Gâteau aux Fruits Frais avec Crème Pâtissière

Description

Un gâteau léger et fruité, composé d’une pâte brisée maison, d’une crème pâtissière onctueuse et garni de fruits frais de saison.​

 Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine de blé (environ 1 2/3 tasse)

• 100 g de beurre froid en cubes (environ 1/2 tasse)

• 50 g de sucre en poudre (environ 1/4 tasse)

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• 1 à 2 cuilères à soupe d’eau froide (si nécessaire)​

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier (environ 2 tasses)

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre (environ 1/2 tasse)

• 40 g de fécule de maïs (Maïzena) (environ 1/3 tasse)

• 1 cuilère à café d’extrait de vanille

• 1 cuilère à café de zeste de citron (facultatif)​

Pour la garniture aux fruits :

• 1 tasse de fraises tranchées

• 1 kiwi en fines tranches

• 1/2 tasse de raisins divisés en deux

• 1/2 poignée de feuilles de menthe

• 1/2 tasse de myrtilles​

Pour la brillance du gâteau :

• 3 cuilères à soupe de confiture d’abricot ou de gelée

• 2 cuilères à soupe d’eau

• 1 cuilère à café de gélatine non aromatisée (facultatif)​

 Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte brisée

1. Tamiser la farine dans un grand bol.

2. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes.

3. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

4. Incorporer le sucre et la pincée de sel.

5. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

6. Si nécessaire, ajouter de l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

7. Former une boule, envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.​

Étape 2 : Cuire la pâte

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer dans un moule à tarte.

3. Piquer le fond avec une fourchette.

4. Couvrir de papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson (légumineuses sèches ou billes de céramique).

5. Enfourner pendant 15 minutes.

6. Retirer le papier et les poids, puis cuire encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

7. Laisser refroidir complètement.​

Étape 3 : Préparer la crème pâtissière

1. Chauffer le lait avec le zeste de citron (si utilisé) dans une casserole jusqu’à ébullition.

2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

4. Verser lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment.

5. Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.

6. Retirer du feu, ajouter l’extrait de vanille et laisser refroidir.​

Étape 4 : Assembler le gâteau

1. Verser la crème pâtissière refroidie sur la pâte brisée cuite.

2. Lisser la surface avec une spatule.

3. Décorer avec les fruits frais de manière artistique.​

Étape 5 : Appliquer la brillance

1. Dans une petite casserole, chauffer la confiture d’abricot avec l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne liquide.

2. Ajouter la gélatine dissoute (si utilisée) et bien mélanger.

3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement les fruits pour leur donner un éclat brillant.​

 Temps de préparation

• Préparation : 45 minutes

• Cuisson : 25 minutes

• Total : 1 heure 10 minutes​

 Calories

Environ 205 kcal par portion de 100 g .​

 Astuces

• Pour une version plus légère, utilisez du lait écrémé et réduisez la quantité de sucre.

• Variez les fruits selon la saison : mangue, pêche, framboise, etc.