Steaks Hachés à la Sauce Crémeuse aux Champignons – Un Classique Familial Réconfortant

Parfait pour les amateurs de plats généreux et riches en goût, le Salisbury steak revisité à la française allie la tendreté de steaks hachés maison et la profondeur d’une sauce aux champignons crémeuse et parfumée. C’est un plat complet, simple à préparer et toujours apprécié en famille comme entre amis.

 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les steaks :

• 500 g de bœuf haché (environ 1,1 lb)

• 1 œuf

• 1 oignon râpé (env. 100 g)

• 2 c. à soupe de chapelure (15 g)

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (15 ml)

• 1 c. à café de moutarde de Dijon (5 g)

• Sel et poivre noir du moulin

• 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 noisette de beurre pour la cuisson

Pour la sauce aux champignons :

• 250 g de champignons de Paris émincés (env. 2 tasses)

• 1 petit oignon émincé (env. 70 g)

• 2 gousses d’ail, finement hachées

• 2 c. à soupe de farine (20 g)

• 400 ml de bouillon de bœuf (environ 1 ⅔ tasse)

• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire (15 ml)

• 1 c. à café de moutarde de Dijon (facultatif pour une pointe d’acidité)

• 1 c. à soupe de crème épaisse (optionnelle pour plus d’onctuosité)

• Persil frais haché, pour garnir

 Ustensiles nécessaires

• Grande poêle ou sauteuse

• Spatule ou cuillère en bois

• Râpe fine pour l’oignon

• Bol de mélange

• Couteau et planche à découper

 Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes

• Cuisson : 25 minutes

• Temps total : 40 minutes

• Calories estimées par portion : Environ 470 kcal

 Étapes de préparation

 1. Préparer les steaks hachés

1. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l’œuf, l’oignon râpé, la chapelure, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sel et le poivre.

2. Formez 4 steaks de taille égale (de forme ovale pour respecter le style Salisbury).

3. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre.

4. Faites cuire les steaks 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les dans une assiette couverte de papier aluminium.

 2. Préparer la sauce aux champignons

1. Dans la même poêle (ne la lavez pas pour conserver les sucs), ajoutez un peu d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon émincé à feu doux.

2. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez l’ail et les champignons.

3. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et soient bien dorés (environ 7 à 10 minutes).

4. Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober les champignons. Cela permettra d’épaissir la sauce.

5. Versez le bouillon de bœuf petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

6. Ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et la crème (si utilisée). Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

 3. Finaliser la cuisson

1. Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce.

2. Couvrez partiellement et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour que les steaks s’imprègnent bien de la sauce.

3. Parsemez de persil frais juste avant de servir.

 Suggestions d’accompagnement

• Purée de pommes de terre maison

• Riz basmati ou riz pilaf

• Frites croustillantes

• Légumes vapeur : haricots verts, carottes, brocolis

• Salade verte croquante pour une touche de fraîcheur

 Astuces & Variantes

Pour des steaks encore plus moelleux :

• Ajoutez une cuillère de lait à la farce avant de former les steaks.

• Remplacez la chapelure par du pain trempé dans du lait pour plus de fondant.

Pour relever le goût :

• Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la sauce.

• Remplacez les champignons de Paris par des champignons forestiers (girolles, pleurotes).

Pour une version allégée :

• Utilisez de la viande hachée maigre (5 % de matière grasse).

• Remplacez la crème épaisse par du yaourt nature ou du lait concentré non sucré.

 Conservation

• Le plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

• Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce n’attache.

• Il peut être congelé (steaks + sauce) jusqu’à 2 mois.

 Accord mets-vins

• Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône.

• En version sans alcool : une eau gazeuse citronnée ou une infusion froide aux herbes.

 Le saviez-vous ?

Le Salisbury steak est d’origine américaine mais tire son nom d’un médecin du XIXe siècle, James Salisbury, qui le prescrivait comme aliment santé ! Très populaire aux États-Unis dans les années 1950, il est souvent servi avec une sauce brune, proche du jus de rôti ou de gravy. En France, on le retrouve souvent dans une version plus gastronomique, avec des champignons et une touche de crème.

 Résumé rapide

• Plat principal généreux et savoureux

• Prêt en 40 minutes

• Facile à préparer à l’avance

• Moins de 500 kcal par portion

• Idéal pour un dîner familial réconfortant

 À tester aussi

• Hachis Parmentier

• Boulettes de bœuf sauce tomate

• Filet de bœuf à la crème de champignons

• Burger maison avec steak façon Salisbury

 Conclusion

Le Salisbury steak à la française est bien plus qu’un simple steak haché. C’est une manière de transformer un ingrédient humble – le bœuf haché – en un plat savoureux, généreux et familial. Grâce à la sauce onctueuse aux champignons, chaque bouchée est un concentré de réconfort et de goût. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies, vos saisons et vos ingrédients disponibles.