Gâteau aux fraises facile et élégant – Recette maison pas à pas

Le gâteau aux fraises est un classique de la pâtisserie qui évoque la fraîcheur, la douceur et la légèreté. Moelleux, fruité et crémeux, il est parfait pour célébrer un anniversaire, la fête des mères, ou tout simplement pour faire plaisir autour d’un dessert raffiné. Ce gâteau est composé de trois éléments essentiels : une génoise légère, une crème mousseline onctueuse, et une gelée de fraises maison qui apporte la touche finale fruitée et brillante.

Cette recette est simple à suivre même pour les débutants, mais donne un résultat spectaculaire !

 Fiche technique

• Nom : Gâteau aux fraises

• Temps de préparation : 1h30 (dont refroidissements)

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Temps total estimé : 2 heures

• Difficulté : Moyenne (patience et organisation)

• Portions : 8 personnes

• Saison idéale : Printemps / Été

• Calories estimées : ~400–450 kcal par part

 Ingrédients

 Pour la garniture :

• Environ 500 g de fraises fraîches

Pour la génoise :

• 5 œufs

• 125 g de sucre

• 65 g de farine

• 60 g de maïzena

• 1 c.à.s d’huile

• 1 c.à.c de vanille en poudre

Pour la crème mousseline :

• 500 ml de lait entier

• 4 jaunes d’œufs

• 45 g de maïzena

• 100 g de sucre

• 1 c.à.c de vanille en poudre

• 280 g de beurre doux mou (en deux fois : 140 g pour la crème pâtissière, 140 g pour le foisonnage)

Pour le sirop d’imbibage :

• 50 g d’eau

• 50 g de sucre

Pour la gelée de fraises :

• 350 g de fraises

• 30 g de sucre

• 2 c.à.s de jus de citron

• 175 ml d’eau

• 1 c.à.s de maïzena

• 4 gouttes de colorant rouge (facultatif, pour renforcer la couleur)

 Étapes de préparation

1. Préparer la génoise

 20 minutes

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

3. Tamisez et incorporez délicatement la farine + maïzena + vanille, à la spatule, en soulevant bien la masse.

4. Ajoutez la cuillère d’huile et mélangez doucement.

5. Versez dans un moule beurré et fariné (20 à 22 cm de diamètre).

6. Enfournez pour 20 minutes. La génoise doit être légèrement dorée.

7. Laissez refroidir, puis coupez en 2 ou 3 disques, selon l’épaisseur.

2. Crème mousseline

 30 minutes + temps de refroidissement

1. Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre, et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Versez une partie du lait chaud sur ce mélange pour le tempérer, puis reversez dans la casserole.

4. Faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement.

5. Hors du feu, ajoutez 140 g de beurre, couvrez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

6. Une fois à température ambiante, fouettez les 140 g de beurre restant dans un robot jusqu’à ce qu’il soit crémeux.

7. Ajoutez petit à petit la crème pâtissière refroidie pour monter une crème mousseline aérienne.

3. Sirop d’imbibage

1. Faites chauffer dans une casserole l’eau et le sucre.

2. Une fois le sucre fondu, laissez refroidir.

 Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou de citron.

4. Gelée de fraises

1. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron.

2. Dans une casserole, versez cette purée avec l’eau.

3. Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la à la préparation.

4. Chauffez jusqu’à épaississement, en remuant sans cesse.

5. Ajoutez (si souhaité) le colorant rouge pour une teinte plus vive.

6. Laissez refroidir à température ambiante.

 Montage du gâteau

 20–30 minutes

1. Placez un disque de génoise sur un plat ou dans un cercle à entremets.

2. Imbibez-le généreusement de sirop.

3. Étalez une couche de crème mousseline, puis disposez des morceaux de fraises fraîches.

4. Répétez avec le deuxième disque, et terminez par la crème ou la gelée selon votre envie.

5. Pour un effet miroir : nappez le dessus avec la gelée de fraises.

6. Lissez les bords et décorez avec des fraises entières ou coupées.

 Conseils de présentation

• Servez bien frais (minimum 1h au réfrigérateur).

• Décorez avec des feuilles de menthe fraîche, des copeaux de chocolat blanc, ou des fleurs comestibles.

• Pour un effet “pâtissier”, utilisez un cercle de montage pour un rendu net.

 Astuces du chef

• Utilisez des fraises bien mûres pour une saveur intense.

• Si la crème mousseline tranche, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez de nouveau.

• Pour un effet visuel bluffant, coupez des fraises en deux et collez-les contre les parois du moule avant de couler la crème.

• Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmé.

 Variante express

Pas le temps de faire une mousseline ? Remplacez-la par une chantilly mascarpone :

• 250 ml de crème liquide entière

• 125 g de mascarpone

• 40 g de sucre glace

• 1 c.à.c de vanille

Fouettez le tout jusqu’à consistance ferme.

 Valeur nutritionnelle (approximative, par part)

 En résumé

Gâteau aux fraises maison :

• Génoise légère

• Crème mousseline onctueuse

• Gelée de fraises brillante

• Fraises fraîches

• Résultat : un dessert de saison, frais, doux et sublime