

2. Dorer lardons & champignons

Objectif : Apporter du goût et de la texture à la sauce en développant les sucs de cuisson.

Étapes :

1. Baissez à feu moyen.

2. Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

3. Incorporez les champignons émincés. Poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires pour les attendrir.

4. Retirez du feu et mettez l’ensemble avec la viande.

3. Moutarder & déglacer au cidre

Pourquoi cette étape est cruciale ? Le cidre va décoller les sucs collés au fond de la cocotte pour donner toute sa richesse à la sauce.

Étapes :

1. Mélangez la moutarde et les baies roses dans un petit bol.

2. Badigeonnez légèrement les médaillons de ce mélange.

3. Replacez viande et garniture dans la cocotte.

4. Versez le cidre sur le tout, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.

4. Braiser doucement

Le secret d’un filet mignon fondant ? La cuisson lente et douce.

Étapes :

1. Ajoutez le thym, salez légèrement, poivrez.

2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes, sans faire bouillir.

5. Crémage final & réduction

Pour obtenir une sauce nappante et gourmande.

Étapes :

1. Retirez le couvercle.

2. Incorporez la crème fraîche et le beurre restant.

3. Laissez réduire doucement 3 à 4 minutes, sans faire bouillir (pour éviter que la crème ne tranche).

6. Finition & service

Étapes :

1. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

2. Parsemez de ciboulette fraîche ciselée.

3. Servez chaud, avec l’accompagnement de votre choix.

 Astuces de chef

• Marinade express : Faites mariner les médaillons 1 h dans un mélange de moutarde, thym et un peu d’huile pour intensifier la saveur.

• Cidre brut normand : Il apporte une note douce-acidulée qui équilibre parfaitement la crème. Évitez le cidre doux, trop sucré.

• Sauce plus onctueuse ? Montez-la au beurre juste avant de servir en fouettant vigoureusement.

• Texture parfaite : Ne laissez jamais bouillir la crème pour préserver sa texture lisse.

• Réchauffage optimal : Ce plat se réchauffe très bien à feu doux, et il est souvent meilleur le lendemain !

 Accompagnements conseillés

• Pommes de terre vapeur avec un peu de beurre salé

• Gratin dauphinois

• Purée de céleri-rave

• Riz pilaf aux herbes

• Pâtes fraîches

• Haricots verts sautés au beurre

 Quel vin servir avec ?

• Un Cidre brut normand pour rester dans le thème.

• Un vin blanc sec type Chardonnay, Chenin ou un Bourgogne blanc.

• Un rosé de Loire, frais et fruité.

 Variantes gourmandes

• Version au calvados : Faites flamber les lardons à la poêle avec 2 c. à soupe de calvados avant d’ajouter les champignons.

• Avec des pommes : Ajoutez des quartiers de pommes (type reinette ou golden) en même temps que le cidre pour une touche sucrée-salée.

• Végétarienne ? Remplacez la viande par du seitan ou des champignons portobello et procédez de la même façon.

 Conservation

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Au congélateur : Oui, sans la crème (ajoutez-la au moment de réchauffer).

• Réchauffage : Doucement à feu doux ou au four à 150 °C, couvert.

 Mot de la fin

Ce filet mignon à la Normande braisé au cidre est un plat simple, généreux et profondément ancré dans la tradition culinaire française. Il combine des saveurs rustiques à une exécution raffinée. Que ce soit pour un dîner en famille, un repas de fête ou tout simplement pour se faire plaisir, cette recette deviendra vite un classique de votre cuisine.