Quand on pense à la cuisine qui réchauffe l’âme, le jarret de porc confit s’impose comme une évidence. Ce plat ancestral évoque les grandes tablées familiales, les dimanches au ralenti et l’amour mijoté à feu doux. Dans cette version, on oublie le vin ou la bière souvent utilisés, pour une cuisson 100 % sans alcool, mais ultra parfumée grâce au jus de pomme et au bouillon maison.
Le résultat ? Une viande fondante à la cuillère, une sauce doucement caramélisée et une harmonie parfaite entre sucré, salé, et aromates. C’est le plat mijoté par excellence, qui demande peu de travail actif mais offre une profondeur de goût exceptionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Jarret de porc (en morceaux) | 4 cups (≈ 1 kg) |
| Bouillon de volaille chaud | 3 cups (≈ 750 ml) |
| Jus de pomme (pur, non sucré) | ½ cup (≈ 120 ml) |
| Oignon émincé | 1 cup (≈ 1 gros oignon) |
| Carottes en rondelles | ½ cup (≈ 2 carottes moyennes) |
| Céleri émincé | ¼ cup (≈ 1 branche) |
| Ail émincé | 2 gousses (≈ 2 Tbsp) |
| Concentré de tomate | 2 Tbsp (≈ 0,12 cup) |
| Miel | 1 Tbsp (≈ 0,06 cup) |
| Huile d’olive | 1 Tbsp (≈ 0,06 cup) |
| Thym séché | 1 tsp |
| Feuilles de laurier | 2 feuilles |
| Sel | 1 tsp |
| Poivre | ½ tsp |
Pour une viande ultra-tendre, privilégiez du jarret de porc demi-sel désossé ou des morceaux de jarret à os, découpés chez votre boucher.
Temps de préparation & cuisson
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Préparation active : 20 minutes
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Cuisson au four : 2 h 30 à 150 °C
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Finition : 15 minutes à 180 °C
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Repos : 10 minutes
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Temps total : ≈ 3 heures
Valeurs nutritionnelles moyennes (par portion)
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|
| ≈ 650 kcal | 38 g | 12 g | 48 g |
Un plat généreux, riche en protéines, idéal pour un repas principal complet. Servez-le avec des légumes légers ou une purée pour équilibrer.
Instructions pas à pas : jarret confit sans alcool
1. Préchauffage
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Allumez votre four à 150 °C (chaleur traditionnelle ou tournante).
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Choisissez une cocotte en fonte avec couvercle hermétique : elle retiendra parfaitement l’humidité.
2. Saisir les morceaux de jarret
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Dans la cocotte chaude, versez l’huile d’olive.
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Salez, poivrez les morceaux de viande.
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Faites-les dorer 5 min sur chaque face pour former une belle croûte.
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Réservez-les sur une assiette pendant que vous préparez les légumes.
Astuce : Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si besoin pour une meilleure coloration.
3. Faire suer les légumes
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Ajoutez dans la cocotte l’oignon émincé, les carottes, le céleri et l’ail.
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Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement translucide.
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Ne les colorez pas trop : ils doivent juste libérer leurs arômes.
4. Ajouter le concentré de tomate & le miel
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Incorporez le concentré de tomate et le miel.
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Remuez vivement pendant 2 minutes pour légèrement caraméliser.
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Ce mélange sert de base aromatique profonde à la sauce.
5. Déglacer au jus de pomme
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Versez le jus de pomme dans la cocotte.
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Grattez bien les sucs au fond avec une cuillère en bois : ils apportent un maximum de goût.
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Laissez réduire 1 minute, jusqu’à ce que le liquide frémisse.
6. Mijoter au four
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Replacez les morceaux de jarret dans la cocotte.
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Ajoutez le bouillon chaud, le thym et les feuilles de laurier.
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Portez à ébullition sur feu doux.
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Couvrez hermétiquement et enfournez pour 2 h 30 de cuisson lente.
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur doit rester enfermée pour attendrir la viande.
7. Finition au four à découvert
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Après 2 h 30, sortez la cocotte.
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Retirez le couvercle.
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Montez le four à 180 °C.
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Enfournez à nouveau 15 minutes pour réduire et concentrer la sauce.
Vous obtiendrez une sauce nappante, légèrement sirupeuse, qui enrobe parfaitement la viande.
8. Repos & service
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Laissez reposer la cocotte 10 minutes hors du four, à couvert ou légèrement entrouverte.
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Cela permet aux jus de se stabiliser et à la viande de gagner en moelleux.
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Servez chaud, nappé généreusement de sauce.
Suggestions d’accompagnement
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Purée de pommes de terre maison (classique ou au céleri)
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Légumes rôtis (panais, carottes, oignons rouges)
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Riz pilaf au beurre
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Polenta crémeuse
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Chou braisé au vinaigre de cidre
Astuces & variantes
| Astuce / Variante | Résultat / Effet obtenu |
|---|---|
| Mariner le jarret 1h dans le jus de pomme | Saveur plus riche et viande encore plus tendre |
| Remplacer le jus de pomme par du jus de poire | Goût plus doux et fruité |
| Ajouter une étoile de badiane ou un clou de girofle | Parfum légèrement épicé et original |
| Utiliser un mélange porc / veau | Texture plus fondante, goût plus doux |
| Réduire la sauce à part si trop liquide | Consistance parfaite sans dessécher la viande |
| Préparer la veille | Saveurs multipliées, texture confite idéale |
Conservation & réchauffage
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Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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Le goût s’améliore le lendemain : idéal pour le batch cooking.
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Réchauffage conseillé : à feu doux ou au four à 150 °C couvert, pour ne pas assécher la viande.
Accord sans alcool
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Une limonade artisanale au gingembre
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Un jus de raisin blanc pétillant non sucré
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Une infusion chaude thym-pomme au miel
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Ou tout simplement : de l’eau pétillante citronnée, très rafraîchissante
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
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Zéro alcool : parfaite pour toute la famille ou en cas de régime spécifique.
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Ultra fondant : grâce à la cuisson lente et à la richesse du bouillon.
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Équilibre parfait : le sucré du jus de pomme, l’umami du concentré de tomate, et la profondeur du bouillon.
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Personnalisable : libre à vous d’ajouter des épices, des herbes fraîches, ou même une touche de moutarde.
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Peu d’effort, maxi effet : il suffit de lancer la cuisson, puis d’oublier la cocotte pendant 2 heures.
En résumé
Le jarret de porc confit au jus de pomme est un plat d’hiver par excellence : généreux, accessible, profondément savoureux et adapté à tous les régimes. Sans vin ni bière, il reste